Khám phá thực đơn hàng ngày của các Hoàng đế Tử Cấm Thành

Nhiều du khách đến Tử Cấm Thành thường băn khoăn về các món ăn trong bữa cơm hàng ngày của các Hoàng đế. Hãy cùng tìm hiểu những món ăn yêu thích của các vua chúa Trung Hoa xưa qua bài viết dưới đây!

Thực đơn hàng ngày của Hoàng đế Tử Cấm Thành

Tử Cấm Thành, hay còn gọi là Cấm Thành, là cung điện hoàng gia của các Hoàng đế Trung Quốc từ triều đại Minh đến triều đại Thanh. Các vị Hoàng đế tại đây bao gồm:

Triều đại Minh (1368–1644):

• Minh Thành Tổ (Vĩnh Lạc): Người khởi đầu việc xây dựng Tử Cấm Thành.
• Minh Nhân Tông (Hồng Hy).
• Minh Tuyên Tông (Tuyên Đức).
• Minh Anh Tông (Chính Thống/Thiên Thuận).
• Minh Đại Tông (Cảnh Thái).
• Minh Hiến Tông (Thành Hóa).
• Minh Hiếu Tông (Hoằng Trị).
• Minh Vũ Tông (Chính Đức).
• Minh Thế Tông (Gia Tĩnh).
• Minh Mục Tông (Long Khánh).
• Minh Thần Tông (Vạn Lịch).
• Minh Quang Tông (Thái Xương).
• Minh Hy Tông (Thiên Khải).
• Minh Tư Tông (Sùng Trinh): Hoàng đế cuối cùng của triều đại Minh.

Tử Cấm Thành dưới triều đại Minh và Thanh

Triều đại Thanh (1644–1912):

• Thanh Thế Tổ (Thuận Trị): Hoàng đế đầu tiên của triều đại Thanh cư ngụ tại Tử Cấm Thành.
• Thanh Thánh Tổ (Khang Hy).
• Thanh Thế Tông (Ung Chính).
• Thanh Cao Tông (Càn Long).
• Thanh Nhân Tông (Gia Khánh).
• Thanh Tuyên Tông (Đạo Quang).
• Thanh Văn Tông (Hàm Phong).
• Thanh Mục Tông (Đồng Trị).
• Thanh Đức Tông (Quang Tự).
• Thanh Tuyên Thống (Phổ Nghi): Hoàng đế cuối cùng của triều đại Thanh và cũng là Hoàng đế cuối cùng của Trung Quốc.

Bữa ăn hàng ngày của các Hoàng đế tại Tử Cấm Thành vô cùng phong phú và xa hoa, phản ánh sự thịnh vượng và quyền lực của hoàng gia. Tuy nhiên, thông tin chi tiết về thực đơn của Hoàng đế trong thời kỳ đó không dễ dàng được biết đến vì những bí mật trong Hoàng cung thường không được công khai. Dù vậy, các sử gia đã cố gắng nghiên cứu và khám phá từ các nguồn sử liệu để nhận diện một số món ăn đặc trưng của các vị vua.

Dù nhiều nhà sử học đã nghiên cứu sâu về lịch sử Trung Quốc, thông tin về thực đơn của hoàng tộc Tử Cấm Thành vẫn rất hạn chế, đặc biệt trong giai đoạn đầu, do các tài liệu cổ đều bị niêm phong. Zhao Rongguang là một trong số ít những nhà nghiên cứu có thể tiếp cận và khám phá ẩm thực cung đình trước khi những tài liệu này bị đóng kín.

Vua Khang Hy (1661-1722)

Hơn 40 năm trước, Zhao bắt đầu hành trình tìm hiểu ẩm thực Tử Cấm Thành, đối mặt với hai thách thức lớn: thông tin cung đình rất ít khi được công khai và ẩm thực ít được nghiên cứu trong lịch sử. Tuy nhiên, sau nhiều năm nỗ lực, ông đã vẽ nên bức tranh ẩm thực thời vua Khang Hy (1661-1722) khi đất nước đã ổn định. Trên bàn tiệc của Khang Hy, xuất hiện những món ăn đặc biệt như tinh hoàn hổ và mào gà, được cho là tăng cường sinh lực. Khi xã hội trở nên ổn định hơn, các món ăn của người Hán như mề vịt hầm cũng bắt đầu được phục vụ trong cung đình.

Nghiên cứu của Zhao đã làm sáng tỏ thêm về ẩm thực cung đình dưới triều đại vua Càn Long, cháu nội của vua Khang Hy.

Trong triều đại của vua Càn Long (1735-1796), thực đơn hàng ngày của ông được ghi chép rất chi tiết, cho thấy rõ nét đời sống tại Tử Cấm Thành. Triển lãm 'Từ bình minh đến hoàng hôn: Cuộc sống ở Tử Cấm Thành' đã tái hiện những bữa ăn của vua Càn Long, trong đó nổi bật là ấm trà sữa bạc được trang trí cầu kỳ, chứng tỏ trà sữa là một món ăn yêu thích trong cung.

Vua Càn Long yêu thích trà sữa và sở hữu một chiếc bình pha trà đặc biệt

Nhà sử học Nicole Chiang cho biết, trà sữa được chế biến từ trà nghiền, bơ, sữa và muối, sau đó lọc lá trà và phục vụ trong ấm bạc. Món lẩu cũng là một phần quan trọng trong thực đơn mùa đông, mặc dù sở thích của vua Càn Long không chỉ dựa vào khẩu vị cá nhân mà còn bị ảnh hưởng bởi thời tiết và truyền thống.

Ẩm thực thời vua Càn Long trở nên phong phú và tinh tế hơn, với sự kết hợp của các món ăn từ người Mãn Châu và vùng Giang Nam, như vịt om hun khói, thịt lợn xào măng và canh tổ yến - món ăn được vua Càn Long đặc biệt yêu thích vì giá trị dinh dưỡng cao.

Vua Càn Long thường ăn hai bữa chính vào lúc 6 giờ sáng và 2 giờ chiều, kèm theo một bữa nhẹ vào buổi tối với khoảng 8-10 món. Nhà sử học Zhao Rongguang cho biết: “Ăn ngon, ngủ tốt để duy trì nòi giống cũng là một phần trong nhiệm vụ của Hoàng đế.”

Từ Hi Thái Hậu, người thực sự nắm quyền trong giai đoạn cuối triều đại nhà Thanh, nổi tiếng với lối sống xa hoa và sự yêu thích các món ăn tinh tế của người Hán.

Nhà sử học Zhao cho biết, 'Đây là thời kỳ đỉnh cao của sự xa hoa, với số lượng món ăn trong các bữa tiệc hoàng gia từ 18 món tăng lên 28 món.'

Từ Hi Thái Hậu đặc biệt ưa thích món canh tổ yến, lẩu và thịt nướng

Bà thường tổ chức các buổi tiệc hoành tráng tại Tử Cấm Thành, trong đó nổi bật là tiệc Thiên An Yến. Tiệc này là sự kết hợp giữa phong cách ẩm thực Mãn Châu với các món như thịt quay và phong cách Hán, bao gồm canh tổ yến và những món hải sản quý hiếm như vây cá mập, hải sâm và sò điệp.

Mỗi buổi tiệc bao gồm hai món lẩu, bốn món chính, hai đĩa vịt quay hoặc heo sữa quay, bốn món phụ, sáu món ăn kèm, bốn loại bánh, một món mì, một món súp và một đĩa trái cây. Dù được coi là yến tiệc sang trọng, tiệc Thiên An Yến chỉ có khoảng 28 món, ít hơn nhiều so với con số 108 món thường được truyền thông hiện đại nhắc đến.

Tổ yến là món ăn quý giá trong ẩm thực cung đình Trung Hoa với giá trị dinh dưỡng cao, thường được dâng lên các vị vua, thái hậu và hoàng hậu để bồi bổ sức khỏe. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để chế biến món canh tổ yến theo cách truyền thống.

• Tổ yến: 10-15 gram (tùy số lượng khẩu phần)
• Nước dùng: tùy khẩu phần và sở thích (có thể sử dụng nước hầm xương gà hoặc xương heo)
• Hạt sen: 30 gram
• Táo tàu: 5-6 quả (theo sở thích)
• Nấm đông cô: 5-6 cái (hoặc nấm hương)
• Gừng tươi: 1-2 lát mỏng
• Muối: 1/2 thìa cà phê (hoặc theo khẩu vị)
• Dụng cụ: Nồi chưng cách thủy để nấu canh, giữ lại trọn vẹn chất dinh dưỡng. Nếu không có, có thể dùng nồi bình thường.

• Ngâm tổ yến: Ngâm tổ yến trong nước lạnh từ 4-6 giờ hoặc qua đêm để tổ yến nở mềm hơn.
• Sơ chế tổ yến: Sau khi ngâm, rửa sạch tổ yến dưới nước lạnh. Nếu có lông hoặc tạp chất, loại bỏ chúng nhẹ nhàng và xé tổ yến thành sợi nhỏ.
• Sơ chế hạt sen: Nếu dùng hạt sen tươi, loại bỏ tim sen nếu không thích vị đắng. Với hạt sen khô, ngâm trong nước ấm khoảng 2 giờ cho mềm, sau đó vớt ra và để ráo.
• Sơ chế táo tàu và nấm đông cô: Rửa sạch táo tàu và ngâm nước ấm khoảng 30 phút để mềm. Nấm đông cô (hoặc nấm hương) cũng cần ngâm nước ấm khoảng 30 phút nếu là nấm khô.

• Đổ nước dùng từ thịt gà hoặc xương heo vào nồi sứ theo sở thích. Thêm tổ yến cùng các nguyên liệu như hạt sen, táo tàu, nấm đông cô và gia vị (nếu muốn) vào nồi nước dùng.
• Đổ nước sạch vào phần thân nồi chưng cách thủy theo mức quy định. Đặt nồi sứ chứa nguyên liệu vào trong thân nồi chưng.
• Đậy kín nắp nồi chưng và kết nối với nguồn điện. Chọn chế độ chưng tổ yến (Bird’s nest), nấu trong khoảng 1 giờ (thời gian có thể thay đổi tùy theo loại nồi).
• Sau khi nấu xong, ngắt kết nối nồi với nguồn điện. Để nguội bớt rồi múc yến ra chén và thưởng thức khi còn ấm.

Chưng tổ yến bằng nồi nấu chậm

• Chọn nồi có đáy dày để phân phối nhiệt đều. Đổ khoảng 500-700 ml nước vào nồi, tùy vào dung tích của nồi.
• Cho tổ yến và các nguyên liệu vào tô hoặc chén sứ. Đặt tô vào nồi nước và bắt đầu chưng trên lửa vừa khoảng 30 phút. Khi nước sôi, giảm lửa xuống mức nhỏ nhất để duy trì lửa nhẹ và chưng cách thủy.
• Khi chưng xong, tắt bếp và để nguội bớt trước khi múc ra bát.

Những điều cần chú ý khi chọn tổ yến

Khi chọn tổ yến, hãy ưu tiên các tổ còn nguyên vẹn, không bị biến dạng hay vỡ vụn. Tổ yến chất lượng thường có màu sắc tự nhiên từ trắng sáng đến vàng nhạt. Nên chọn tổ yến sạch sẽ, không bị lẫn tạp chất như lông hay bụi bẩn, có kết cấu sợi mảnh, đàn hồi tốt và không bị gãy vụn khi chạm vào. Tổ yến cao cấp thường có giá thành cao. Nếu thấy giá quá rẻ so với thị trường, có thể đó là tổ yến kém chất lượng hoặc đã qua xử lý hóa chất.

Những điểm cần lưu ý khi chọn dụng cụ nấu

Khi chưng yến bằng nồi thông thường, bạn nên chọn nồi có đáy dày để đảm bảo nhiệt phân phối đều hơn. Đảm bảo điều chỉnh lửa nhỏ và liên tục theo dõi để không làm mất chất dinh dưỡng của tổ yến.

Nếu bạn sử dụng nồi chưng chuyên dụng, chỉ cần chọn nồi từ thương hiệu uy tín với dung tích và áp suất phù hợp. Nồi chưng chuyên dụng sẽ tự động điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu cho bạn.

Nồi chưng cách thủy Dasin DGD18-18BG 1.8 lít 

Nồi chưng cách thủy Dasin DGD18-18BG 1.8 lít được thiết kế với lòng nồi bằng sứ cao cấp, giúp chưng cách thủy hiệu quả mà không bị dính hay cháy khét, bảo toàn chất dinh dưỡng của thực phẩm. Nắp kính chịu nhiệt giúp bảo vệ nồi khỏi nứt vỡ, đảm bảo an toàn và sức khỏe.

Với dung tích 1.8L và thiết kế 2+1 nồi sứ, sản phẩm này cho phép nấu, chưng, hầm đa dạng và thuận tiện, có thể chế biến nhiều loại thực phẩm cùng lúc mà không cần chia nhỏ đợt. 8 chức năng hầm nấu có thể điều chỉnh dễ dàng bằng nút bấm, đáp ứng nhu cầu nấu nướng của mọi gia đình.

Nồi chưng cách thủy Dasin DGD18-18BG 1.8 lít

Nồi chưng cách thủy Dasin DGD35-35EG lít

Nồi chưng cách thủy Dasin DGD35-35EG Lít được chế tạo từ thép Inox 304 cao cấp, không gỉ sét, mang lại sự an toàn và vẻ ngoài tinh tế. Lòng nồi làm bằng sứ chất lượng cao, với cấu trúc thép đôi cả bên trong và bên ngoài giúp ngăn ngừa bỏng và giữ nhiệt hiệu quả.

Với dung tích rộng lít và cấu trúc 4 + 1 lõi sứ, nồi này lý tưởng cho gia đình đông người, cho phép bạn hầm nhiều loại thực phẩm cùng lúc mà không cần chia thành nhiều lần. Được trang bị nhiều chế độ chưng hầm, sản phẩm đáp ứng nhu cầu nấu nướng đa dạng. Chế độ hẹn giờ tối đa 24 giờ và miễn phí 12 giờ cho phép cài đặt thời gian linh hoạt. Các tính năng bảo vệ an toàn giúp đảm bảo sự an tâm khi sử dụng.

Nồi chưng cách thủy Dasin DGD35-35EG Lít 

Kết luận: Trên đây là những thông tin hấp dẫn về “Hoàng đế Tử Cấm Thành ăn gì trong bữa cơm hàng ngày” và cách chế biến món tổ yến chưng truyền thống Trung Hoa, món ăn được ưa chuộng trong giới quý tộc thời xưa. Đừng quên truy cập website của Mytour để nhận thêm những thông tin hữu ích.

Khám phá nồi chưng cách thủy, nồi nấu chậm và nồi tiềm chính hãng tại Siêu Thị Mytour.

Nếu bạn đang tìm kiếm nồi áp suất, nồi chưng cách thủy, hoặc nồi nấu chậm chính hãng với mức giá cực kỳ hấp dẫn, hãy đến với Mytour. Tại đây, quý khách sẽ được hưởng dịch vụ giao hàng miễn phí, chính sách đổi trả trong 45 ngày và bảo hành chính hãng từ 1-2 năm (tùy theo thương hiệu). Đảm bảo quyền lợi của bạn luôn được ưu tiên. Đừng bỏ lỡ cơ hội mua sắm tuyệt vời tại Siêu Thị Mytour ngay hôm nay!