Buzz
Nói về ẩm thực Cà Mau, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến các loại hải sản tươi ngon mang đậm phong vị biển. Tuy nhiên, vùng đất này còn nổi tiếng với các món khô đặc trưng được người dân địa phương và du khách vô cùng ưa chuộng. Bên cạnh những đặc sản như khô cá khoai hay khô mực Sông Đốc, tôm lụi Cà Mau là một lựa chọn quà tặng được nhiều du khách ưu ái khi ghé thăm vùng miệt xứ.
Giới thiệu về tôm lụi Cà Mau
Tôm lụi Cà Mau là món ăn như thế nào?
Miền Tây Nam Bộ nổi tiếng với nghề nuôi trồng thủy sản, vì vậy khi nhắc đến tôm cua, nhiều người nghĩ ngay đến vùng Cà Mau. Ngoài các hải sản tươi sống để buôn bán và xuất khẩu, những sản phẩm từ tôm của vùng này cũng rất đa dạng và phong phú. Trong đó, tôm lụi Cà Mau là một đặc sản độc đáo làm nên thương hiệu vùng Đất Mũi.
Tôm lụi Cà Mau, còn được gọi là tôm khô xẻ, là một đặc sản nổi tiếng của người dân Năm Căn. Trước đây, món này hiếm khi được bán trên thị trường do công đoạn chế biến khá phức tạp, thường chỉ được dùng trong gia đình hoặc đãi khách trong các dịp đặc biệt. Vào dịp Tết, hầu hết các gia đình ở Cà Mau đều chuẩn bị sẵn tôm lụi treo trong bếp để mời khách đến thăm nhà.
Tôm lụi Cà Mau tuy không phổ biến như các loại tôm khô khác trên thị trường, nhưng chất lượng thì không hề kém cạnh. Ai đã từng thưởng thức đều biết thịt của tôm lụi ngọt hơn và ngon hơn cả tôm khô, đồng thời hương vị dễ ăn và dễ chế biến cũng làm hài lòng nhiều người yêu ẩm thực.
Tôm lụi Cà Mau là một đặc sản độc đáo nổi tiếng của vùng Đất Mũi
1.2 Quy trình chế biến tôm lụi Cà Mau
Để tạo ra mẻ tôm lụi Cà Mau ngon, người chế biến cần tuân thủ quy trình cụ thể. Đầu tiên, phải chọn loại tôm thẻ đuôi đỏ to, tươi sống để làm nguyên liệu.
Điểm đặc biệt của tôm lụi Cà Mau là cách xâu tôm. Tôm tươi lột vỏ, chừa đuôi để cầm dễ thưởng thức, sau đó dùng dây lạt hoặc lá dừa xiên qua giữa thân tôm rồi treo ngược lên. Mỗi xiên thường có 5-10 con tôm, cách nhau khoảng 2cm để phơi khô đều. Sau đó, người dân phơi tôm ngoài nắng, khoảng 30 phút trở mặt một lần để tôm khô đều.
Tôm lụi phải phơi qua 3-4 ngày nắng tốt mới cho ra thành phẩm, nếu không đủ nắng tôm sẽ không thơm ngon và nhanh hỏng. Công đoạn chế biến tôm lụi Cà Mau rất vất vả, giá thành cao hơn các loại khô khác. Tuy vậy, nếu du lịch Cà Mau, không nên bỏ qua món đặc sản thơm ngon này.
Những người sành ăn thường đánh giá tôm lụi Cà Mau dựa trên màu sắc của nó. Tôm lụi đỏ gạch là tôm phơi đủ nắng, mùi tự nhiên thơm không tanh khi chưa nướng.
Chế biến tôm lụi Cà Mau cần loại tôm thẻ đuôi đỏ to, còn tươi
Tôm lụi Cà Mau phải phơi đủ 3-4 ngày nắng tốt để cho ra thành phẩm ngon
Bí quyết bảo quản tôm lụi Cà Mau
Khi mua tôm lụi Cà Mau về, bạn có thể chia nhỏ tôm theo khẩu phần ăn, cất trong túi hoặc hộp kín và để vào ngăn đá tủ lạnh. Khi sử dụng, chỉ cần lấy ra chế biến. Tuy nhiên, nếu bảo quản quá lâu, vị ngọt tự nhiên của tôm có thể bị mất đi.
Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể phơi khô tôm lụi lại một lần nữa, sau đó cất vào hộp hoặc túi hút chân không. Thêm vài gói hút ẩm cũng giúp tôm lụi Cà Mau giữ được lâu hơn.
Để bảo quản tôm lụi Cà Mau đúng cách, giúp giữ được hương vị tự nhiên của món ăn, cần lưu ý các bước trên.
Cách chế biến các món ngon từ tôm lụi Cà Mau
Tôm lụi là đặc sản độc đáo, cách chế biến tuy không phong phú như khô cá đù Cà Mau nhưng lại rất dễ thực hiện và phù hợp khẩu vị. Cách làm tôm lụi ngon nhất là nướng trên bếp than hoặc bếp cồn với lửa nhỏ vì tôm lụi nhanh chín. Khi ăn, bạn có thể kết hợp với tương ớt, mắm me, dưa muối hoặc gỏi bồn bồn Cà Mau để tăng hương vị. Sau khi nướng, tôm lụi Cà Mau có vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng, thịt dai nhưng không cứng.
Cách chế biến tôm lụi Cà Mau khá đơn giản, chỉ cần nướng trên bếp than và ăn kèm với các món gỏi hoặc dưa muối.
Nguyễn Như
Nguồn: Tổng hợp
