Khám phá văn hóa ẩm thực Hàn Quốc

Ẩm thực Hàn Quốc đang lan tỏa trên khắp thế giới, đặc biệt là tại Đông Á và Hoa Kỳ. Dù có những món ăn cay và men nồng, nhưng khi bạn đã thưởng thức, bạn sẽ trở nên nghiện với hương vị đặc trưng, pha trộn ớt cay và tỏi tinh tế.

Một quán ăn phổ biến xuất hiện trên Netflix.

Bữa ăn Hàn Quốc thường bao gồm cơm, súp, cá hoặc thịt, kèm theo nhiều loại món ăn phụ được gọi là banchan. Từ bữa ăn giản dị đến bữa tiệc hoàng gia, mỗi bữa ăn có sự đa dạng với khoảng ba loại banchan đến hai mươi loại, bao gồm cả kim chi và các món như giá đỗ (kongnamul), cá khô nhỏ…

Đồ banchan phổ biến trên các con phố.

Kim chi (gimchi) là một món ăn phổ biến, được làm từ bắp cải lên men và ớt, thường đi kèm với mọi bữa ăn. Nó có thể khiến du khách thích thú với hương vị cay. Kim chi không chỉ là loại bắp cải thông thường, mà còn có từ củ cải trắng (kkakdugi), dưa chuột (oi sobagi), hẹ (buchu gimchi) và nhiều loại rau khác. Trong ẩm thực Hàn Quốc, kim chi được sử dụng trong nhiều món để tạo hương vị và cũng là món ăn phụ phổ biến. Du khách Hàn Quốc thường mang theo kim chi khi đi du lịch.

Hai loại gia vị chính trong mọi món ăn là doenjang (nước tương đậu nành lên men, tương tự như miso ở Nhật Bản) và gochujang (tương ớt cay).

Canh hải sản hấp dẫn với kim chi - Ăm thực Hàn Quốc

1. Súp và món hầm

Bắt đầu với ẩm thực Hàn Quốc, không thể bỏ qua Súp được gọi là guk hoặc tang, cũng như jjigae với nhiều loại món hầm (ví dụ: canh cá hầm dongtae jjigae/dongtaetang). Nói chung, jjigae cay cay và đậm đà, trong khi tang/guk nhẹ nhàng và giống nước dùng. Cả hai thường ăn kèm với cơm trắng.

Hình ảnh hai nồi hầm thịt bò truyền thống của một quán ăn gia đình qua nhiều thế hệ.

Các phiên bản phổ biến của jjigae bao gồm doenjang jjigae, sử dụng doenjang (miso của Hàn Quốc), rau và hải sản. Sundubu jjigae với đậu phụ mềm và thịt lợn băm nhỏ, còn haemul sundubu jjigae thay thế thịt bằng tôm, mực và hải sản khác.

Sundubu jjigae ấm áp trong những ngày mưa lạnh - Ẩm thực Hàn Quốc

Seolleongtang hay súp xương bò là món ngon phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc, được làm từ xương bò (chủ yếu là xương chân), ức và các phần khác. Gia vị thường được thêm tại bàn theo sở thích cá nhân như muối, hạt tiêu đen xay, ớt đỏ, tỏi băm nhỏ hoặc hành lá cắt nhỏ.

Có thể thêm các phần bò ưa thích vào bát súp một cách dễ dàng.

Seolleongtang thường được ninh trên lửa nhỏ từ vài giờ đến cả ngày, để hương vị dần dần chiết xuất từ xương. Màu trắng đục và thường ăn kèm cơm và một số món ăn phụ; đôi khi gạo được thêm trực tiếp vào súp.

Khẩu phần ăn ở Hàn khá lớn nên du khách có thể an tâm với dạ dày của mình.

Sâm được để riêng bên ngoài để du khách sử dụng và phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Món súp gà này thường được ưa chuộng vào những ngày sambok, là ba ngày theo âm lịch— Chobok, Jungbok, và Malbok—đây thường là những ngày nóng nhất và oi bức nhất ở Hàn Quốc.

Một số nhà hàng đặc sản ở Hàn Quốc chuyên phục vụ món samgyetang, một món ăn trứ danh nổi tiếng nhờ công thức độc đáo của họ, thường được giữ bí mật. Đôi khi, món ăn này đi kèm với một chai insam-ju (rượu nhân sâm) nhỏ miễn phí tại một số nhà hàng.

Hãy làm theo hướng dẫn của nhà hàng để thưởng thức theo cách đặc trưng của người Hàn.

Dwaeji gukbap là một món súp đặc biệt phổ biến ở Busan, được làm từ thịt lợn, nước tương miso, rượu gạo, dầu mè và nước hầm xương. Tên gọi này có nghĩa đen là 'thịt lợn, súp, cơm'. Thường ăn kèm với cơm, tôm muối, hành, mì, kim chi, tỏi và ớt xanh, mà tất cả có thể được thêm vào súp.

Món canh thịt lợn này thường được thưởng thức quanh năm (đặc biệt là vào mùa đông) và bất kỳ lúc nào trong ngày.

2. MÌ - Một trong những đặc sản ẩm thực Hàn Quốc được yêu thích

Người Hàn Quốc đặc biệt ưa thích mì, và thuật ngữ kuksu và myeon bao gồm nhiều loại mì, được bán trong các cửa hàng mì ăn nhanh với giá chỉ 3.000-4.000 KRW (60-80.000 Vnđ). Naengmyeon là một đặc sản của ẩm thực Hàn Quốc, là sợi mì kiều mạch mỏng, dai được phục vụ trong nước dùng thịt bò lạnh có đá, và do đó là một món ăn phổ biến vào mùa hè — mặc dù đây là món ăn truyền thống của mùa đông! Chúng cũng là một cách cổ điển để kết thúc một bữa ăn thịt nướng nhiều thịt. Chìa khóa của món ăn là nước dùng (yuksu) và công thức nấu ăn của các nhà hàng nổi tiếng thường là những bí mật được gia truyền theo từng thế hệ.

Món mì lạnh này là một trong những thú vị cần thưởng thức ngay khi đặt chân tới Hàn Quốc

Jjajangmyeon là phiên bản tiếng Hàn của món zhajangmian phía bắc Trung Quốc, một món mì làm từ lúa mì ăn kèm với nước sốt đen thường bao gồm thịt lợn băm, hành tây, dưa chuột và tỏi - giống như món mỳ Ý bolognese không có cà chua. Nước sốt của nó có chứa một ít caramel và do đó làm cho tổng thể món ăn trở nên đặc sắc.

Hãy cẩn thận với nước sốt tương đen nếu bạn không muốn phải thay áo.

3. BÁNH KẾP - Một điểm đặc biệt trong ẩm thực Hàn Quốc

Jeon, jjimi, jijim, bindaetteok và buchimgae là những loại bánh kếp áp chảo kiểu Hàn Quốc, có thể được làm từ hầu hết mọi thứ. Pajeon là một loại bánh xèo kiểu Hàn Quốc với hành lá. Haemul pajeon, có thêm hải sản, đặc biệt phổ biến. Saengseonjeon được làm từ những miếng cá nhỏ phủ trứng và bột sau đó chiên trên chảo, và nokdu bindaetteok được làm từ đậu xanh xay cùng nhiều loại rau và thịt kết hợp với nhau.

Một đĩa tổng hợp sẽ là lựa chọn hợp lý cho du khách lần đầu tới Hàn.

4. THỊT NƯỚNG - Niềm tự hào của ẩm thực Hàn Quốc

Nói đến ẩm thực Hàn Quốc, du khách không thể không nghĩ ngay đến những món nướng. Thịt nướng luôn là niềm tự hào trong văn hoá ẩm thực của người Hàn Quốc. Họ luôn nói rằng những nguyên liệu dùng để ăn nướng của họ luôn là những thứ tươi ngon nhất chỉ có riêng ở Hàn mà thôi.

Sẽ luôn có nhân viên ở quán nướng thịt cho khách hàng của họ - Ẩm thực Hàn Quốc

Lòng nướng được gọi là gopchang hay makchang, chế biến từ nội tạng heo và bò.

Makchang - Món ăn gây nghiện và giàu chất dinh dưỡng

Cách bày trí bắt mắt hấp dẫn trước các thực khách.

Ngoài ra thịt lợn cũng là một sự lựa chọn cho du khách tới Hàn nên thử. Người Hàn không bỏ sót phần nào mà có thể xử lý sạch sẽ thành những món ngon khác nhau.

Món da lợn hoàn hảo cho một bữa nhậu với bia.

Các món cơm - Hương vị độc đáo của Bibimbap

Bibimbap có nghĩa đen là 'cơm trộn'. Nó bao gồm một bát cơm với tất cả các loại gia vị bên trên, bạn dùng thìa nghiền nát chúng, khuấy với lượng gochujang (tương ớt) tùy thích, sau đó có thể cảm nhận sự bùng nổ vị giác của các nguyên liệu trong miệng. Đặc biệt ngon là dolsot bibimbap, được phục vụ trong một bát đá nóng hổi (hãy chú ý ngón tay của bạn!)

Món ăn quen thuộc hàng ngày với người dân Hàn.

Hải sản - Đặc sản biển độc đáo của ẩm thực Hàn Quốc

Hoe, phát âm gần như là 'hweh', là cá sống kiểu Hàn Quốc (tương tự như sashimi), có nghĩa là nó được phục vụ với nước sốt cay cho-gochujang (nước sốt ớt cay của Hàn Quốc với giấm).

Cá sống là món ăn đường phố không thể thiếu của người Hàn.

Ẩm thực Hàn Quốc về hải sản rất đa dạng. Một món ngon mềm dẻo là bạch tuộc sống (sannakji) - nó được cắt lát theo yêu cầu, nhưng vẫn ngọ nguậy trong nửa giờ nữa khi bạn cố dùng đũa gắp các ống hút của nó ra khỏi đĩa.

Một trải nghiệm thú vị với những chiếc vòi còn ngoe nguẩy trên đĩa.

Những điểm đặc sắc trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc

Nạn đói ở Hàn Quốc là điều khó xảy ra. Mọi nơi bạn đến đều có một lựa chọn ẩm thực. Nhà hàng Hàn Quốc được phân thành một số loại:

Chỉ muốn thưởng thức ẩm thực thế giới khi ghé qua những quán hấp dẫn như thế.

Với tâm hồn ăn uống, Hàn Quốc là lựa chọn không thể bỏ qua trong bộ sưu tập của bạn. Hãy cùng mình và Mytour khám phá đất nước và ẩm thực Hàn Quốc qua những bài viết tiếp theo nhé.

Tác giả: Nguyễn Ngọc Tú đã đặt chân đến những điểm đẹp trên khắp thế giới và chia sẻ những trải nghiệm tuyệt vời trong chương trình Mytour Go & Share. Bài viết đậm chất phiêu lưu và hấp dẫn.

*Bài viết tham gia chương trình Mytour Goglobal mang đến cái nhìn độc đáo về những địa điểm mới lạ. Người đọc sẽ hứng thú khám phá thế giới qua góc nhìn đặc sắc của Mytour Goglobal.

Mytour Goglobal - chương trình viết blog không chỉ là cơ hội kiếm thu nhập mà còn là chân lý về văn hóa và ẩm thực thế giới. Đọc giả sẽ khám phá những hành trình đầy màu sắc và ngon miệng qua từng dòng chữ.