Buzz
Phô mai, hay còn được gọi là cheese, là một nguyên liệu không thể thiếu trong bếp nấu ăn và làm bánh. Bạn có bao giờ phải đau đầu khi đứng trước hàng loạt các loại phô mai? Hãy cùng tìm hiểu để có kiến thức phân biệt phô mai qua bài viết này nhé!
Bạn nghĩ sao về phô mai?
Phô mai, hay được biết đến với tên gọi tiếng Anh là cheese, là một thành phần quen thuộc và quan trọng trong việc nấu ăn hàng ngày của các bà nội trợ cũng như đầu bếp chuyên nghiệp. Nguyên liệu chính của phô mai bao gồm nhiều protein và chất béo từ sữa, thường sử dụng các loại sữa như sữa bò, sữa dê, hoặc sữa cừu.
Phô mai, hay còn được biết đến với tên tiếng Anh là cheese
Nguyên gốc của cheese xuất phát từ các quốc gia phương Tây. Từ “fromage” – cheese trong tiếng Pháp là nguồn cảm hứng cho tên gọi cheese ở Việt Nam. Trên toàn thế giới, có hàng trăm loại phô mai với đa dạng hương vị và ứng dụng. Đặc biệt, phô mai là thành phần chính trong đa số món ăn và bánh phương Tây.
Cheese có xuất xứ từ các quốc gia phương Tây
Trong ẩm thực Ý, cheese là một phần không thể thiếu. Nếu không có phô mai, thì ẩm thực Ý sẽ mất đi hương vị đặc trưng. Pasta & pizza truyền thống sẽ không tồn tại nếu thiếu đi hòa quyện của phô mai.
Người Pháp có thói quen nấu ăn với nước và rượu, nhưng người Ý lại ưa nấu pasta với nước và cheese.
Hơn 4000 năm trước, con người đã khám phá cách làm cheese từ sữa động vật. Cheese không chỉ dùng trong ẩm thực hàng ngày mà còn được sử dụng cho làm bánh, mang lại sự đa dạng trong ẩm thực.
Tìm hiểu về những loại phô mai nổi bật nào?
1. PARMESAN CHEESE – Loại cheese phổ biến cho món pasta.
Parmesan, hay còn gọi là Parmigiano-Reggiano, là loại phô mai đặc trưng nhất trong ẩm thực pasta và mì Ý. Cheese này có độ cứng đặc biệt, được làm từ sữa bò, quá trình sản xuất kéo dài tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để đạt được chất lượng hoàn hảo.
Parmesan không chỉ dùng để ăn trực tiếp mà còn là nguyên liệu tuyệt vời cho các món nấu ăn. Khi sử dụng, đầu bếp thường bào thành vụn, sợi, hoặc cắt thành lát mỏng.
Khi mua phô mai Parmesan, nên chọn dạng nguyên khối. Bào nhỏ khi cần sử dụng để giữ hương thơm và ngon miệng hơn, bảo quản cheese tốt hơn so với loại đã bào sẵn.
2. CHEDDAR CHEESE – Phô mai phổ biến cho các món nướng
Cheddar, một dạng phô mai cứng, có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà, hoặc màu vàng đậm, xuất xứ từ làng Cheddar, Somerset, nổi tiếng nhất ở nước Anh và là loại phô mai được ưa chuộng trên toàn cầu.
Phô mai phù hợp cho món ăn nướng
Cheddar được ủ lâu sẽ có màu vàng sáng và cảm nhận cứng hơn. Cheddar lát thường được sử dụng trong burger, bánh mì sandwich, pasta nướng, pizza, casserole, risotto. Ngoài ra, cheddar còn là lựa chọn tuyệt vời cho bánh quy, tart, muffin mặn,...
Hãy chọn mua cheddar nguyên miếng lớn và thái ra khi sử dụng để trải nghiệm hương vị tốt nhất nhé!
Mozzarella - Tâm hồn của bánh pizza
Mozzarella, sản phẩm vững chắc từ đất nước Italy tuyệt vời. Nằm trong họ cream cheese, nó được chế biến từ sữa trâu hoặc sữa bò. Phô mai Mozzarella tươi có màu trắng hoặc vàng nhạt, tùy thuộc vào chế độ ăn uống của động vật cung cấp sữa. Đặc biệt, Mozzarella mềm mại hơn nhiều so với các loại phô mai khác.
Mozzarella tươi được sản xuất và sử dụng ngay trong ngày, có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.
Phô mai Mozzarella khô được chế biến bằng cách loại bỏ nước, giúp nó có thể lưu trữ được đến 6 tuần.
Mozzarella - Hồn của bánh pizza
Phô mai Mozzarella, linh hồn đặc trưng trong ẩm thực pizza. Được bào vụn và rải đều lên bề mặt bánh, dưới tác động của nhiệt độ, Mozzarella chảy thành những sợi dai, làm trái tim thực khách không ngừng thổn thức.
Mozzarella thường bị mốc nhanh chóng. Vì vậy, khi mở bao bì và sử dụng dao cắt, bạn cần đảm bảo dao sạch sẽ để tránh vi khuẩn xâm nhập. Hãy nhanh chóng sử dụng Mozzarella và không để nó lâu.
4. CREAM CHEESE – Phô mai thông dụng trong làm bánh
Cream cheese, hay còn được gọi là kem phô mai, là một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Nó không chỉ được biết đến với tên gọi quen thuộc mà còn là một loại phô mai phổ biến trên khắp thế giới.
Đây là một loại phô mai tươi, có màu trắng tinh, mềm mại, được bảo quản ở nhiệt độ lạnh. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận hương vị nhẹ nhàng của phô mai và chút ngọt dịu.
Cream cheese, không chỉ là một thành phần chính để tạo nên bánh cheesecake ngon miệng, mà còn có thể được sử dụng để ăn tươi, kết hợp với bánh mì, hoặc trở thành lớp kem phủ hấp dẫn.
5. EMMENTAL CHEESE – Phô mai Thụy Sĩ
Emmental, loại phô mai đặc trưng của Thụy Sĩ, được làm từ sữa bò cộp mác. Sau ít nhất 4 tháng ủ, nó trở nên màu vàng nhạt, mang vị nhẹ nhàng, chua chua ngọt ngọt, tinh tế như vị chua của hoa quả.
Phô mai Thụy Sĩ, với đặc tính dẻo và dễ tan khi nấu, thường được thêm vào các món súp để tăng thêm hương vị đặc trưng.
Emmental không chỉ là sự ưa chuộng của người phương Tây khi ăn kèm với hoa quả tươi mát, mà còn trở thành lớp phủ mỏng trong burger hoặc bánh mì sandwich thơm ngon.
6. BLUE CHEESE – Phô mai với những đốm xanh đặc trưng
Nhờ những đốm xanh lam độc đáo, đôi khi là xanh xám hoặc pha màu lam, Blue Cheese được biết đến với hương vị đặc sắc, được làm từ sữa bò, cừu hoặc sữa dê,...
Loại phô mai này là sự kết hợp hoàn hảo với hoa quả, bánh quy hoặc rượu vang.
Blue Cheese có hương thơm đặc trưng và vị hơi mạnh, phần nào khó chịu đối với khẩu vị của người châu Á. Ở Việt Nam, giá của loại phô mai này khá cao.
7. BRIE CHEESE – Phô mai nước Pháp
Brie chào đời trong thế kỷ thứ 9, nằm ẩn mình ở vùng Brie, tỉnh Ile-de-France, về phía Đông Nam của Paris. Cư dân ở đây có thói quen ăn Brie kèm cà phê sữa trong bữa sáng.
Một chiếc bánh phô mai Brie thường có đường kính khoảng 20 cm, được bao phủ bởi một lớp mốc, có thể là Penicillum Candidum hoặc Penicillum Camembert. Sau đó, chúng được ủ trong khoảng 4 đến 5 tuần trước khi được đưa ra khỏi lò.
Còn có loại Brie đặc biệt, được ủ suốt cả năm. Brie này mang đến hương vị đậm đà, thường ngon và có độ sần sật.
8. EDAM CHEESE – Phô mai vùng Edam, Hà Lan
Edam cheese, tên gọi của một loại phô mai đến từ xứ sở Hà Lan, xuất phát từ vùng Edam. Hình dạng đặc trưng của Edam là quả cầu hoặc hình trụ tròn, với màu vàng nhẹ và vỏ ngoại vi màu đỏ. Edam cheese thật dễ phân biệt, đặc trưng hơn so với các loại phô mai khác.
Loại phô mai này không chỉ dễ bảo quản mà còn giữ được độ cứng lâu. Edam trở nên phổ biến nhất trong thời kỳ từ thế kỷ 14 đến thế kỷ 18.
Ngày nay, Edam vẫn là lựa chọn rộng rãi, với giá cả phải chăng, phổ quát và sử dụng linh hoạt cho nhiều món ăn, bánh khác nhau.
9. MASCARPONE CHEESE – Phô mai làm nên món Tiramisu
Mascarpone – loại phô mai mềm mịn, màu trắng tinh khôi, là điểm nhấn quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh Tiramisu, một đặc sản nổi tiếng của nước Ý.
Mascarpone mang đến cảm nhận của sự mềm mại, mịn màng, tạo nên lớp kem độc đáo cho chiếc bánh tiramisu.
Bánh kem tiramisu hấp dẫn với sự béo ngậy của phô mai Mascarpone
Trong việc làm Tiramisu, lớp kem Mascarpone chảy mềm mại khiến bạn tan chảy trong hương vị tinh tế. Đặc biệt, tại các nhà hàng khách sạn 5 sao, Mascarpone được coi là nguyên liệu không thể thiếu trong công thức, đảm bảo đạt chuẩn chất lượng cao nhất!
Ngoài những loại phô mai được đề cập, thế giới phô mai còn đầy ắp những trải nghiệm mới mẻ mà bài viết chưa kể hết. Hãy khám phá và áp dụng ngay những kiến thức thú vị dưới đây để tận hưởng hương vị đặc sắc!
Hãy đắm chìm trong cách làm mousse bơ béo ngậy và lưu lại ngay nhé!
Khám phá bí quyết làm bánh phô mai kiểu Nhật Bản, vô cùng hấp dẫn!
Thách thức mọi giác quan với thịt xiên nướng phô mai theo phong cách Thái độc đáo.
Chúc mừng bạn sẽ đạt được thành công lớn trong hành trình nấu ăn của mình!
Người chia sẻ: Thái Trần
Khám phá bí quyết về Các Loại Phô Mai: Cách Phân Biệt và Ứng Dụng Trong Nấu Nướng
