Buzz
Mực xào, mực nướng thật ngon nhưng bạn đã biết mực có nhiều loại với hương vị khác nhau chưa? Cùng khám phá nhé!
Hành trình ẩm thực với mực không chỉ dừng lại ở mực xào, mực nướng,... mà còn đưa bạn đi tìm hiểu về các loại mực đa dạng. Hãy cùng khám phá ngay.
Giá trị dinh dưỡng và phân loại mực
Giá trị dinh dưỡng của mực
Mực có thân mềm, mai, đầu có mười chân và bụng chứa một túi mực có màu đen. Mực thường sống ở cửa sông, biển sâu và các vùng nước khác.
Mực chứa nhiều protein và các khoáng chất quan trọng như Riboflavin, vitamin B12, phốt pho, đồng, selen. Nó cũng ít chất béo và natri.
Tác dụng tuyệt vời của mực đối với sức khỏeTác dụng của mực cho sức khỏe
Từ những giá trị dinh dưỡng đó, mực mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:
- Mực giúp bảo vệ răng và xương: Canxi và phốt pho trong mực rất tốt cho sự phát triển của trẻ nhỏ.
- Mực hỗ trợ tạo hồng cầu: Mỗi 100g mực cung cấp 90% lượng đồng, giúp hình thành hồng cầu.
- Mực ngăn ngừa viêm khớp: Mực tươi chứa 63% selenium giúp chống oxi hóa và giảm viêm khớp.
- Giảm huyết áp: Kali trong mực giúp điều hòa huyết áp.
- Ngoài ra, mực còn nhiều tác dụng tốt khác như: Giữ ổn định đường huyết, tăng cường miễn dịch, chống vi khuẩn,...
Phân loại mực và các loại mực
Mực lá
Mực lá có vảy dày, hình dạng bầu dục mở rộng xung quanh hầu hết lớp áo. Thịt mực dày, giòn, ngọt đậm. Đây là lựa chọn của những người sành ăn và thường xuất hiện trong thực đơn của nhà hàng, khách sạn. Thường được sử dụng để làm mực khô, nướng thơm, càng nhai càng ngọt.
Mực ống
Mực ống là loại mực được sử dụng phổ biến để làm các món mực nhồi thịt. Mực này có hình dáng dài và tròn, có nhiều râu nhỏ và 2 xúc tu dài, da có nhiều đốm hồng. Thường được hấp hoặc chiên giòn để thưởng thức, cũng được sử dụng trong các món như mực xào, lẩu mực,...
Mực ống khi ăn có độ giòn nhưng hương vị không ngọt như mực lá, do đó giá của loại này thường rẻ khoảng 150.000đ/kg.
Mực trứng
Mực trứng là loại mực được ưa chuộng bởi hương vị mềm mịn, béo bùi của trứng kết hợp với sự giòn dai của thịt mực. Đây là loại mực giàu dinh dưỡng, giá cũng khá cao, có thể lên đến 200.000đ/kg.
Loại mực này gần giống với mực ống, nhưng bên trong toàn là trứng. Đây là loại hải sản giàu chất dinh dưỡng, vì vậy giá thành cao, thường khoảng 200.000đ/kg.
Mực sim
Mực sim là loại mực có kích thước nhỏ nhất trong các loại mực. Con to nhất cũng chỉ bằng 2 ngón tay khi đã trưởng thành. Mực sim có thể chế biến thành nhiều món như mực sim xào cùng dưa chua, cần tỏi và ớt cay giống như các loại mực khác.
Tuy nhiên theo những người sành ăn, loại này khi hấp lên là ngon nhất và dễ làm. Mực sim hấp giữ độ ngọt tự nhiên, càng ăn càng thèm không mang lại cảm giác ngán. Giá mực sim cũng không rẻ, khoảng 170.000đ/kg.
Mực nang
Mực nang, hay còn gọi là mực mai, mực bầu, có kích thước khá to; thịt rất dày và giòn nhưng vị nhạt, do đó không thích hợp để ăn tươi mà chủ yếu để làm chả mực, khi kết hợp với các hương liệu, gia vị sẽ cho ra một món ăn rất đặc sắc. Ngoài ra, mực nang cũng rất phù hợp cho việc chế biến các món tươi sống như lẩu, gỏi, salad. Giá của mực nang cũng khoảng 170.000đ/kg.
Cách chọn mực tươi ngon
Mực tươi là mực có mắt trong có thể nhìn rõ, còn mực không còn mắt thường mờ và đục. Khi ấn vào, mực tươi có phần thịt cảm giác rất săn chắc, đàn hồi tốt. Khi ấn tay vào và thả tay ra thì mực nhanh trở lại trạng thái ban đầu
Mực tươi có râu mực săn chắc, không bị nhão, dính chặt vào thân. Các xúc tu vẫn còn đầy đủ, dính với râu mực, nếu xúc tu rơi rớt ra ngoài thì đây chắc chắn là mực không ngon.
Cách chọn mực tươi ngon
Hướng dẫn sơ chế mực đúng cách
Cách làm sạch mực đúng cách
Đầu mực được rút ra ngoài bằng cách giữ phần thân mực bằng một tay và kéo nhẹ phần đầu mực ra. Sau đó, bóc bỏ túi mực một cách nhẹ nhàng để tránh làm vỡ túi mực. Nếu túi mực bị vỡ, bạn có thể rửa đầu mực lại với nước sạch.
Dùng dao để cắt bỏ phần mắt của mực. Răng mực, là phần tròn cứng ở giữa đầu mực, có thể được loại bỏ bằng cách nặn và bật ra bằng tay.
Đầu tiên, bạn cắt một đường nhẹ ở phía đầu của thân mực bằng dao để tạo ra một đường gờ giữa thịt và da mực. Tiếp theo, bạn giữ phần thịt mực bằng một tay và dùng tay còn lại kéo nhẹ phần da mực lên. Hãy lột da mực một cách nhẹ nhàng cho đến khi loại bỏ hết da.
Cuối cùng, hãy rửa sạch phần đầu, ruột và thân mực với nước để làm sạch và chuẩn bị cho các bước chế biến tiếp theo.
Giá mực một kg là bao nhiêu?
- Mực lá: Mực lá có thịt ngon, giòn, ngọt và đậm đà. Trên thị trường, mực lá có giá khoảng 380.000 - 450.000 đồng/1kg.
- Mực ống: Mực ống có thịt mỏng, giòn và ngọt. Trên thị trường, mực ống có giá khoảng 200.000 - 350.000 đồng/1kg.
- Mực trứng: Mực trứng thường có giá khoảng 200.000 - 400.000 đồng/1kg.
- Mực sim: Mực sim có giá khoảng trên 170.000 đồng/1kg.
- Mực nang: Mực nang có thân hình to, thịt giòn, dày. Trên thị trường, mực nang có giá khoảng 170.000 - 250.000 đồng/1kg.
Những món ngon từ mực
Mực có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon, mỗi món đều mang lại hương vị tuyệt vời và dinh dưỡng. Hãy khám phá những món ngon từ mực sau đây.
Mực xào cần tây
Món mực xào cần tây là sự kết hợp tuyệt vời giữa mực và cần tây, tạo nên một hương vị đặc biệt và hấp dẫn. Đây là một món ăn đơn giản, dễ làm nhưng rất ngon.
Mực sau khi được làm sạch, được ướp gia vị và chờ khoảng 15 phút. Tiếp theo, phi thơm tỏi và xào mực cho đến khi săn lại, sau đó thêm cần tây vào xào thêm khoảng 3 - 4 phút là có thể thưởng thức ngay.
Mực xào cần tây thường ngon nhất khi còn nóng, hãy thử làm món này ngay để cả gia đình cùng thưởng thức.
Xem chi tiết: Cách làm mực xào cần tây đơn giản, thơm ngon đúng điệu
Mực xào cần tâyMực xào hành tây
Một món ăn từ mực không nên bỏ qua là mực xào hành tây. Sự kết hợp giữa mực và hành tây tạo nên một món ăn quen thuộc và thơm ngon.
Mực sau khi làm sạch, bạn phi thơm tỏi và xào mực cho đến khi mực săn lại, sau đó thêm hành tây và gia vị, đảo đều trong khoảng 3 phút. Sau đó, tắt bếp và thưởng thức.
Bày mực xào hành tây ra dĩa và thêm một ít tiêu để tăng hương vị. Chúc bạn thành công với món ăn này!
Xem chi tiết: Làm món mực xào hành tây giòn thơm, khiến chồng mê cơm nhà chẳng thèm đi nhậu
Mực xào hành tâyMực nhúng giấm
Mực khi được luộc, hấp có thể trở nên nhạt nhẽo, vì vậy mực nhúng giấm sẽ là một lựa chọn tuyệt vời. Vị giòn ngọt của mực kết hợp với vị chua đặc trưng của giấm sẽ làm bạn không thể cưỡng lại.
Sau khi mua về, rửa sạch mực và lột lớp vỏ bên ngoài, sau đó loại bỏ hết phần nội tạng bên trong và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Việc pha nước giấm để nhúng mực là rất quan trọng. Bạn có thể pha nước giấm theo tỉ lệ 2 chén nước dừa tươi, nửa chén giấm gạo, 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt và 2 muỗng cafe đường.
Món mực nhúng giấm thường được ăn kèm với bún hoặc cuốn chấm chung với nước mắm ngò, vô cùng thơm ngon.
Xem chi tiết: Cách nấu mực nhúng giấm, mực giòn ngon
Mực nhúng giấmMực xào ớt chuông
Món mực xào ớt chuông là một món ăn đơn giản nhưng hương vị thơm ngon sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Miếng mực khi xào lên có độ giòn vừa phải, vị ngon của mực kết hợp với ớt chuông tạo nên một món ăn thơm ngon và đặc trưng.
Mực được rửa sạch và làm sạch. Tiếp theo, bạn phi thơm tỏi, sau đó cho mực vào, nêm nếm, đảo đều cho mực thấm gia vị. Sau đó, thêm ớt chuông và hành tây, xào ở lửa lớn.
Khi ớt chuông và hành tây chín, thêm hành lá, cần tàu vào, đảo đều 30 giây rồi tắt bếp.
Món mực xào ớt chuông nên ăn khi còn nóng, kèm cơm trắng và nước tương sẽ rất ngon.
Xem chi tiết: Cách làm mực xào ớt chuông vừa ngon mà dễ ăn
Mực xào ớt chuôngMực xào cà chua
Món mực xào cà chua được nhiều người yêu thích, nhưng khi xào mực có thể dễ ra nước và tanh, làm mất đi vị ngọt của mực. Vì vậy, khi chế biến cần chú ý và sơ chế kỹ mực để giữ vị ngon cho mực.
Mực sau khi sơ chế sạch sẽ, ướp mực với gia vị, sau đó phi thơm tỏi và xào mực ở lửa lớn trong 2 phút. Khi mực săn lại thì cho cà chua, thơm và dưa leo vào và đảo đều.
Khi các nguyên liệu vừa chín, cho hành và ngò vào, tắt bếp là chúng ta đã có món mực xào cà chua rất ngon.
Mực xào cà chua nên ăn lúc nóng, kèm cơm và nước tương sẽ rất ngon.
Xem chi tiết: Cách xào mực xào cà chua giòn sần sật, thơm ngọt, không chảy nước
Mực xào cà chuaMực xào dưa leo
Mực xào dưa leo là một món ăn được chế biến đơn giản, bên cạnh đó, dưa leo cũng là nguyên liệu quen thuộc và dễ tìm mua. Hãy bắt tay vào chế biến món ăn này cho gia đình thưởng thức.
Mực sau khi sơ chế, bạn luộc sơ qua. Sau đó, phi thơm tỏi và cho mực vào, nêm nếm gia vị rồi sau đó cho dưa leo vào. Đợi dưa leo chín thì cho thêm hành lá, cần tây vào và tắt bếp là có thể thưởng thức.
Cho mực xào dưa leo ra dĩa, bạn có thể thêm một ít tiêu hoặc ớt để món ăn thêm hấp dẫn và thơm ngon hơn. Chúc bạn làm thật thành công món ăn này nhé.
Xem chi tiết: Cách làm mực xào dưa leo giòn ngon, chuẩn cơm mẹ nấu
Mực xào dưa leoMực xào nấm kim châm
Một món ăn lạ nhưng thơm ngon, hấp dẫn là mực xào nấm kim châm. Nấm kim châm giàu vitamin và các chất khoáng cần thiết cho cơ thể. Kết hợp với mực tạo ra món ăn thơm ngon và dinh dưỡng.
Mực sau khi sơ chế, bạn ướp trước khi chế biến. Bạn phi thơm tỏi, sau đó cho mực vào xào đến khi mực săn lại, sau đó bạn cho mực ra dĩa.
Tiếp theo bạn cho nấm vào đảo đều đến khi nấm mềm, cho mực trở lại và nêm nếm các gia vị là hoàn thành món mực xào nấm kia châm.
Mực dai giòn kết hợp với nấm kim châm mềm là một sự kết hợp hoàn hảo. Hãy bắt tay ngay vào chế biến món ăn này cho gia đình thưởng thức nhé.
Xem chi tiết: Cách làm mực xào nấm kim châm thơm ngon, hấp dẫn
Mực xào nấm kim châmMực trứng hấp gừng
Mực trứng hấp gừng là một món ăn thơm ngon và rất quen thuộc. Mùi thơm từ gừng, sả hòa quyện cùng với vị ngọt, vị bùi bùi, ngầy ngậy của trứng mực tạo nên một món ăn hoàn hảo và tuyệt vời.
Mực sau khi được làm sạch, bạn cho 1 lít nước và thêm lần lượt gừng, sả, chanh vào đun sôi. Khi nước sôi, cho mực vào hấp trong 8 - 10 phút là đã có món mực trứng hấp gừng thơm ngon.
Mực trứng hấp gừng bạn nên ăn lúc nóng, có thể kèm các loại rau thơm và nước chấm để thưởng thức hương vị thơm ngon của món ăn.
Xem chi tiết: Cách làm mực trứng hấp gừng sả thơm, mềm và ngọt thịt
Mực trứng hấp gừngMực hấp bia
Một món ăn hấp dẫn từ mực là mực hấp bia. Khi hấp bia sẽ khử mùi tanh của mực và giữ lại hương vị ngon, ngọt của mực.
Mực sau khi sơ chế, bạn đổ 1 lon bia vào nồi rồi đặt xửng hấp lên, cho mực và sả đập dập và rồi đậy nắp hấp trong vòng 5 - 6 phút là đã có món mực hấp bia.
Mực hấp bia khi đã sẵn sàng, bạn cho ra dĩa và thưởng thức cùng với nước chấm chua ngọt sẽ tạo nên hương vị tuyệt vời.
Xem chi tiết: Cùng làm mực hấp bia ngọt thanh cho bữa cơm thêm ngon miệng
Mực hấp biaMực rim me
Món mực rim me là một món ngon độc lạ nhưng vô cùng thú vị, với vị chua cay khiến món ăn trở thành một lựa chọn hoàn hảo cho bữa nhậu, đặc biệt là khi sử dụng khô mực làm nguyên liệu chính.
Một bước quan trọng khi chế biến món ăn này là làm nước sốt me. Để làm nước sốt, bạn cho 30g gừng băm, 40g ớt khô, 20g ớt sa tế, 3 muỗng đường và 2 muỗng nước mắm vào nước cốt me và khuấy đều.
Tiếp theo, bạn phi thơm tỏi và thêm mực đã xé vào chảo đảo trong 3 phút, sau đó đổ nước sốt me đã chuẩn bị vào và đảo chung với lửa nhỏ khoảng 15 phút là đã có món ăn thơm ngon.
Hãy nhanh chóng chế biến món này cho gia đình, chúc các bạn thành công với món mực rim me.
Xem chi tiết: Cách làm mực rim me chua cay, ăn vặt hoặc làm mồi nhậu đều ngon
Mực rim meLẩu mực nấm
Nếu bạn thích lẩu, đừng bỏ qua món lẩu mực nấm thơm ngon và hấp dẫn. Món lẩu mực nấm được làm từ mực tươi ngon kết hợp với các gia vị tạo nên một món lẩu đặc trưng với hương vị thơm ngon, đậm đà.
Nước dùng thanh ngọt từ gừng, tỏi, nước dừa cùng gia vị tạo nên hương thơm của nấm và thanh mát từ nước dừa hấp dẫn.
Múc nước dùng từ nồi lẩu, khi ăn bạn nhúng mực, nấm và rau vào ăn kèm với bún, nước mắm cay. Hãy chế biến lẩu mực nấm vào cuối tuần để cả gia đình thưởng thức.
Xem chi tiết: Cuối tuần cùng gia đình thưởng thức lẩu mực nấm sẽ thật sự thú vị
Lẩu mực nấmMực là một món ăn rất dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món phổ biến như xào, nướng và hấp. Hi vọng bài viết này sẽ giúp các chị em nội trợ có thêm lựa chọn cho các món mực trong tương lai của gia đình.
