Khoai tây chiên

Khoai tây chiên (hay còn gọi là French fries ở Mỹ, chips ở Anh, finger chips ở Ấn), là món khoai tây chiên giòn được cắt thành sợi hoặc dạng que.

Khoai tây chiên được phục vụ nóng, mềm hoặc giòn và thường được dùng kèm trong các bữa ăn trưa hoặc tối, hoặc đơn lẻ như món ăn nhẹ. Món này thường xuất hiện trên thực đơn của các quán fast food, quán rượu và quán bar.

Món này thường được tẩm muối và tùy theo từng quốc gia, có thể được kèm với sốt cà chua, giấm, sốt mayonnaise, sốt cà chua hoặc các đặc sản địa phương khác.

Khoai tây chiên có thêm nhiều loại ăn kèm như poutine hoặc 'chili cheese fries'. Có thể sử dụng khoai lang thay vì khoai tây. Một biến thể khác là khoai tây nướng lò, không sử dụng hoặc ít dầu.

Cách làm

Khoai tây được gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc dày tùy ý, sau đó ngâm trong nước lạnh pha muối khoảng 15-20 phút để làm sạch. Sau đó khoai được vớt ra để ráo và đun luộc cùng ít muối và đường. Ngâm khoai trong nước lạnh khoảng 5 phút sau khi chín, rồi để ráo. Bột chiên pha với nước lạnh, thêm ít bột nêm, bột hồi hoặc quế (nếu có). Quậy đều hỗn hợp cho tan, không quá sệt cũng không quá sệt. Chất lượng khoai tây chiên phụ thuộc rất nhiều vào cách pha bột.

Đun nóng chảo, cho dầu vào chảo để dầu nóng rồi cho khoai tây vào chiên lần đầu tiên. Lửa nhỏ, không để cháy. Khi khoai tây chín, vớt ra để ráo dầu, nhúng vào bột đã quậy sẵn. Đối với lần chiên thứ hai, để khoai tây chiên giòn lâu, sau khi chiên lần đầu, vớt khoai ra, thêm vài giọt nước cốt chanh vào dầu trước khi chiên lần hai. Cho khoai tây đã nhúng vào bột chiên lần hai cho đến khi bề mặt khoai có màu vàng. Đun lửa nhỏ để khoai chín từ bên trong. Ăn kèm với sốt ớt hoặc mayonnaise, bơ… tuỳ thích.

Chú thích