Không thể bỏ qua đậu ván - thực phẩm dinh dưỡng tốt cho sức khỏe

Dù đã nghe đến đậu ván, nhiều người vẫn chưa biết rõ về loại đậu này và lợi ích của nó cho sức khỏe. Cùng khám phá ngay nhé.

Với lợi ích sức khỏe tuyệt vời, đậu ván được dùng trong nhiều món ăn. Hãy đọc ngay bài viết dưới đây để biết thêm chi tiết.

Khái niệm đậu ván là gì?

Cây đậu ván thuộc họ đậu, leo giàn và sống lâu năm. Hoa đậu có màu tím, quả màu tím hoặc xanh tím, dài 5-8cm, dẹt và rộng 1,5-2cm. Mỗi quả có 3-4 hạt, có thể chế biến thành món xào, luộc...

Tìm hiểu về giống đậu ván

Đậu ván có hai loại: đậu ván trắng và đậu ván tím. Đậu ván trắng phổ biến hơn, trong khi đậu ván tím hiếm hơn. Giá trị dinh dưỡng và dược liệu của cả hai tương đương nhau. Bài viết tập trung vào đậu ván trắng.

Thành phần dinh dưỡng của đậu ván trắng

Đậu ván trắng có giá trị dinh dưỡng cao. Phân tích cho thấy hạt đậu chứa 22,7% protid, cao hơn cả thịt lợn nạc và thịt bê nạc. Ngoài ra, tinh bột trong đậu ván trắng chiếm 57%, tương đương nhiều loại lương thực khác.

Hạt đậu ván trắng giàu dinh dưỡng, gồm 22,70% protein, 1,8% chất béo, 57% cacbon hydrat, 0,046% canxi, 0,052% photpho, 0,001% sắt. Protein chứa nhiều axit amin như tryptophan, arginine, lysine, và tyrosine.

Đậu ván còn có men tyrosinase, axit xyanhydric, nhiều vitamin B1, A, B2, C, caroten, đường sacaroza, glucose, maltose và raffinose.

Lợi ích của đậu ván

Theo y học cổ truyền:

Đậu ván có tác dụng kiện tỳ, hòa trung, trừ thấp, giải độc. Loại đậu này giúp bổ tỳ vị, trị tả lỵ, chữa đau bụng, giải độc do rượu, thịt, cá có độc...

Dùng sống để trừ thấp, nấu chín để bồi bổ và tăng cường tiêu hóa. Quả non làm rau, quả già phơi khô lấy hạt.

Theo y học hiện đại:

Đậu ván có tác dụng kháng khuẩn với trực khuẩn lỵ. Nó giải độc và chống nôn mửa do ngộ độc thực phẩm. Đậu ván cũng hỗ trợ điều trị viêm dạ dày và viêm ruột cấp.

Các món ăn từ đậu ván

Đậu ván trắng là thức ăn bổ dưỡng, đặc biệt cho trẻ em. Nhiều món ăn ngon được chế biến từ đậu ván trắng, ngoài những món xào và nấu thường dùng, còn có thể sáng tạo thành nhiều món khác nhau.

Quả non làm rau

Quả non có vỏ mềm, dùng để luộc hoặc xào, rất giàu đạm giống như đậu cove. Cây được trồng để lấy quả non và hạt ăn, hạt già làm thực phẩm và thuốc.

Sữa đậu ván trắng

Phơi khô quả đậu ván trắng, lấy hạt rang rồi xay thành bột, trộn với nước để tạo ra sữa đậu ván trắng. Đun sôi sữa, để nguội rồi lọc qua. Thêm đường trước khi uống. Sữa thơm ngon, bổ dưỡng, giải khát và giảm mệt mỏi.

Bột dinh dưỡng

Tán hạt đậu ván trắng thành bột, lưu trữ trong lọ sạch. Dùng hàng ngày để nấu bột cho trẻ em, thêm một vài thìa bột đậu ván trắng để tăng giá trị dinh dưỡng.

Tương và đậu phụ

Đậu ván trắng có thể thay thế đậu nành để làm tương và đậu phụ. Hạt đậu ván già dùng nấu chè đậu ván, một món ăn ngon và phổ biến.

Ở Nam Bộ, hạt đậu ván được dùng trong các món thịt hầm. Hạt đậu ván có độ dai và vị béo.

Lưu ý khi dùng đậu ván

Hạt đậu ván khô chứa độc tố glucozit dạng xyanua nồng độ cao, chỉ nên ăn sau khi luộc hoặc nấu lâu để nhiệt phân hủy độc tố. Luộc hạt già rồi đổ bỏ nước trước khi chế biến món ăn.

Bài viết đã cung cấp nhiều thông tin hữu ích về đậu ván. Đây thật sự là một thực phẩm tốt cho sức khỏe, đúng không?

Đón đọc thêm nhiều thông tin sức khỏe thú vị tại Khỏe đẹp mỗi ngày.

Mua đậu ván tại Mytour ngay hôm nay