Buzz
Khám phá vùng đất Kiên Giang không chỉ để tận hưởng vẻ đẹp hòn ngọc biển Đông mà còn để trải nghiệm hương vị đặc sản nổi tiếng - bún cá Kiên Giang. Thực khách thường mê mẩn với món ngon này, đặc biệt khi thưởng thức tại những quán bình dân, gần phố chợ hoặc những gánh hàng rong.
Bún cá Kiên Giang tại những quán bình dân, phố chợ hoặc gánh hàng rong (ảnh ST)
Hương vị đặc biệt của bún cá Kiên Giang
Bún cá Kiên Giang, một hành trình khám phá hương vị
Trái ngược với suy nghĩ thông thường, bún cá Kiên Giang không chỉ là một món bún cá đơn giản. Hương vị tuyệt vời của nó khiến thực khách trải qua những cảm xúc từ bất ngờ này đến bất ngờ khác.
Bún cá Kiên Giang, hòa quyện hương vị cá đồng từ dòng sông và đồng ruộng, không giống các món bún cá khác từ biển. Cá lóc béo tròn mang lại thịt thơm ngon, dai và vị ngọt tự nhiên.
Sự quan trọng của việc chọn cá là điều không thể phủ nhận. Cá lựa chọn có lớp da đen, bụng trắng, kích thước lớn như cổ tay người lớn là yếu tố quyết định việc nấu một tô bún cá ngon.
Những điểm bún cá Kiên Giang thấp tiền nhưng đắt vị
Tô bún cá Kiên Giang không chỉ là cá và nước dùng, mà còn là sự kết hợp tinh tế với phần trứng cá béo ngậy, đánh tơi vàng ươm trên mặt tô.
Trong mùa cá ít trứng, lòng đỏ trứng gà phối hợp với tôm tươi bằm nhuyễn, đánh tơi và hấp chín sẽ thay thế trứng cá, tạo nên sự độc đáo.
Nhấm nháp hương vị tinh tế của bún cá Kiên Giang, bạn sẽ hiểu vì sao tô bún này là một hấp dẫn đặc biệt.
Hương vị dư vị ngọt ngào và thơm lừng từ những nguyên liệu tự nhiên đậm chất nghệ thuật ẩm thực.
Tô bún cá Kiên Giang, một bức tranh hấp dẫn người ăn với vẻ ngoài cuốn hút (ảnh ST)
Bí quyết nấu bún cá Kiên Giang chuẩn vị
Mặc dù cách nấu có vẻ đơn giản, nhưng chế biến món bún này đòi hỏi sự tinh tế và công phu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về nguyên liệu và cách nấu để tạo ra một tô bún cá Kiên Giang hấp dẫn và chuẩn vị.
Nguyên liệu đặc sắc
-Đối với cá lóc, chọn những con có trứng sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn: 1 kg/con
-Tôm bạc thẻ hoặc tôm sắt: 1 kg
-Khô mực loại nhỏ để nấu nước dùng: 0,1 kg
-Xương ống heo chọn lựa kỹ càng: 2 kg
-Một khúc mía dài mang đến hương vị đặc trưng: 50 cm
-Bún tươi ngon miệng: 3 kg
-Mỡ nước để làm tăng hương vị: 2 thìa
-Tỏi nhuyễn thơm bốc hương: 1 thìa
-Màu dầu điều tạo màu sắc đặc trưng: 4 thìa
-Rễ ngò đập giập để tăng hương vị: 2 thìa
-Rau ghém gồm giá sống, rau răm, húng cây, húng lủi, ngò rí, ngò gai, hành lá…
-Chuẩn bị gia vị: Ớt băm ngâm giấm, đường phèn, muối, hạt nêm, nước mắm Phú Quốc, tiêu sọ xay, ớt hiểm, ớt sừng.
Cá ngon làm bún cá Kiên Giang (Ảnh ST)
Sơ chế cá
-Chuẩn bị cá: Đánh vẩy, lạng da, cắt vây, chặt mỏ, cạo rửa sạch nhớt. Làm đầu và ruột sạch, chà muối, cạo bỏ máu trong xương cá. Rửa thật sạch, lau khô, cắt thành 3 khúc, khúc đầu có dính phần ruột cá.
-Chuẩn bị: Nướng khô mực và hành tím để thơm, nướng mía cho trong lại và chặt đôi.
-Chuẩn bị xương heo: Trần xương heo qua nước sôi với chút muối, rửa sạch xương bằng nước lã và để ráo.
Gia vị nấu bún cá Kiên Giang (Ảnh ST)
Chế biến món
-Nấu nước dùng: Đặt mía vào nồi, đun 10 lít nước cho xương heo, 1 thìa muối. Đun sôi, hớt bọt kỹ, bớt lửa. Thêm khô mực nướng, hành tím nướng, và túi vải chứa rễ ngò. Nấu lửa nhỏ 3 – 4 giờ, thỉnh thoảng thêm nước sôi để duy trì mức nước.
-Ướp cá: Dùng 2 thìa muối + 1 thìa hạt nêm + 0,5 thìa tiêu sọ để ướp cá trong khoảng 10 phút. Hấp cá chín, nước hấp đổ vào nước dùng.
-Chế biến thịt cá: Gỡ bỏ da, cắt thành miếng cạnh 3 – 4 cm, xếp lên đĩa. Trứng cá tán nhuyễn, xương cá đặt vào nồi nước dùng, đầu và lòng cá giữ riêng.
Nguyên liệu chính của món bún cá Kiên Giang (Ảnh ST)
-Tôm biển được xoay đầu để rút chỉ lưng, vỏ tôm bóc chừa lại đuôi. Chẻ đôi phần trên lưng để tôm nở lớn, ướp tôm với 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 0,5 thìa tiêu. Nấu chảo với 2 thìa mỡ nước, phi 2 thìa hành tỏi để thơm, cho tôm vào xào săn. Ban đầu lửa to, sau đó giảm lửa. Thêm 2 thìa dầu điều và 1 thìa đường rim để tôm thấm gia vị đậm đà và có màu đỏ đẹp. Tắt bếp, rắc thêm tiêu, múc tôm ra đĩa.
-Lọc lại nước dùng, thêm 10 lít nước dùng với muối hột đủ 100 g, 2 thìa hạt nêm, nước xào tôm, 2 thìa dầu điều, trứng cá đã tán nhuyễn, đường phèn 80 g, nước mắm 2 thìa.
-Trần mỗi tô 150 g bún và đun tô cho nóng. Xếp cá, tôm, đầu hành, hành lá, ngò rí, ngò gai cắt nhỏ vào tô. Chan nước dùng sôi ngập bún, rắc tiêu, kèm ớt băm ngâm giấm, rau ghém, nước mắm, ớt cắt khoanh, chanh.
-Nước dùng ngon, vị ngọt từ xương và thịt cá, đậm đà, tô bún có màu đỏ của tôm, vàng của trứng, trắng của thịt cá, rau xanh tươi, giòn, thơm mùi cá đồng.
Tô bún cá, hương thơm quyến rũ, gây cuốn hút không ngừng (Ảnh chụp bởi ST)
