Kiểm Tra Trứng Nổi: Thực Hư Như Thế Nào?

Cách nhận biết trứng của bạn có an toàn để ăn, theo khoa học Phương pháp kiểm tra trứng nổi là một phương pháp phổ biến mà các đầu bếp gia đình sử dụng để xác định xem trứng của họ còn tốt không. Trong quá trình kiểm tra, một quả trứng được đặt trong một cốc (hoặc nồi) nước; những quả trứng chìm được xem là tươi và an toàn để ăn, trong khi những quả trứng nổi được coi là đã qua thời hạn. Tuy nhiên, phương pháp kiểm tra chỉ cho bạn biết tuổi của trứng, nó có thể không cho biết liệu trứng có an toàn để ăn hay không. Chúng tôi sẽ giải thích mọi điều bạn cần biết về phương pháp kiểm tra này và khám phá các cách khác để nhận biết xem trứng còn tươi và an toàn để ăn hay không. Chúng tôi cũng sẽ hướng dẫn cách bảo quản trứng một cách đúng cách, để bạn có thể thưởng thức chúng trong thời gian dài nhất có thể.

Chỉ một phần—phương pháp kiểm tra trứng nổi chỉ nói về tuổi của quả trứng, không phải chất lượng của nó. Phương pháp kiểm tra trứng nổi nổi tiếng đơn giản chỉ là điền một cốc nước và ngâm một quả trứng vào. Theo truyền thống, trứng chìm được xem là tươi và an toàn để ăn, trong khi trứng nổi là cũ và không an toàn để ăn. Chỉ một nửa của câu chuyện này là đúng; trong khi một quả trứng nổi chắc chắn là cũ, nhưng không nhất thiết là xấu hoặc nguy hiểm để ăn. Thay vào đó, việc tốt nhất là kiểm tra các đặc điểm vật lý của quả trứng, như cách nó nhìn hoặc mùi khi bạn bẻ nó ra.

• Lí thuyết về cấu trúc, tất cả các quả trứng đều có một túi không khí hình thành bên trong vỏ. Tin hay không, không khí có thể thực sự xâm nhập vào quả trứng qua vỏ; sau một thời gian, không khí thêm này tăng thêm khối lượng cho túi không khí, làm cho quả trứng nổi lên khi ngâm trong nước.
• Một số phiên bản của phương pháp kiểm tra trứng nổi khuyến khích người nấu ăn nhìn vào góc độ của quả trứng ngoài việc xem xét xem nó có nổi lên hay không. Những quả trứng chìm nằm ngang xuống đáy hoàn toàn là an toàn, cũng như những quả trứng chìm và nằm ở một góc. Trong khi đó, những quả trứng nằm ở dưới đáy với đầu nhọn hướng xuống là ổn để ăn nhưng tốt hơn cho các món nướng hoặc luộc cứng. Tuy nhiên, cách tốt nhất để đánh giá một quả trứng là bẻ nó ra và nhìn hoặc ngửi nó.
• Cảnh báo: Nấu trứng ngay lập tức nếu bạn chọn sử dụng phương pháp kiểm tra nổi. Khi bạn ngâm quả trứng, nó trở nên dễ bị vi khuẩn xâm nhập hơn.

Tránh ăn trứng có mùi hôi. Giống như nhiều thực phẩm dễ hỏng khác, trứng sẽ tỏ ra có mùi khác biệt khi chúng hỏng và không còn an toàn để ăn. Nếu quả trứng có mùi lưu huỳnh khá rõ khi bạn bẻ nó ra, có khả năng cao rằng nó đã hỏng. Lý tưởng nhất, trứng tươi không nên có mùi gì cả.

• Ngoại lệ: Trứng có thể có mùi hôi nếu chúng được bảo quản ngay bên cạnh một thứ gì đó đặc biệt hăng mùi (như một món thức ăn thừa chứa cá nấu chín).

Đừng sử dụng trứng có lòng trắng hoặc lòng đỏ chảy. Khi trứng bắt đầu hỏng, lòng trắng và/hoặc lòng đỏ có thể trở nên lỏng lẻo. Lòng trắng cũng có thể thay đổi màu sắc (như xanh hoặc hồng) khi nó bị nhiễm vi khuẩn. Một quả trứng an toàn để ăn lý tưởng có lòng đỏ màu cam hoặc vàng cùng với lòng trắng trong suốt hoặc hơi mờ.

Vứt đi những quả trứng với vỏ bị nứt, nhầy hoặc bám bụi. Một vết nứt trên vỏ trứng là cánh cửa mở miễn phí cho vi khuẩn xâm nhập và làm bẩn trứng; vì vậy, không bao giờ là ý tưởng tốt để nấu ăn với một quả trứng đã bị nứt trong một khoảng thời gian không xác định. Vỏ nhầy cũng là một dấu hiệu đỏ về vi khuẩn, trong khi cặn bụi có thể là dấu hiệu của nấm mốc.

• Ngoại lệ: Nếu quả trứng vừa bị nứt (ví dụ, bạn đã rơi nó xuống mặt bàn), hãy chuyển quả trứng vào một hộp chứa không khí trong tủ lạnh trong vòng tối đa 48 giờ hoặc sử dụng ngay lập tức.
• Nếu quả trứng có vẻ hoàn toàn tươi mà có một chút bụi trên đầu, có thể chỉ cần rửa sạch là được.

Nướng hoặc xào trứng nếu trứng di chuyển bên trong vỏ. Những quả trứng cũ có hình dạng không rõ ràng hơn bên trong và có khả năng tạo ra một ít tiếng ồn khi bạn lắc chúng. Mặc dù điều này không nhất thiết có nghĩa là chúng đã hỏng, nhưng bạn nên sử dụng những quả trứng này cho một công thức yêu cầu trứng đã xào hoặc đã nướng.

Sử dụng trứng trong vòng 4-5 tuần kể từ ngày đóng gói. Để biết xem trứng còn tươi không, hãy xem một trong những bên ngắn của hộp trứng để tìm ngày hết hạn và ngày đóng gói 3 chữ số. Trong khi ngày hết hạn có thể là một tài liệu tham khảo hữu ích, ngày đóng gói (dưới ngày hết hạn) sẽ cho bạn ý tưởng rõ ràng nhất về thời điểm trứng được đặt trong hộp. Hãy cố gắng sử dụng trứng của bạn trong khoảng 4-5 tuần kể từ ngày đóng gói này.

• Ngày đóng gói sử dụng một hệ thống ngày Julian, trong đó tất cả các ngày được đánh số từ 1 đến 365/366. Đơn giản là tìm trên Google “ngày nào là ngày thứ [ngày đóng gói] trong năm” để tìm ra ngày trứng của bạn được đóng gói.
• Ngày đóng gói điều này đặt trước bởi một mã alpha-số bắt đầu bằng P—điều này tương ứng với nhà máy nơi trứng được đóng gói.

Bảo quản trứng trong 5 tuần ở phía sau tủ lạnh. Đặt trứng vào trong hộp của chúng thay vì bảo quản chúng theo một cách khác. Hãy chắc chắn không để chúng trong cửa tủ lạnh, vì chúng sẽ tiếp xúc với nhiều thay đổi nhiệt độ ở đó.

• Trứng có thể sử dụng trong khoảng 5 tuần trong tủ lạnh. Tuy nhiên, việc đếm ngược 4-5 tuần kể từ ngày đóng gói cũng là một quy tắc thông thường tốt để tuân thủ.

Đông lạnh trứng trong vòng tới 1 năm. Vỡ trứng nếu bạn muốn bảo quản chúng và đánh chúng lại với nhau; cho mỗi 4-5 quả trứng bạn sử dụng, khuấy vào ½ tsp (3 g) muối, 1 ¹⁄₂ US tbsp (22 mL) syrup bắp hoặc 1½ tbsp đường (18.75 g) để giúp duy trì chất lượng của kết cấu lòng đỏ. Đổ hỗn hợp vào một lọ hoặc hộp chứa khác; sau đó, niêm phong lại phía trên, để ít nhất ¹⁄₂ in (1.3 cm) khoảng cách giữa nắp và bề mặt của trứng. Khi chúng được đóng gói an toàn, bảo quản chúng trong tủ lạnh.

• Thay thế: Đổ hỗn hợp trứng vào một khay đá trước khi chuyển các khối đá vào một hộp chứa kháng nước và hơi nước.
• Khi rã đông: khoảng 3 US tbsp (44 mL) của hỗn hợp trứng tạo thành một quả trứng duy nhất (hoặc một khối đá trứng duy nhất).