Buzz
Kiviaq vinh dự nằm trong danh sách 'món ăn kinh dị nhất thế giới' nhờ sự độc đáo từ cách chế biến đến hương vị.
Món ăn cứu đói Kiviaq ngày càng trở thành đặc sản nổi tiếng, không chỉ là nguồn thức ăn thiết yếu mà còn là biểu tượng ẩm thực độc đáo của người Inuit tại Greenland. Quá trình chế biến kỳ lạ với túi da hải cẩu, sự lên men kỳ diệu, và hương vị đậm đà khiến Kiviaq không chỉ là món ăn, mà là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực.
Kiviaq - Một chuyến phiêu lưu qua thời gian với món ăn cứu đói của người Inuit
Kiviaq - Biểu tượng đặc sản của người Inuit ở Greenland, thuộc lãnh thổ tự trị Đan Mạch. Từ thế kỷ trước, món ăn này vẫn tồn tại và trở thành đặc sản quý giá, được thưởng thức trong những dịp đặc biệt như Giáng sinh hay sinh nhật.
Ban đầu, món Kiviaq xuất hiện nhằm đảm bảo nguồn thực phẩm trong mùa đông khắc nghiệt, khi thức ăn trở nên khan hiếm. Việc săn bắt trở nên khó khăn hơn với bóng tối và tuyết bao phủ. Kiviaq trở thành nguồn năng lượng quan trọng từ túi thịt, cung cấp dinh dưỡng cho cộng đồng người Inuit.
Chuẩn bị cho mùa đông, người Inuit thu gom hàng trăm chú chim auk và một con hải cẩu. Thủ thuật đặc biệt bắt đầu khi họ lọc hết thịt hải cẩu, chỉ giữ lại phần mỡ dày tạo nên chiếc túi đặc trưng. Sau đó, toàn bộ chim auk được nhồi vào bụng hải cẩu, tạo nên một công đoạn chế biến độc đáo.
Quy trình làm Kiviaq đòi hỏi sự khéo léo và sáng tạo của người Inuit. Họ biến món ăn truyền thống thành biểu tượng văn hóa, không chỉ là nguồn dinh dưỡng mà còn là niềm tự hào của họ trong những dịp quan trọng.
Sau khi nhồi chúng đầy đủ với lông, đầu, chân và nội tạng, việc khâu kín miệng túi da trở thành bước quan trọng trong quy trình chế biến Kiviaq.
Để loại bỏ không khí bên trong túi da, người thực hiện sử dụng lực mạnh hoặc giẫm trực tiếp lên đó. Lớp da, đặc biệt là phần khâu, được phủ một lớp mỡ hải cẩu dày để ngăn ruồi xâm nhập. Cuối cùng, túi da sẽ được đặt dưới nhiều tảng đá lớn, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men diễn ra.
Kiviaq yêu cầu ít nhất 3 tháng để lên men, đôi khi có thể kéo dài đến 18 tháng trước khi có thể thưởng thức.
Đặc sản Kiviaq không chỉ là một món ăn, mà còn là một trải nghiệm khác biệt. Người dân địa phương thường thưởng thức Kiviaq trực tiếp, không qua bất kỳ xử lý nào. Mặc dù mùi rất nặng, nhưng với họ, đó là niềm tự hào của đất địa họ.
Quá trình ươm men và sử dụng mỡ hải cẩu mang lại hương vị mềm mại, thơm ngon cho thịt chim Kiviaq. Người thưởng thức sẽ loại bỏ lông và rửa sạch, sau đó trải nghiệm hương vị tuyệt vời từ phần đầu và hút dịch trong chim trước khi thưởng thức các phần khác.
Thịt Kiviaq, mặc dù có vẻ dính và có mùi khá mạnh, lại được đánh giá cao với khẩu vị tinh tế của người bản xứ. Với hương vị mạnh mẽ, nó tạo ra trải nghiệm tương tự như pho mát lâu năm mà họ thích thú.
Tim của những chú chim nhỏ là phần ngon nhất trong Kiviaq. Dù dịch ruột có vẻ đáng sợ, nhưng nó không bị lãng phí và được sáng tạo sử dụng làm nước sốt cho các món khác.
Không chỉ người dân Greenland, mà những người sống ở vùng lạnh gần Bắc Cực cũng quen thuộc với những món ăn độc đáo như Hákarl, cá mập lên men, Strömming với hương vị bốc mùi và đậm đà. Điều này là minh chứng cho khẩu vị mạnh mẽ đặc trưng của họ.
Tuy nhiên, không ít trường hợp phải đối mặt với ngộ độc khi thưởng thức Kiviaq do quá trình chế biến không đảm bảo. Câu chuyện đau lòng về ông lão địa phương tử vong sau khi thưởng thức đặc sản bốc mùi này đã được truyền tới qua báo chí. Trong buổi tang, nhiều người tiếp tục phải nhập viện vì tình trạng ngộ độc sau khi ăn Kiviaq.
Tác giả: Uyên Nguyễn
Từ khoá: Bồn rủn chân tay trước món ăn cứu đói độc đáo bốc mùi của người Inuit
