Kỳ nghỉ ẩm thực tại Quán sườn bò nướng lâu đời ở Seoul

Trải qua hơn 80 năm, Joseonok vẫn thu hút đông đảo thực khách với danh tiếng là địa điểm phục vụ sườn bò nướng ngon nhất của Seoul.

Khám phá hương vị tuyệt vời tại Quán sườn bò nướng 83 năm ở Seoul

Nằm tại khu vực Euljiro trung tâm Seoul, quán nổi tiếng phục vụ món galbi - sườn bò ướp gia vị nướng trên than hồng. Nhà báo Ben Mckechnie khi thưởng thức đã bắt gặp khung cảnh lửa bùng cháy dưới vỉ nướng thịt. Hương thơm và âm thanh sặc sỡ của sốt ướp làm cho cảm giác thèm muốn trở nên khó cưỡng. Ben đã đến Seoul hàng năm trong 11 năm qua nhưng chưa bao giờ gặp quán nào đông khách như vậy vào giờ trưa.

Đội ngũ phục vụ liên tục mang thịt nướng tới từ bếp cho các thực khách. Họ tận tình phục vụ và chuẩn bị thịt và sườn thành từng miếng nhỏ trước khi đưa ra bàn. Một phần khó khăn khi thưởng thức món này là sử dụng đũa để ăn sạch sẽ.

Ben chia sẻ, khi thưởng thức miếng thịt mới nướng, bạn sẽ cảm nhận hơi nồng nàn của lửa và khói trước khi cảm nhận vị ngọt và thơm của thịt cùng sốt ướp. Mỗi miếng galbi đều có hương vị riêng biệt, mềm mại và thơm ngon khi nhai. 'Dù bạn ăn riêng galbi hay kết hợp với thịt, sườn và rau, hương vị vẫn rất tuyệt vời và khiến bạn không thể cưỡng lại', Ben chia sẻ.

Ngày nay, Seoul chứa hàng trăm quán thịt nướng, tuy nhiên Joseonok vẫn được nhiều người tin là nơi duy nhất mang lại hương vị thịt nướng kiểu Hàn thơm ngon đích thực. Khởi đầu từ năm 1937, đây là một trong những quán ăn lâu đời nhất vẫn hoạt động tại thủ đô Hàn Quốc. Những mảnh báo và hình ảnh đen trắng treo trên tường là bằng chứng của lịch sử của quán ăn 83 năm tuổi này.

Trái với các quán thịt nướng ở Hàn thường đặt bếp giữa bàn để khách tự nướng thịt, Joseonok vẫn giữ phong cách cũ: một đầu bếp nấu cho tất cả thực khách. Điều này khiến quán không có những bàn ăn bốc khói, thịt được nướng chín đều (vỏ ngoài có phần cháy, nhưng bên trong vẫn giữ độ ẩm và màu hồng), giữ vị ngọt đậm đà.

Đầu bếp Park Jung-gyu đã làm việc tại đây từ năm 1960. Ông chia sẻ: “Công thức ướp galbi của quán đã được giữ nguyên suốt 80 năm. Tuy nhiên, trong vài thập kỷ gần đây, sự quan tâm của mọi người đối với chất lượng thức ăn đã khiến chúng tôi giảm lượng đường”.

Gia vị ướp thịt của ông Park rất đơn giản chỉ bao gồm xì dầu, dầu mè, tỏi và đường. Ông thường mua sườn và thịt bò rồi mang vào quán vào 8h30 mỗi sáng để chế biến. Thịt bò luôn được bảo quản tươi mới, không đông lạnh. Sườn cần phải được ướp gia vị ít nhất 2, 3 ngày trước khi nướng. Theo ông Park, bí quyết để có galbi thơm ngon là phải đảm bảo sườn được phủ đầy sốt ướp khi nướng.

Kim Jin-young, thế hệ thứ ba của gia đình quản lý Joseonok, cho biết quán thịt nướng đầu tiên ở Seoul đã xuất hiện từ thời Joseon (1392 – 1910), nằm gần các cung điện như Gyeongbokgung và Changdeokgung. Quán trở nên nổi tiếng đến mức ngay cả những người ở trong cung cũng muốn đến thưởng thức. Món galbi và bulgogi có nguồn gốc từ maekjeok - món thịt bò xiên nướng đã có từ gần 2.000 năm trước.

Galbi - sườn bò nướng có nguồn gốc từ ẩm thực hoàng gia nhưng Joseonok là một trong những quán đầu tiên ở Hàn Quốc giới thiệu món này cho mọi người, biến nó thành một món ăn phổ biến. Khi Nhật chiếm đóng bán đảo Triều Tiên (1910 – 1945), thịt trở thành thức ăn xa xỉ chỉ dành cho giới thượng lưu Nhật. Bà của Kim đã mở quán Joseonok, trở thành một trong những quán ăn hiếm hoi ở Seoul do người Hàn quản lý và phục vụ người Hàn.

Theo ông Park, lúc đầu quán mở chỉ bán đồ uống và phục vụ đồ ăn kèm. Từ thập niên 1940, thịt trở thành mặt hàng phổ biến hơn và ở Seoul, món galbi dần được biết đến. Từ đó, bà của Kim quyết định chuyển sang chỉ bán sườn bò nướng. Vài chục năm sau, thực đơn của quán vẫn đơn giản, chỉ có galbi, vài món canh và naengmyeon (mì lạnh) để khách ăn sau bữa. Nhiều thực khách quen của Joseonok cho biết, khi thưởng thức galbi ở đây, họ nhớ về những kỷ niệm tuổi thơ.

Theo Bài viết trên Vnexpress của Khánh Trần

***

Tham khảo: Bài viết trên Mytour