Buzz
Nếu biết cách lưu giữ đúng cách, bạn có thể bảo quản măng tây trong tủ lạnh khoảng 1 tuần hoặc lâu hơn. Thân măng tây giống như cành hoa, cần được giữ thẳng đứng và đảm bảo độ ẩm để luôn tươi mới. Hãy tìm hiểu cách bảo quản măng tây tươi hoặc đã nấu chín để giữ măng tây lâu hơn.
Bước tiếp theo
Giữ măng tây tươi lâu
Lựa chọn măng tây tươi nhất có thể. Măng tây tươi cần có màu xanh lá sáng và chắc tay từ ngọn xuống đến đọt. Kiểm tra phần rễ cuối của đọt măng: nếu phần rễ cứng và màu nâu, đó là dấu hiệu măng tây không phải mới.
- Tránh mua măng tây đổi màu hoặc có đốm nâu.
- Không chọn măng tây mềm rũ.
Giữ nguyên dây thun khi bó măng tây. Thường thì măng tây được bó lại bằng dây thun. Điều này giúp bảo quản măng tây thẳng đứng và tươi mới hơn. Vì vậy, hãy giữ nguyên dây thun cho đến khi bạn sử dụng măng tây.
Tiện ích tỉa gốc nếu cần thiết. Khi mang măng tây về nhà, bạn có thể cần tỉa bớt khoảng 1,3 cm từ phần gốc của đọt măng. Sử dụng dao sắc để cắt bớt phần gốc hơi cứng như gỗ. Vứt bỏ phần măng tây bị cắt.
Đổ nước ngập 2,5 cm vào túi hoặc hũ chứa măng. Hũ thủy tinh thường là lựa chọn tốt cho việc bảo quản măng tây. Đổ nước ngập khoảng 1,3 cm vào túi hoặc hũ để ngập phần gốc của đọt măng. Không cần đổ nước ngập hết túi hoặc hũ, chỉ cần đủ để giữ ẩm cho măng tây.
Bảo quản măng tây thẳng đứng trong túi hoặc hũ đựng. Bảo quản thẳng đứng giúp măng tây hút nước từ vật đựng, giữ cho đọt măng tươi và chắc. Nếu dùng túi bảo quản, bạn nên cột dây thun ở miệng túi, quanh bó măng tây để măng tây không đổ nước.
Dùng túi nilông để phủ lên. Sử dụng túi nilông mỏng để phủ lên đầu măng tây và hũ đựng. Cách này giữ cho măng tây luôn tươi; nếu không có túi nilông, măng tây có thể bị ảnh hưởng bởi mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Thay nước mới khi mờ mịt. Kiểm tra nước hàng vài ngày và thay nước khi nước trở nên đục, tương tự như việc thay nước cho hoa. Nên thay nước không quá 1-2 lần mỗi tuần trước khi chuẩn bị măng tây cho việc chế biến.
Đông lạnh măng tây
Chọn măng tây tươi mát và to đẹp. Măng tây có đọt dày hơn cây bút sẽ bảo quản được lâu hơn so với măng tây có đọt mỏng. Lựa chọn măng tây tươi mát và đúng mùa, tránh mua măng tây bị héo rũ hoặc cứng như gỗ. Hãy tránh mua măng tây có màu nâu hoặc đổi màu vì măng sẽ không ngon sau khi đông lạnh.
Cắt bỏ phần đầu cứng như gỗ. Cắt khoảng 2,5 cm từ gốc đọt măng. Phần gốc măng có cấu trúc dai không thích hợp cho việc ăn, đặc biệt là sau khi đông lạnh. Do đó, cần đảm bảo loại bỏ toàn bộ phần gốc khô hoặc cứng như gỗ.
Đun sôi nước và chuẩn bị bát nước đá. Để giữ hương vị, măng tây cần được chần trước khi đông lạnh. Thực hiện quá trình chần măng tây khoảng 30 giây và sau đó, ngâm măng vào nước đá để ngừng chín tiếp. Đun sôi một nồi nước lớn và chuẩn bị một bát nước đá lớn.
Cắt măng tây thành đoạn dài khoảng 2,5 cm. Để măng tây chần đều, bạn có thể cắt măng thành đoạn nhỏ hơn. Tuy nhiên, nếu giữ nguyên đọt măng, hương vị có thể thay đổi một chút.
Chần măng tây khoảng 1 phút. Nếu đọt măng dày, bạn có thể chần lâu hơn; nếu đọt măng mỏng, chỉ cần chần 30 giây. Theo dõi kỹ để măng tây không bị chần quá chín.
Đưa măng tây vào bát nước đá. Sử dụng thìa có lỗ để vớt măng tây và đặt ngay vào bát nước đá để làm măng lạnh và ngừng chín tiếp. Ngâm măng tây trong bát nước đá trong khoảng thời gian bằng với thời gian chần. Sau đó, đổ măng tây ra rổ để ráo nước.
Đông lạnh măng tây nhanh chóng. Xếp măng tây lên khay và dùng giấy bóng thực phẩm phủ lên. Sau đó, đặt khay vào tủ đông. Đông lạnh măng tây khoảng 1 tiếng cho đến khi măng hơi đông. Đông lạnh nhanh măng tây trước khi bảo quản trong thời gian dài sẽ giữ cho đọt măng không bị dính cứng vào nhau.
Chuyển măng tây vào hộp đựng trong tủ đông. Đặt từng đoạn măng tây đã đông vào túi hoặc hộp nhựa dùng trong tủ đông. Đóng gói kín để loại bỏ không khí trong túi hoặc hộp. Đánh dấu ngày bảo quản lên túi hoặc hộp. Có thể bảo quản măng tây đông lạnh lên đến 1 năm ở điều kiện lạnh thích hợp.
Bảo quản măng tây đã chế biến
Không nên chế biến măng tây quá chín. Măng tây nấu quá chín sẽ trở nên nhũn và không còn ngon nếu bạn cố gắng làm ấm lại sau khi bảo quản. Để bảo quản măng tây nấu chín, cần đảm bảo măng vẫn giữ được độ giòn sau khi chế biến.
Bảo quản măng tây trong hộp kín khí. Măng tây nấu chín sẽ được bảo quản tốt nhất khi đặt trong hộp có ít không khí nhất có thể. Hộp đựng thực phẩm bằng nhựa hoặc thủy tinh với nắp đậy chặt là lựa chọn tốt nhất.
Bảo quản măng tây trong tủ lạnh từ 5-7 ngày. Măng tây nấu chín giữ được hương vị ngon nhất khi bảo quản trong khoảng thời gian này. Sau thời gian đó, măng tây sẽ mất đi vị tươi và kết cấu chắc.
