Làm bánh dẻo độc đáo với 3 tầng nhân hấp dẫn

Mùa Trung Thu đã gần, tự tay làm những chiếc bánh dẻo xinh xắn, thơm ngon mà không cần lò nướng để thưởng thức cùng gia đình nhé!

Để 'đánh bại' nỗi lo về món bánh dẻo truyền thống quá ngọt, chưa ăn đã ngấy, rằm tháng tám năm nay, hãy thử làm bánh dẻo không ngọt với 3 lớp nhân hấp dẫn theo công thức dưới đây. Loại bánh dẻo da tuyết này không đòi hỏi phải nấu nước đường từ trước, tiện lợi, không lo ngọt, ngấy, bạn có thể làm bất cứ lúc nào bạn thích. Cùng PasGo khám phá ngay cách làm đơn giản dưới đây nhé!

Nguyên liệu:

Bột vỏ bánh:

- 130gr bột nếp dành cho bánh dẻo

- 180gr đường bột mịn

- 35gr shortening (dầu thực vật dùng để làm bánh, bạn có thể mua tại cửa hàng nguyên liệu làm bánh)

- 130ml nước cốt lá dứa thơm ngon

Chế biến nhân bánh:

- 1 lòng đỏ trứng tươi

- 100gr đường mịn

- 15gr bột mì xay mịn

- 20gr bột ngô ngon miệng

- 20gr bột sắn thơm béo

- 50gr nước cốt dừa đặc tinh tế

- 75gr sữa tươi mềm mại

- 15gr bơ thơm béo

- 500gr nhân hạt sen lá dứa tinh tế

- 8 lòng đỏ trứng muối hảo hạng

Điều quan trọng: Cách làm nhân hạt sen lá dứa

+ Bắt đầu bằng việc đun sôi nước, thêm 600gr hạt sen và đun 10 phút. Sau đó, tắt bếp và xoa hạt sen dưới nước để làm sạch vỏ.

+ Đặt hạt sen vào nồi, đổ nước đến mức đun chín mềm.

+ Sau khi hạt sen chín, vớt ra và xay nhuyễn bằng máy xay thực phẩm. Ấn nút xay 2 - 3 lần cho hỗn hợp mịn.

+ Sau đó, đổ nhân hạt sen vào một bát lớn, sử dụng muỗng nhựa để đảo đều.

+ Hâm nóng chảo với 3-4 thìa dầu lạc ở lửa nhỏ, thêm 100gr đường. Khuấy đều cho đường tan và chuyển sang màu vàng cánh dán.

+ Thêm hạt sen đã xay nhuyễn và 400gr đường vào chảo, đảo đều cho đến khi hỗn hợp khô quánh lại dần.

+ Tiếp theo, thêm 5-6 thìa dầu lạc vào khuấy đều cho đến khi tan hết. Đảo nhanh để tránh cháy, cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì thêm 50gr mạch nha, tiếp tục khuấy đều.

+ Khi nhân hạt sen đã đặc quánh lại và không còn chảy nữa, là lúc kết thúc phần nhân vị truyền thống. Tắt bếp, nhấc chảo nhân ra và để nguội.

+ Để làm nhân hạt sen lá dứa, bạn chỉ cần ngâm 6 cây lá dứa, cắt nhỏ, xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.

+ Hâm nóng chảo ở lửa nhỏ, lấy phần nhân hạt sen đã làm ở trên, kết hợp với nước lá dứa và đường, cho vào chảo và trộn đều đến khi nhân bắt đầu khô là xong.

+ Cuối cùng, rang chín 60gr hạt dưa và đảo đều với nhân làm cho bước cuối cùng hoàn tất.

Bí quyết làm bánh dẻo không đường:

Bước 1: Bắt đầu bằng việc rửa sạch và cắt nhỏ 8 cây lá dứa. Cho chúng vào nồi đun cùng với 1 lít nước trong khoảng 15' - 20'. Sau đó, lọc nước đã đun qua rây và đổ vào chai hoặc lọ, để nguội. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Bước 2: Tạo nên vỏ bánh

- Bắt đầu bằng cách rây bột nếp với đường bột vào âu, sau đó thêm shortening và trộn đều. Tiếp theo, đổ nước lá dứa vào và nhào đều tay cho đến khi thành một khối bột dẻo mềm.

- Chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần nặng 60g và tạo thành hình tròn.

Bước 3: Chuẩn bị nhân custard

- Kết hợp đều tất cả nguyên liệu làm nhân (lòng đỏ trứng, đường, bột mì, bột ngô, bột sắn, nước cốt dừa, sữa, bơ và màu vàng thực phẩm) cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng.

- Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào khay hấp và đặt lên bếp hấp trong 30 phút ở lửa vừa. Sau đó, lấy nhân ra, trộn đều và nhào đến khi trở thành một khối bột tròn mịn. Cuối cùng, cuộn nhân thành một thanh dài, cắt thành từng miếng nhỏ, mỗi miếng nặng 35gr, và cuộn tròn.

Bước 4: Phân chia lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ muối, đặt lòng đỏ vào đĩa và hấp trong 10 phút ở lửa vừa, sau đó để nguội.

Bước 5:

- Chia nhân hạt sen lá dứa thành các miếng có trọng lượng 50g, tạo thành hình tròn và làm phẳng. Cũng làm tương tự với nhân custard đã làm ở trên, áp dụng kỹ thuật làm phẳng và đặt lòng trứng muối vào giữa, sau đó bọc kín.

- Lặp lại quy trình trên cho đến khi sử dụng hết lòng đỏ trứng muối, bạn sẽ hoàn thành phần nhân 3 lớp của bánh.

Bước 6: Cuối cùng, hãy tự do tay và lòng sáng tạo của bạn. Cán mỏng lớp vỏ bánh, đặt từng viên nhân vào và bọc kín. Thêm một ít bột nếp bên ngoài để vỏ bánh trở nên mềm mại và không bị dính. Đặt từng viên bánh vào khuôn bánh trung thu và áp đều bằng tay, công việc hoàn tất.

Lưu ý:

- Bột làm bánh dẻo đã được rang chín, vì vậy sau khi đóng khuôn, bạn không cần phải thêm bất kỳ công đoạn nào khác. Nhấn mạnh sự tự do và đơn giản trong quá trình làm bánh!

- Để bánh trong tủ lạnh qua đêm trước khi thưởng thức để tạo độ đàn hồi và kết cấu ngon nhất. Bạn có thể lưu trữ bánh trong khoảng 1 tuần, nhưng hãy thưởng thức trong 3 ngày đầu để cảm nhận hương vị tốt nhất.

Dưới đây là cách làm bánh dẻo lá dứa không đường mà PasGo mang đến cho bạn. Với 3 tầng nhân: trứng muối hòa quyện, custard béo ngậy, hạt sen lá dứa giòn ngọt, hứa hẹn sẽ làm cho bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên. Đừng ngần ngại, hãy thử ngay món bánh dẻo không đường hấp dẫn này! Chúc bạn thành công!

Ngọc Anh tổng hợp – PasGo.vn

BÀI VIẾT LIÊN QUAN: