Làm bánh Đô-rê-mon mềm mịn như tuyết rơi - Bí quyết đơn giản

Nếu bạn đã đọc Đô-rê-mon, chắc chắn không thể quên chiếc bánh rán Đô-rê-mon nổi tiếng. Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ cách làm chúng ngon và mềm mại gấp đôi so với những cách trước đây!

Trước đây, tôi thường xuyên làm bánh Dorayaki (được biết đến là bánh Đô-rê-mon trong truyền thuyết) theo các hướng dẫn trên mạng. Quá trình đơn giản: trộn đều nguyên liệu và chiên. Tuy nhiên, kết quả không như tôi mong đợi.

Bánh có vẻ đẹp bên ngoài nhưng khi cắn vào lại hơi dai, không xốp, không mềm mại như tưởng tượng.

Đã một lúc, tôi ghé La Brasserie ở Tầng 1 khách sạn Nikko để thưởng thức chiếc bánh Dorayaki vô cùng mềm mịn như tuyết. Cuối cùng, mình đã tìm thấy hương vị mà mình luôn khao khát. Bánh có lớp vỏ mềm tơi như bánh bông lan hảo hạng, nhân ngọt vừa, quyện đều, không lỗ lỗ, không quá dai, và không quá cứng như những chiếc mình tự làm.

Dorayaki mềm mịn như bông tại La Brasserie

Sau một thời gian tìm hiểu và hỏi han về công thức, cuối cùng mình cũng hiểu cách để tự làm bánh Dorayaki ngon như ở La Brasserie. Hãy cùng nhau chia sẻ bí quyết để chị em nấu nướng và làm bánh thử nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu cho khoảng 20 chiếc bánh, đường kính 5 cm

2 quả trứng

Mật ong: 10g, sữa tươi không đường: 80g, dầu ăn: 10g

Bột làm bánh ngọt (cake flour): 90g

Đường: 35g (15g để nhào bột và 20g để đánh lòng trắng trứng)

Vani, bột nở: mỗi loại ½ thìa café, bột cream of tartar: 1/8 thìa cafe

Cách làm bánh mềm, tơi

Đập 1 quả trứng vào bát lớn. Quả thứ 2 tách riêng lòng trắng ra 1 bát khác, lòng đỏ cho vào bát số 1.

Cho vào bát 1 đường, mật ong, vani, sữa tươi không đường, dầu ăn. Sau đó, dùng rây rây bột làm bánh ngọt, bột nở vào trong bát. Bây giờ, hãy khuấy đều tay cho tất cả nguyên liệu hòa thành 1 hỗn hợp mịn và mượt.

Nhào bột nhẹ nhàng

Đưa bát số 2 chứa lòng trắng trứng mới đánh ra, rây đường vào, thêm bột cream of tartar. Ban đầu, đánh ở tốc độ thấp rồi tăng dần lên cao. Đánh cho lòng trắng trứng bông, mềm, và sền sệt, sau đó giảm tốc độ xuống mức trung bình, đánh thêm khoảng 2 phút nữa cho lòng trắng trứng bông cứng hoàn hảo.

Lấy 1/3 phần của lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào bát 1 và nhẹ nhàng khuấy đều để trộn chung. Tiếp theo, thêm 1/3 phần còn lại vào bát 1, trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên mà không khuấy đảo như lần đầu. Phương pháp này giữ cho bọt khí trong lòng trắng trứng, đó là bí quyết để bánh trở nên mềm mại và xốp tơi, vì vậy hãy chú ý nhé.

1/3 phần còn lại của lòng trắng trứng cũng được trộn tương tự như trên cho đến khi hỗn hợp láng mướt, không còn bọt khí lớn là được

Sử dụng chảo chống dính để rán bánh. Đun nóng chảo ở lửa nhỏ, sau đó thêm bơ và phết đều khắp mặt chảo. Lưu ý không sử dụng dầu ăn để tránh làm mất đi hương thơm tự nhiên của bánh.

Hoàn tất chuẩn bị

Sau khi bơ đã được phết đều trên chảo nóng, sử dụng miếng giấy bếp để lau sạch gần như hết bơ. Điều này giúp bánh nâu đều và đẹp mắt hơn.

Sử dụng thìa để đổ bột vào chảo, giữ thìa thẳng để bột chảy xuống. Đặt lửa ở mức nhỏ và đợi 1 - 2 phút. Khi chạm xẻng rán vào bánh và thấy bánh đã khô, không dẫn ướt, bạn có thể lật bánh. Rán thêm 30 - 40 giây và thử với xẻng, nếu bánh khô, không dính ướt, hãy xúc ra và để nguội trên giá. Lặp lại cho đến khi hết bột.

Rán bánh

Sau cùng, bạn phết nhân (đậu đỏ, chocolate, mứt,... tùy chọn) lên một miếng bánh ở phía dưới, sau đó đặt miếng khác lên trên. Để bánh phồng giữa giống như trong truyện Đô-rê-mon, bạn chỉ cần nhẹ nhàng nắn mép. Vậy là công đoạn làm nhân và tạo hình cho chiếc bánh mềm mịn gấp 3, 4 lần so với các công thức trước đây đã hoàn thành!

Trét nhân và hoàn tất

Công thức này mình học được từ La Brasserie, mặc dù phức tạp hơn và tốn thời gian hơn so với các công thức truyền thống, nhưng ẩm thực thực sự đã vượt xa. La Brasserie không chỉ nổi tiếng với tôm hùm, món chính hay hải sản, mà còn với các món bánh tráng miệng. Quầy tráng miệng ở đây không kém phần hoành tráng so với quầy món chính, đơn giản là thăng hoa với đồ ngọt!

Nếu bạn đam mê bánh tráng, đừng bỏ lỡ La Brasserie!

Là một nhà hàng Pháp, La Brasserie chắc chắn nổi tiếng với việc làm bánh. Khi đến đây, mình thường bỏ qua một vài món chính để có thêm không gian cho quầy đồ ngọt. Kem, mochi, bánh bao chiên, bánh cuộn trà xanh, bánh dày đậu đỏ, su kem, opera hay bánh chocolate hạnh nhân,... đều đáng thử, nếu bạn là tín đồ của bánh trái thì đừng bỏ lỡ!

>>> Xem chi tiết chương trình giảm giá lên đến 20% + tặng bánh tại La Brasserie

Dorekido.

"""""--

BÀI VIẾT LIÊN QUAN: