Buzz
Bánh pía với hương thơm đặc trưng của sầu riêng, những lớp vỏ mỏng xốp chồng lên nhau, thơm mịn đặc trưng của miền Nam. Nhân bánh hòa quyện từ trứng muối, đậu xanh và sầu riêng tạo nên một hương vị quyến rũ và đặc sắc.
Bánh pía, biểu tượng ẩm thực Sóc Trăng, với lớp vỏ mỏng xếp chồng và phần nhân tinh tế từ trứng muối, đậu xanh và sầu riêng. Một sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng của đất phương Nam.
Làm bánh pía Sóc Trăng ngon tại nhà không khó, hãy thử ngay với hướng dẫn đơn giản dưới đây!
Nguyên liệu cho Bánh Pía Sóc Trăng (đủ làm 12 cái)
1. Phần nguyên liệu làm bột nước
– 300 gram bột mì đa dụng, sàng mịn
– 40 gram đường cát trắng
– 50 gram dầu ăn tinh khiết
– 50 gram mỡ nước từ lợn tươi
– 120 ml nước sạch và trong lành
– 2 gram bột nở (baking powder)
2. Phần nguyên liệu làm bột dầu thơm ngon
– 100 gram bột năng tinh khiết, rây mịn
– 100 gram bột mì đa dụng tốt nhất, rây mịn
– 35 gram dầu thực vật tinh luyện
– 35 gram mỡ nước (mỡ lợn) thơm lừng
3. Phần nguyên liệu làm nhân bánh pía
– 250 gram đậu xanh tươi, bỏ vỏ, ngâm mềm
– 180 – 200 gram đường cát trắng tinh khôi (có thể tăng giảm theo khẩu vị)
– 60 ml dầu ăn thơm ngon
–15 gram bột nếp rang (hoặc bột bánh dẻo)
– 200 gram thịt sầu riêng tinh khôi, xay nhuyễn
–15 gram mạch nha tự nhiên
– 100 gram hỗn hợp mỡ đường (mỡ phần + đường, xem cách làm bên dưới)
– 12 lòng đỏ trứng muối tinh tế
4. Trang trí bánh
– Phẩm màu thực phẩm màu đỏ tươi sáng
Làm bánh pía Sóc Trăng
1. Phần nguyên liệu làm bột nước
Bước 1: Tiến hành nhào bột
Cách 1: Trộn đều bột mì và bột nở vào một chậu nhỏ. Sau đó, tạo thành một đỉnh núi nhỏ, tạo lỗ giữa đỉnh núi và đổ đường cát trắng, nước sạch, dầu thực vật và mỡ nước vào lỗ đó. Sử dụng tay nhào cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quện vào nhau, tạo thành hỗn hợp bột mềm, mịn.
Cách 2: Đưa bột mì và bột nở vào bát của máy trộn đứng. Kết hợp đều 2 loại bột này và tạo thành một đỉnh núi nhỏ, tạo lỗ giữa và đổ đường cát trắng, dầu thực vật và mỡ nước vào. Vun bột để che lấp các nguyên liệu. Kết nối móc bẹt và nhào bột trong khoảng 5 phút cho đến khi có hỗn hợp bột mềm, mịn.
Bước 2: Nghỉ bột khoảng 30 phút, sau đó cân và chia thành 12 phần bằng nhau.
Lưu ý: – Dầu thực vật có thể thay thế cho mỡ nước, nhưng tỉ lệ mỡ nước : dầu thực vật là 1:1 sẽ làm cho bánh thơm và xốp hơn. – Bột sau khi trộn sẽ có độ ẩm và nhiều dầu, nhưng không quá nhão.
2. Phần nguyên liệu làm bột dầu
Bước 1: Kết hợp bột mì, bột năng và bột nở trong bát máy trộn và trộn đều. Tiếp theo, thêm đường cát trắng, mỡ nước, nước và dầu thực vật vào hỗn hợp bột khô, trộn đều trong khoảng 5 phút cho đến khi bột trở nên dẻo, mịn.
Bước 2: Nghỉ bột 30 phút. Sau đó, cân và chia bột thành 12 phần bằng nhau.
Lưu ý: Phần bột này có độ ẩm và một chút nhão.
3. Cách làm phần nhân bánh pía
Bước 1:
– Làm sạch mỡ và cắt thành hạt lựu, sau đó luộc chín.
– Trộn mỡ luộc với 2 thìa đường cát trắng. Đặt hỗn hợp mỡ và đường ra nơi gió để mỡ đông lại.
Bước 2: Lòng đỏ trứng muối rửa sạch dưới vòi nước, sau đó ngâm trong rượu trắng trong 15 phút. Hấp lòng đỏ trứng cho chín.
Bước 3:
– Đậu xanh ngâm nước cho mềm, tốt nhất là ngâm qua đêm. Sau đó đun chín đậu trong nước, đảm bảo đậu mềm và hớt bọt cho sạch.
– Sử dụng máy xay sinh tố để nhuyễn đậu thành mịn.
– Trên chảo chống dính, đun nóng chảo rồi giảm lửa. Cho đậu nhuyễn vào chảo, xào cùng đường và dầu. Xào cho đến khi đậu trở nên trong, dẻo, sau đó thêm sầu riêng và mỡ đường vào xào cùng.
– Khi hỗn hợp nhân đã mát và đồng nhất, thêm mạch nha vào và trộn đều. Để hỗn hợp nguội, sau đó chia thành 12 phần bằng nhau.
– Mỗi phần nhân bọc lấy 1 lòng đỏ trứng muối và tròn hóa hỗn hợp.
Lưu ý:
– Trong quá trình xào nhân bánh, bạn có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị cá nhân.
– Nếu nhân bánh còn độ nhão, thêm bột nếp rang và khuấy đều. Hâm nóng chảo và đun sôi nhân thêm chút nữa cho nhân dẻo, sau đó tắt bếp.
– Làm nhân hơi ẩm để khi bọc viên bánh có độ đàn hồi, làm cho bánh mềm mại hơn mặc dù quá trình này có thể hơi khó khăn.
4. Cách cán và gói bánh pía
Bước 1: Đặt một viên bột nước lên bàn làm việc, cán mỏng. Đặt một viên bột dầu vào giữa và bọc kín, sau đó vuốt tròn cho hình dạng đẹp.
Bước 2: Cán viên bột thành hình thoi dài, độ dày khoảng 0,3 cm và cuộn chặt theo chiều dọc.
Bước 3: Tiếp tục cán cuộn bột thành hình tròn mỏng, đảm bảo độ lớn vừa đủ để bọc lấy viên nhân bánh, và để thừa một chút. Cần cân nhắc sao cho phần giữa của miếng bột dày hơn, mép ngoài mỏng hơn để thuận tiện trong quá trình gói.
Bước 4: Đặt viên nhân bánh vào giữa miếng bột vỏ, gói chặt để đảm bảo nhân không bị rò ra ngoài khi bánh nướng. Sử dụng tay nắn nhẹ để tạo hình cầu đều. Hãy chắc chắn rằng lớp vỏ bên ngoài bám chặt vào nhân bánh, dùng tay kẹp mép bột để đảm bảo kín chặt.
Bước 5: Quay phần túm bột xuống phía dưới để tạo đế bánh. Đặt bánh đã nặn lên khay nướng với giấy nến chống dính. Sử dụng tay để làm phẳng bề mặt bánh.
5. Trang trí bánh theo ý thích
Bước 1: Sử dụng ngón tay để nhẹ nhàng làm phẳng bề mặt của bánh.
Bước 2: Chuẩn bị 2 – 3 miếng bông tẩy trang trên một đĩa sạch.
Bước 3: Hòa tan màu thực phẩm đỏ trong một chút nước, sau đó đổ lên miếng bông tẩy trang.
Bước 3: Nhẹ nhàng ấn miếng in hình lên bông tẩy trang, sau đó áp dụng lên bề mặt bánh.
Lưu ý: – Hạn chế sử dụng mực quá nhiều để tránh bánh dẫn dầu và không tách thành các lớp mỏng.
– Trước khi áp dụng lên bánh, bạn có thể in trên tờ giấy trắng để hấp thụ một số lượng mực thừa.
6. Cách nướng bánh pía theo phương pháp của bạn
Bước 1: Đặt lò nướng trước ở 220○C. Nướng khay bánh trong khoảng 5 – 7 phút cho đến khi vỏ bánh trở nên đục và bắt đầu phồng lên.
Bước 2: Lấy khay bánh ra và sử dụng tăm để tạo vài lỗ trên bánh để thoát hơi nước. Chơi chơi xổ sốu lòng đỏ trứng với một ít nước, sau đó quét đều lên bề mặt bánh. Đặt khay bánh trở lại lò và nướng thêm 15 phút cho đến khi bánh có màu vàng đẹp.
Lưu ý: Hãy chỉ quét trứng một lớp, tránh làm ướt quá nhiều để tránh bánh bị tróc da.
Mặc dù có nhiều bước, nhưng đây không phải là công thức khó thực hiện đâu nhé.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh pía Sóc Trăng tại nhà, đơn giản mà ngon miệng!
Nguồn: Bí quyết làm bánh 365
Khám phá thêm bí quyết làm bánh ngon khác:
• Bí quyết làm bánh donut thơm ngon mà không cần lò nướng
• Hành trình làm bánh bông lan phô mai cho cô nàng mới học làm bánh
• Sáng tạo bánh mousse chanh leo để cảm nhận hương vị tươi mới của mùa nắng
• Đắm chìm trong hương vị giòn tan của chuối bọc dừa chiên
