Làm bánh tart trứng mềm mịn không tảo, như đầu bếp chuyên nghiệp - Mytour

Bánh tart trứng cuốn hút với vẻ đẹp xinh xắn, màu vàng lôi cuốn, và hương vị béo ngậy, mềm mại như tan chảy trong miệng. Bạn có thể tự tay làm món bánh tuyệt vời này tại nhà với sự hướng dẫn chi tiết từ Mytour!

1. Bánh tart trứng - Sự quyến rũ từ đầu bếp

Theo nhiều nguồn tài liệu, bánh tart xuất phát từ tên gốc là “Pastel de Natas” trong tiếng Bồ Đào Nha, có nghĩa là bánh mãng cầu. Bánh thường được người Bồ Đào Nha thưởng thức sau bữa ăn như một món tráng miệng. Bánh tart trứng có hình dáng nhỏ xinh, giống như những chiếc chén nhỏ vừa tay cầm.

Sau khi Macao thuộc về đế chế châu Âu, bánh “Pastel de Natas” đã mang danh hiệu Tarte trứng. Từ đó, bánh trứng ngày càng nổi tiếng, trở thành món ngọt quen thuộc không chỉ với người Bồ Đào Nha mà còn trên toàn thế giới.

Ảnh: Sưu tầm

Bánh tart trứng ghi điểm với sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh ngàn lớp giòn xốp và lớp nhân kem sữa trứng mềm mịn, béo ngậy. Hương vị thơm ngon đặc biệt của loại bánh này đã nhanh chóng chinh phục khẩu vị khắp Châu Á.

2. Cách làm bánh tart trứng - Bí quyết từ bếp

Để tạo nên chiếc bánh tart hoàn hảo, mỗi bước trong quá trình làm bánh đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và chăm sóc cẩn thận.

Có vô số cách để làm bánh tart trứng, từ những cách đơn giản đến những công thức phức tạp. Công thức dưới đây sẽ mang lại chiếc bánh tart trứng với lớp vỏ bánh xốp xốp giống như bánh ngàn lớp và phần nhân sền sệt như kem trứng custard.

Bắt đầu với việc chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ bánh - Bí quyết của chiếc bánh hoàn hảo

Bột nước - Cơ sở của hương vị

• 100 gram bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 11)
• 50 gram sữa tươi không đường (để lạnh)
• 20 gram đường
• 20 gram dầu ăn (hãy tránh dầu Olive)
• 1 gram muối

Bột dầu - Bí quyết của độ giòn

• 50 gram bột mì đa dụng
• 45 gram bơ nhạt (để lạnh)
• 2 thìa cafe nước đá lạnh

Chuẩn bị phần nhân trứng:

• 150 gram sữa tươi không đường
• 100 gram kem tươi (whipping cream) – có thể thay thế bằng sữa tươi nhưng không giữ được độ ngậy như kem
• 3 lòng đỏ trứng (20 gram/lòng đỏ)
• 50 gram đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• 25 gram bột ngô hoặc bột mì đa dụng
• 3/4 thìa café vanilla dạng lỏng hoặc dạng bột
• 2 gram muối

Các dụng cụ cần có:

• Cân
• Giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm
• Âu trộn và phới lồng đánh trứng
• Dụng cụ cán bột
• Que đo nhiệt độ
• Khuôn cupcake cỡ vừa (khoảng 12 chiếc)
• Lò nướng

Quy trình thực hiện

1. Bước chuẩn bị bột dầu

• Lấy bơ từ tủ lạnh và cắt thành các khối nhỏ, có kích thước như hạt lựu
• Đặt bơ và bột vào một bát, sau đó sử dụng thìa để kết hợp chúng đều nhau. Yêu cầu: Hỗn hợp bơ và bột phải trở nên kết dính mà không chảy, và có độ lạnh
• Nếu bơ và bột bắt đầu tách rời, thêm một chút nước đá và trộn đều cho đến khi hình thành một khối hỗn hợp. Đặt vào tủ lạnh trong khoảng 15 - 20 phút

Hình ảnh: Tìm kiếm và sưu tập

2. Bước làm phần bột nước

Đổ tất cả nguyên liệu làm bánh tart trứng cho phần bột nước vào tô. Trộn đều và nhồi bằng tay trong 2 - 3 phút cho đến khi bột trở thành khối mềm mịn. Nếu bột quá dẻo, thêm một ít bột áo.

3. Tiến hành cán bột

• Chuẩn bị bề mặt sạch sẽ, rải một lớp bột khô lên bàn và dụng cụ cán bột.
• Cán viên bột nước thành hình chữ nhật, độ dày của miếng bột sau khi cán là khoảng 0.3 - 0.4cm
• Làm mỏng phần bột dầu (đã được làm lạnh) sao cho bằng 1/2 phần bột nước. Đặt phần bột dầu lên trên (đặt lệch về một bên) phần bột nước, gấp đôi và dính mép chặt để bảo vệ phần bột nước hoàn toàn bên trong.
• Cán bột thành hình chữ nhật, độ dày khoảng 0.3 - 0.4cm. Gập 1/3 miếng bột theo chiều dọc, sau đó gập nốt 1/3 còn lại. Xoay miếng bột 90 độ, tiếp tục cán và gập như trên. Lặp lại thêm 2 lần nữa. Tổng cộng số lần cán và gập là 4 lần.

Hình ảnh: Tìm kiếm và thu thập

Hình ảnh: Tìm kiếm và thu thập

4. Thực hiện nhân trứng

• Ướp kem và sữa tươi ấm áp, khoảng 50 – 60 độ C.
• Cho trứng và đường vào tô, đánh nhẹ cho tan. Rây bột ngô vào tô rồi dùng phới trộn đều. Đổ kem sữa đã làm ấm vào tô, vừa đổ vừa khuấy đều.
• Thêm toàn bộ hỗn hợp kem, trứng và sữa vào nồi. Đun ở lửa vừa, khuấy theo chiều kim đồng hồ nhẹ nhàng cho đến khi thấy khói bốc lên và hỗn hợp hơi đặc lại.
• Bỏ nồi ra khỏi bếp, thêm vanilla và muối vào và quậy đều. Đậy vung để giữ ấm.

Hình ảnh: Tìm kiếm sưu tầm

5. Nướng bánh tart trứng

• Khi chuẩn bị nhân bánh, hãy làm nóng lò hoặc nồi chiên không dầu trong 15 phút ở nhiệt độ 175 độ C.
• Đặt vỏ bánh vào lò và nướng ở 175 độ C trong khoảng 8 – 10 phút. Sau đó, rót nhân kem vào từng chiếc khuôn (bạn có thể sử dụng rây để nhân bánh trở nên mịn màng hơn).

Hình ảnh: Tìm kiếm sưu tầm

• Nướng bánh tart trứng ở 175 độ C trong khoảng 30 – 35 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của lò (bạn có thể kiểm tra mỗi 10 phút để đảm bảo bánh không bị cháy).
• Khi bánh đã chín, để nguội trước khi thưởng thức, không nên ăn khi bánh còn nóng. Bạn cũng có thể để bánh nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh để ăn trong vòng 1 – 2 ngày.

Hình ảnh: Tìm kiếm sưu tầm

Dưới đây là toàn bộ hướng dẫn làm bánh tart trứng. Hãy ghi chép lại công thức này và thể hiện khả năng để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon hấp dẫn nhé! Blog Mytour kính chúc bạn thành công!

Khám phá thêm:

• ‘Bỏ túi’ 2 cách làm bánh bao kim sa nhân chảy cực ngon
• Chia sẻ 2 cách làm bánh phô mai nướng mềm ngon tuyệt, ăn cực đã