Làm bánh xèo ba miền để thưởng thức hương vị đặc trưng

Bánh xèo là một món ăn vặt phổ biến ở cả 3 miền Bắc, Trung, Nam và được nhiều người yêu thích. Mỗi miền mang hương vị khác nhau, hãy trổ tài làm bánh xèo 3 miền để khám phá sự đa dạng. Trong bài viết này, Mytour Blog sẽ hướng dẫn cách làm món ăn hấp dẫn này.

Cách làm bánh xèo miền Bắc

Bánh xèo miền Bắc có vỏ vàng giòn, nhân tôm thịt, rau củ hấp dẫn. Ăn kèm với nước mắm chua ngọt, cay cay. Hãy vào bếp theo hướng dẫn sau để thưởng thức món ngon này:

 Bí quyết làm bánh xèo miền Bắc

Các bước làm bánh

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Tôm được làm sạch, loại bỏ vỏ và chỉ đen trên lưng. Hòa tôm với muối, hạt nêm, tiêu theo khẩu vị cá nhân.
• Thịt sau khi rửa sạch, cắt thành lát mảnh, ướp với muối, hạt nêm, đường.
• Hành tím và tỏi được bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
• Ớt sau khi rửa sạch, được băm nhỏ.
• Hành lá, rau sống, giá đỗ sau khi rửa sạch, để ráo nước.
• Cà rốt sau khi gọt bỏ vỏ, được rửa sạch và thái thành sợi vừa phải.

Bước 2: Pha bột làm bánh xèo

Hòa trộn đều 500g bột với 100g bột chiên giòn, ½ thìa bột nghệ, hành lá cắt nhỏ. Sau đó, thêm vào hỗn hợp 500ml nước lọc, 500ml bia và 100ml cốt dừa, khuấy đều.

Bước 3: Xào chín tôm, thịt

• Đun nóng chảo dầu trên bếp, thêm hành tím và tỏi vào phi thơm.
• Đặt thịt vào chảo, xào chín và sau đó thêm tôm vào xào chín tới.
• Tắt bếp và hấp tôm, thịt ra tô lớn.

Bước 4: Đổ bánh xèo

• Đặt chảo lên bếp và phết một lớp dầu mỏng lên trên.
• Đun nóng chảo và đổ một lớp bột mỏng, sau đó lắc chảo để bánh trải đều khắp chảo.
• Chờ 1 – 2 phút để bánh chín vàng, sau đó thêm tôm, thịt, giá đỗ vào giữa bánh và gấp đôi bánh khéo léo.
• Đậy nắp và đợi khoảng 5 phút để bánh chín và vỏ giòn.

Bước 5: Pha nước chấm bánh xèo

Cho 2 thìa canh nước mắm vào chén, sau đó thêm 2 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh nước cốt chanh, 1 ít đường, cà rốt thái sợi và tỏi ớt băm nhuyễn. Khuấy đều và điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị.

Bước 6: Trình bày bánh xèo ra đĩa và thưởng thức

Bánh xèo miền Bắc thường được ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt. Vỏ bánh giòn rụm hòa quyện với phần nhân bánh và nước chấm, tạo nên khẩu vị đặc trưng mà bạn sẽ không bao giờ chán. 

Cách làm bánh xèo miền Trung

Về bản chất, cách làm ở miền Trung cũng tương tự như ở miền Bắc, nhưng có một chút biến tấu ở phần nhân bánh, có thể thêm vào thịt bò, mực… Đặc biệt, người miền Trung thường thưởng thức bánh xèo với nhiều loại nước chấm khác nhau, có thể là nước mắm chua ngọt hoặc nước chấm đậu phộng.

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung

Các bước làm bánh

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Tôm được rửa sạch, lột vỏ và loại bỏ chỉ đen trên sống lưng.
• Thịt bò sau khi rửa sạch, thái mỏng.
• Rau sống, hành lá, giá đỗ… được rửa sạch và để ráo nước. Hành lá cắt nhỏ. Hành tây bóc vỏ và cắt thành từng múi.
• Thịt bò và tôm được ướp cùng một chút muối, hạt nêm, đường.

Bước 2: Pha bột làm bánh xèo

• Hòa quện bột gạo, bột nghệ và một ít muối. Thêm nước lọc và nước cốt dừa, khuấy đều tạo thành hỗn hợp lỏng nước, không bị cục. Sau đó, thêm hành lá cắt nhỏ và một ít dầu ăn, khuấy đều.

Bước 3: Xào tôm và thịt

Làm nóng chảo dầu, cho hành tây vào xào thơm, sau đó cho tôm và thịt vào xào chín. Có thể nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng.

Bước 4: Đổ bánh xèo

• Sử dụng một chiếc chảo nhỏ và đun nóng dầu.
• Đổ một lớp bột mỏng lên chảo, xoay nhẹ chảo để bánh trải đều.
• Khi bánh chín tới, thêm nhân tôm, thịt và một chút giá đỗ.
• Đậy nắp khoảng 2 phút để bánh chín vàng rồi gấp đôi lại.

Bước 5: Pha nước chấm

Chuẩn bị chén, đổ 3 thìa nước mắm, ½ thìa nước lọc, 1 thìa đường, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa nước cốt chanh vào. Khuấy đều các nguyên liệu, sau đó thêm tỏi ớt băm nhuyễn.

Bước 6: Bày bánh xèo ra đĩa và thưởng thức

Bánh xèo miền Trung thường được cuốn bên trong bánh tráng, ăn kèm với rau sống và nước mắm. Ngoài ra, bạn có thể tạo điểm đặc biệt cho nước chấm bằng cách thêm mắm nêm và đậu phộng, tạo ra hương vị thơm béo đặc trưng của món ăn.

Cách làm bánh xèo miền Nam

Khác với miền Bắc và miền Trung, bánh xèo miền Nam thường được làm lớn hơn với vỏ bánh vàng giòn và phần nhân bánh đa dạng hơn. Dù ở đâu, hãy thử tạo ra hương vị đặc trưng của miền Nam với hướng dẫn sau:

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam

• 500g bột gạo.
• 200g bột nghệ.
• 550ml nước lọc.
• 100ml nước cốt dừa.
• 500g thịt ba chỉ.
• 500g tôm.
• 300g giá đỗ.
• 250g đậu xanh nguyên vỏ.
• 1 củ cải trắng.
• 1 củ cà rốt.
• Rau sống (xà lách, rau thơm, cải xanh, dưa leo, lá cóc non, lá xoài non).
• Hành lá, ớt, tỏi, chanh.
• Gia vị (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm, tiêu).

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ, ướp với muối, hạt nêm, và đường.
• Tôm sau khi rửa sạch và lột vỏ, rút bỏ chỉ đen ở lưng, ướp với muối và hạt nêm.
• Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 tiếng, sau đó rửa sạch và luộc sơ qua.
• Các loại rau sống và giá đỗ được nhặt sạch, rửa và để ráo nước.
• Cà rốt và củ cải sau khi gọt vỏ, thái sợi và bóp nhẹ với một chút muối.

Bước 2: Pha bột làm bánh xèo:

Cho 500g bột vào một tô lớn, thêm 2 quả trứng gà, 100ml nước cốt dừa, 550ml nước lọc, 200g bột nghệ, một chút muối và dầu ăn. Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp bột vừa đủ đặc và không quá loãng.

Bước 3: Xào nhân bánh:

Làm nóng chảo dầu, xào chín thịt và tôm. Khi tôm và thịt đã chín, thêm giá đỗ vào xào, nêm nếm gia vị để nhân thêm phần đậm đà.

Bước 4: Đổ bánh xèo:

• Làm nóng chảo to, sau đó quét một lớp dầu mỏng lên trên.
• Đổ một lớp bột lên chảo và phân phối đều bột khắp chảo.
• Chờ 1 phút, sau đó cho nhân vào giữa bánh.
• Đậy nắp chảo khoảng 3 – 5 phút để bánh chín vàng, sau đó gấp đôi bánh lại.

Bước 5: Chuẩn bị nước chấm:

Kết hợp 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh nước cốt chanh. Sau đó, thêm đường, tỏi ớt vào chén nước mắm, khuấy đều. Để làm phong phú hương vị, bạn có thể thêm cà rốt và củ cải trắng vào nước chấm.

Bước 6: Sắp xếp trên đĩa và thưởng thức:

Bánh xèo miền Nam, với vỏ màu vàng ươm, được ăn kèm với đủ loại rau sống, tạo nên hương vị thơm ngon không gì sánh kịp.

Dưới đây là cách làm bánh xèo 3 miền một cách đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị chuẩn. Hãy chọn những nguyên liệu tươi sạch để món ăn thêm thơm ngon và chất lượng. Nếu bạn là người yêu thích nấu ăn, hãy tiếp tục đồng hành với Mytour mỗi ngày để cập nhật nhiều kiến thức hữu ích và cách làm nhiều món ngon khác nhé.