Buzz
Đôi khi, bạn muốn thưởng thức những chiếc bánh pancake ngon lành, nhưng lại không có buttermilk sẵn trong tủ lạnh. Vậy làm thế nào khi bạn chỉ cần một chút buttermilk và không muốn mua cả lít? Thực ra, bạn có thể tự làm buttermilk từ sữa thông thường và một chút chất axit như nước chanh hoặc giấm trắng. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện nhé!
Danh sách nguyên liệu
- 1 cốc (240ml) sữa nguyên kem hoặc sữa 2% chất béo
- 1 thìa canh (15ml) nước chanh hoặc giấm trắng
- 1,75 thìa cà phê cream of tartar (tùy chọn)
- 0,75 cốc (180ml) sữa chua, kem chua hoặc nấm sữa kefir (tùy chọn)
Các bước thực hiện
Thêm chất axit vào sữa thông thường
Đổ 1 thìa canh chất axit vào 1 cốc sữa. Sử dụng giấm trắng hoặc nước chanh, hai chất axit phổ biến và hiệu quả. Đổ sữa vào cốc, sau đó thêm giấm trắng hoặc nước chanh.
- Bạn có thể sử dụng sữa nguyên kem hoặc sữa 2% chất béo. Sữa tách béo ít chất béo hơn cần thiết để đông theo chuẩn.
- Nước chanh hoặc giấm trắng đều làm đông sữa. Nước chanh kết hợp nhẹ nhàng với độ béo của sữa, còn giấm trắng làm dậy mùi thơm.
- Tăng lượng chất axit trong công thức nếu cần. Ví dụ, thêm 2 thìa canh chất axit vào 2 cốc sữa để tạo ra 2 cốc buttermilk.
Khuấy hỗn hợp và để yên khoảng 5-10 phút. Khuấy nhẹ bằng thìa đong. Trong 5-10 phút, sữa sẽ đông lại. Mẩu nhỏ sẽ hình thành từ chất axit.
- Hỗn hợp sẽ đặc dần, tuy không giống buttermilk chuẩn, nhưng vẫn hiệu quả trong công thức chế biến.
Khuấy 1,75 thìa cà phê cream of tartar vào 1 cốc (240ml) sữa. Tương tự như với nước chanh hoặc giấm trắng, để yên hỗn hợp trong 5-10 phút. Hỗn hợp sẽ đông lại trong thời gian này.
Sử dụng buttermilk tự làm giống như buttermilk chuẩn. Thêm hỗn hợp và phần đông vào công thức cần. Sự khác biệt giữa hai loại buttermilk này không thể nhận biết. Hãy thử một số công thức sau:
- Bánh pancake
- Bánh quy
- Gà rán
- Nước sốt cho món salad
- Bánh scone
Học cách làm buttermilk chuẩn nếu bạn muốn hiểu rõ quy trình này. Buttermilk chuẩn là sản phẩm phụ của quá trình làm bơ từ kem. Một loại men vi sinh được thêm vào kem để tách chất béo từ sữa, tạo ra buttermilk chuẩn.
- Học cách làm buttermilk chuẩn cũng giúp bạn hiểu cách làm bơ nguyên chất!
Thay thế bằng sữa chua hoặc kem chua
Khuấy 0,75 cốc (180ml) sữa chua nguyên chất với 0,25 cốc (60ml) nước. Khuấy đều hai nguyên liệu để có chất lỏng đặc, thơm với kết cấu và hương vị giống buttermilk.
- Bạn có thể dùng sữa nguyên kem hoặc sữa 2% béo thay cho nước để có kết cấu đặc hơn, đặc biệt khi bạn dùng sữa chua tách béo.
- Nếu dùng loại đặc như sữa chua Hy Lạp, bạn cần thêm một ít chất lỏng để có kết cấu mong muốn.
Thử kết hợp kem chua và nước theo tỉ lệ 3:1. Nếu không có sẵn sữa chua nguyên chất, bạn có thể khuấy 0,75 cốc kem chua với 0,25 cốc nước. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp có kết cấu như buttermilk.
- Tương tự như sữa chua, bạn có thể dùng sữa thay cho nước để có hỗn hợp đặc hơn, đặc biệt là với kem chua ít béo.
Kết hợp nấm sữa kefir với nước theo tỷ lệ 3:1. Nấm sữa kefir cũng hiệu quả như sữa chua hoặc kem chua. Tuy nhiên, thành phẩm từ nguyên liệu này hơi khác, nên bạn cần khoảng 0,25 cốc (60ml) nước với 0,75 cốc (180ml) nấm sữa kefir để tạo ra kết cấu buttermilk. Trước tiên, bạn chỉ thêm một ít nước, khuấy đều và thêm nhiều nước hơn để pha loãng hỗn hợp nếu cần.
- Nhắc lại, bạn có thể dùng sữa thay cho nước nếu muốn.
Thử kết hợp sữa chua tách béo, kem chua hoặc nấm sữa kefir vào các công thức của bạn. Mặc dù nguyên liệu thay thế này không tạo ra hương vị hoàn hảo như buttermilk chuẩn, nhưng vẫn có thể sử dụng và tạo ra hiệu quả cho công thức chế biến. Hãy thử và so sánh với khi dùng giấm hoặc nước chanh và sữa.
- Thử hương vị bằng cách tạo ra 3 mẻ bánh pancake từ buttermilk - một mẻ với buttermilk chuẩn, một mẻ với giấm/nước chanh/cream of tartar và sữa, mẻ còn lại với kem chua/sữa chua/nấm sữa kefir và nước. Sau đó, mời vài người bạn cùng nếm thử bánh!
Lời khuyên
- Buttermilk bán sẵn thường chỉ là sữa tách béo với men vi sinh, hoặc sữa lên men chua. Nếu chưa bao giờ thử buttermilk chuẩn, bạn nên thử để cảm nhận vị! Nhiều người cho rằng loại buttermilk này có hương vị ngon hơn loại bán sẵn.
Những thứ bạn cần
- Cốc đong
- Thìa đong
- Thìa để khuấy (tùy chọn)
- Bát nhỏ để khuấy (tùy chọn)
