Làm chả cốm Hà Nội tại nhà, hương thơm cổ điển của cốm làng Vòng

Chả cốm Hà Nội - món ngon cuốn hút không chỉ dành cho người Việt mà còn là niềm đam mê của du khách quốc tế. Hãy khám phá cách làm chả cốm Hà Nội tại nhà, đem lại hương vị đặc trưng của cốm làng Vòng qua công thức dưới đây.

Cốm làng Vòng thường được thưởng thức theo nhiều cách, từ việc nhâm nhi hạt cốm, chế biến thành xôi cốm, cốm xào hay chè cốm... Trong bài viết này, PasGo sẽ giới thiệu chi tiết về cách làm chả cốm - một món đặc sản Hà Nội nổi tiếng.

1. Cách làm chả cốm Hà Nội siêu ngon ngay tại nhà 

Cách làm chả cốm tại nhà dễ dàng, hương vị độc đáo

1.1 Cách làm chả cốm ngon từ cốm khô, giò sống, thịt heo

Thực hiện cách làm chả cốm Hà Nội ngon nhất với nguyên liệu chính là cốm khô, thịt nạc và giò sống. Đảm bảo bạn sẽ có một chiếc chả cốm thơm ngon, đậm đà theo phong cách Hà Nội.

Cách làm chả cốm từ cốm khô, giò sống và thịt heo tại nhà 

1.1.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cốm thơm ngon

• 100g cốm khô làng Vòng
• 150g thịt nạc vai heo
• 300g giò sống
• 1-2 lá sen hoặc lá chuối
• Các gia vị: Dầu ăn, muối, hạt tiêu, nước mắm, hành khô, mì chính...

1.1.2 Cách làm chả cốm thơm lừng từ cốm khô

• Cốm khô ngâm nước khoảng 20-30 phút để cốm mềm hơn (nếu dùng cốm tươi thì bỏ qua bước này và cách làm chả cốm từ cốm tươi để tiết kiệm thời gian).
• Thịt nạc vai heo rửa sạch, cho vào máy xay nhuyễn
• Trộn giò sống với thịt heo xay nhuyễn, thêm 1 thìa dầu ăn, 1/4 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa nước mắm và 1 củ hành khô băm nhỏ.
• Trộn cốm khô cùng hỗn hợp trên, bảo quản trong ngăn mát khoảng 30 phút.
• Nặn hỗn hợp thành từng viên nhỏ rồi ấn dẹp
• Đặt chả cốm vào trong lá sen và hấp chín trong 15 phút
• Chiên chả cốm vàng giòn, vớt ra và thưởng thức

1.2 Bí quyết làm chả cốm chay từ đậu hủ thơm lừng

Không chỉ có cách làm chả cốm giò sống và thịt nạc, mà bạn còn có thể tận hưởng hương vị thơm lừng của cách làm chả cốm chay. Món ăn chay thanh đạm này sử dụng đậu hủ và cốm tươi làng Vòng. 

Bí quyết làm chả cốm chay thơm ngon, thanh đạm

1.2.1 Nguyên liệu chả cốm chay

Nguyên liệu chả cốm chay thơm ngon đậu hủ và cốm tươi làng Vòng

1.2.2 Cách làm chả cốm chay tại nhà, hương vị ngon không kém chả cốm thịt

• Đậu hủ nhuyễn, mùi ta sạch và nhuyễn, trộn với muối, nước mắm, bột nêm, và bột bắp.
• Trộn đều đậu hủ với mùi ta và gia vị, sau đó thêm cốm tươi, một chút dầu ăn và trộn đều.
• Nặn hỗn hợp thành từng viên chả cốm, đặt vào lá sen đã thoa dầu mỏng.
• Đặt chả cốm vào nồi hấp trong khoảng 15 phút, sau đó để nguội.
• Chiên chả cốm bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu cho đến khi giòn vàng.

2. Kết hợp chả cốm Hà Nội với món gì để thưởng thức ngon nhất?

Chả cốm Hà Nội thêm hương vị khi kết hợp với bún đậu mắm tôm, tạo ra một bữa ăn ngon tuyệt vời.

Thưởng thức chả cốm Hà Nội ngon mắt với lớp vỏ giòn và phần nhân dẻo, bùi, thơm của cốm làng Vòng.

Chả cốm làng Vòng có thể biến tấu thành nhiều món ngon khác nhau. Chả cốm sốt cà chua mang hương vị ngọt mềm, quyện vị chua dịu. Xôi cốm dẻo thơm hấp dẫn với màu xanh và hương cốm dịu nhẹ.

3. Bí quyết đặc biệt để tạo nên chả cốm Hà Nội mềm dẻo, thơm ngon không bao giờ khô 

Để tránh chả cốm khô, đánh mất đi vị ngon và sự mềm dẻo, hãy lưu ý những điều sau khi làm chả cốm Hà Nội. Đây là 05 mẹo vàng để có một chiếc chả cốm hoàn hảo.

Chọn nguyên liệu và cách chế biến chả cốm đúng cách

• Thịt heo: Chọn thịt có nạc và mỡ để chả cốm béo ngậy. Tránh chọn thịt quá nạc, làm chả cốm bị khô, cứng.
• Cốm: Chọn cốm màu xanh non, chắc, mỏng và dẻo. Khi cắn nhẹ, cảm nhận độ dai, bùi và thơm mát. 
• Giò sống: Có thể mua giò sống hoặc tự xay nhuyễn bằng máy xay giò ở nhà. Chọn giò sống xay nhuyễn mịn để chả cốm không bị khô bã.
• Cách hấp chả cốm: Quan trọng để chả cốm không khô. Hấp chả cốm để hạt cốm chín nở đều, tạo độ dẻo, dai cho chả cốm. Giữ ngọt, thơm đặc trưng của cốm làng Vòng xưa.
• Cách chiên chả cốm: Chiên chả cốm ngập dầu để giữ nước, giữ mềm mọng và không bị khô sau khi thấm dầu. Không ngập dầu sẽ khiến chả cốm khô, mất hương vị.

Chia sẻ cách làm chả cốm Hà Nội thơm ngon với hương vị cốm làng Vòng xưa. Áp dụng ngay hai công thức này để thể hiện khả năng nấu ăn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công, mang đến những bữa ăn ngon miệng. Đừng quên theo dõi Blog PasGo để khám phá nhiều công thức món ngon nhé!  

Sáng Phạm & Đội ngũ PasGo