Buzz
Thật đơn giản khi bạn có thể tự tay làm kem chỉ với máy xay sinh tố và vài nguyên liệu dễ kiếm. Cảm giác thích thú khi thưởng thức một viên kem do chính bạn làm ra sẽ khó quên đấy!
Nguyên liệu
Kem vani
- ¼ cốc (60ml) sữa
- 2 cốc đá viên (nếu có thể sử dụng đá xay)
- 4 thìa canh (tương đương 12 thìa cà phê) đường cát
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- Sữa bột không béo (nếu cần)
Đủ cho 4 phần ăn
Kem sô-cô-la
- ½ cốc (120ml) sữa tươi nguyên kem
- ½ cốc (tương đương 8 thìa canh) sữa bột không béo
- ½ cốc kem béo (heavy cream)
- ⅔ cốc (tương đương 11 thìa canh) đường cát
- ½ cốc (tương đương 8 thìa canh) bột cacao không đường
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- 2 cốc đá
Đủ cho 4 phần ăn
Các bước
Làm kem vani
Chuẩn bị 2 cốc đá xay trong máy xay sinh tố. Sử dụng đá xay sẽ giúp kem mịn hơn và dễ dàng hơn trong quá trình xay. Nếu không có đá xay, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm để nghiền đá nhỏ trước.
Đo lượng đường và vani. Đo khoảng 4 thìa canh (tương đương 12 thìa cà phê) đường và 1 thìa cà phê tinh chất vani. Nếu không có thìa canh, bạn có thể sử dụng cách khác để đo lượng tương đương.
- Ví dụ, nếu bạn có cốc đo tương đương 1 cốc tiêu chuẩn, hãy đo 1/16 cốc đường để có được 1 thìa canh đường.
- Nếu không có thìa cà phê, bạn có thể ước lượng một thìa cà phê bằng kích cỡ của đầu ngón tay (phần trên cùng của khớp ngón trỏ).
- Thêm một ít bột nghệ để kem có màu vàng và hương vị đậm đà hơn.
Đổ ¼ cốc (60ml) sữa vào máy xay. Sử dụng sữa tươi có độ béo 2% hoặc sữa nguyên kem để kem có hương vị và kết cấu đặc hơn; sử dụng sữa có độ béo 1% để kem có hương vị nhẹ nhàng hơn - tuy nhiên, kem sẽ có nhiều đá hơn khi sử dụng loại sữa ít béo. Bạn cũng có thể sử dụng sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa hạt điều, sữa yến mạch hoặc sữa dừa tự nhiên. Sử dụng kem béo để kem có kết cấu đặc hơn.
- Nếu bạn muốn sử dụng sữa tách béo hoặc sữa thực vật 'ít béo', hãy thêm sữa bột không béo để làm đặc hỗn hợp vì các loại sữa này thường có độ lỏng cao.
Xay hỗn hợp ít nhất 1 phút hoặc cho đến khi mịn. Đậy nắp máy xay và xay các thành phần cho đến khi có một hỗn hợp giống như milkshake. Nếu bạn thấy đá vẫn còn to hơn hạt đậu, tiếp tục xay cho đến khi không còn cảm giác cục cứng của đá.
- Thời gian xay sẽ phụ thuộc vào công suất của máy xay; vì vậy, hãy kiểm tra sau mỗi 30-45 giây nếu bạn cảm thấy chưa chắc chắn.
- Nếu hỗn hợp có kết cấu lỏng như sữa, thêm 2 thìa canh (6 thìa cà phê) sữa bột không béo mỗi lần cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc và sệt hơn.
Miếng kem đã hoàn thành sẽ được đặt vào hộp đựng có thể đặt trong tủ đá và đậy nắp. Hãy chọn hộp có dung tích lớn để tránh việc kem bị chật trong hộp. Hộp nhựa là lựa chọn tốt hơn so với hộp gốm hoặc thủy tinh vì chúng giúp kem đông chậm hơn.
Đặt hộp kem trong tủ đá khoảng 2-3 tiếng. Đặt hộp kem vào vị trí sâu nhất của tủ đá để kem đông nhanh hơn. Nếu muốn, bạn cũng có thể đặt hộp kem vào giữa các thứ khác trong tủ để tiết kiệm thời gian. Kem có thể lấy ra sớm hơn nhưng có thể sẽ còn mềm.
- Nếu bạn thích kem mềm hơn, hãy lấy ra sau 2 tiếng.
Sử dụng thìa kem để kiểm tra độ đặc của kem. Bước này thú vị đấy: hãy thử kem! Lấy thìa và múc phần kem ở giữa hộp (phần kem đông chậm nhất) để kiểm tra độ đặc và mịn của kem.
- Nếu kem quá mềm, đặt lại vào tủ đá thêm 30-60 phút rồi kiểm tra lại.
- Nếu kem quá cứng, lấy ra ngoài và để ở nhiệt độ phòng 5-10 phút trước khi kiểm tra lại.
Đổ kem ra bát và thêm các nguyên liệu yêu thích của bạn. Bạn có thể thêm cherry, chuối, hoặc ngũ cốc (hoặc bánh quy/bánh quế nghiền) và sốt sô-cô-la để có một phần kem sundae thú vị.
- Rắc dừa và xoài lên kem với một ít mận để thưởng thức một món tráng miệng với hương vị nhiệt đới.
- Đổ phần kem còn dư vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ đá khoảng một tuần. Sử dụng màng bọc thực phẩm để bảo quản kem (trước khi đậy nắp) để tránh kem bị đông đá!
Làm kem sô-cô-la
Đổ sữa nguyên kem, sữa bột và kem béo vào máy xay. Đong ½ cốc (120ml) sữa kem nguyên, ½ cốc (tương đương 8 thìa canh) sữa bột không béo và ½ cốc kem béo.
- Nếu có thể, dùng máy xay công suất lớn với nhiều tốc độ. Nếu máy xay nhỏ, giảm 50% lượng nguyên liệu.
- Sữa bột không béo giúp kem đông nhanh hơn, không cần phải chờ lâu (hoặc không cần đông lạnh nếu thích kem mềm tan chảy).
Thêm đường, bột cacao, vani và đá. Đong ⅔ cốc (11 thìa canh) đường, ⅛ cốc (tương đương 8 thìa canh) bột cacao không đường và 2 cốc đá vào máy xay sinh tố. Sau đó, đong 1 thìa cà phê tinh chất vani. Muốn thêm vị khác, bạn có thể dùng các nguyên liệu sau:
- 1 thìa cà phê tinh chất bạc hà, và thêm 1 cốc (tương đương 16 thìa canh) sô-cô-la chip sau khi xay.
- ½ cốc (tương đương 8 thìa canh) quả dâu tây, anh đào việt quất và mâm xôi đông lạnh.
- 1 cốc (tương đương 16 thìa canh) hạnh nhân cắt lát dày, hạt hồ đào nghiền nhỏ, hoặc hạt dẻ cười đã bóc vỏ và nghiền nhỏ.
Xay các nguyên liệu với tốc độ chậm để xay nhỏ đá. Bắt đầu xay hỗn hợp ở tốc độ chậm để đảm bảo đá không làm kẹt máy xay. Xay hỗn hợp đến khi đá nhỏ bằng hạt đậu.
- Nếu cần, dùng nĩa kiểm tra hỗn hợp. Nếu thấy đá vẫn to, xay thêm 15-30 giây.
Chuyển máy xay sang tốc độ cao. Xay hỗn hợp với tốc độ cao cho đến khi kem đặc và sệt như milkshake. Đậy nắp máy xay để tránh bắn ra ngoài!
- Dùng nĩa kiểm tra hỗn hợp, đảm bảo không còn đá lợn cợn.
Nếm kem để kiểm tra kết cấu và hương vị. Dùng thìa kiểm tra kem. Nếu quá đặc, thêm từ ½ thìa canh (tương đương 1,5 thìa cà phê) đến 1 thìa canh (tương đương 3 thìa cà phê) nguyên liệu lỏng (sữa nguyên kem hoặc kem béo). Nếu quá lỏng, thêm từ ½ thìa canh (tương đương 1,5 thìa cà phê) đến 1 thìa canh (tương đương 3 thìa cà phê) sữa bột không béo. Xay hỗn hợp với tốc độ cao sau khi thêm nguyên liệu.
- Thêm các nguyên liệu khác khi hỗn hợp đạt đến kết cấu mong muốn. Ví dụ, thêm bánh oreo, bánh quy hoặc bánh xốp và xay thêm một lần nữa để đều hỗn hợp.
Đổ kem vào hộp đáy cạn trong tủ lạnh và đông khoảng 1 tiếng. Sử dụng hộp nhựa có nắp để kem đông đều. Đặt hộp kem sâu nhất trong tủ lạnh để kem đông nhanh. Mở nắp sau 1 tiếng.
- Bước này có thể bỏ qua nếu kem đã đạt kết cấu mong muốn.
Xúc kem vào bát nhỏ và thêm nguyên liệu ăn kèm. Chuối, bột quế, dâu tươi hoặc sốt sô-cô-la làm tăng thêm hương vị cho kem.
- Đặt bát kem vào tủ lạnh nếu ăn kem trong ngày nóng.
- Đóng gói phần kem dư vào hộp và đặt vào tủ lạnh. Dùng màng bọc thực phẩm trước khi đậy nắp để kem không bị đông thành đá.
Gợi ý
- Thay nửa lượng vani bằng tinh chất hạnh nhân để kem thơm hơn.
- Dùng bột sô-cô-la đen thay thế bột cacao để kem có vị sô-cô-la đậm đà hơn.
- Thêm tinh chất lá dứa để kem có vị hạt và chuối.
- Thêm muối biển để cân bằng hương vị kem sô-cô-la.
- Nếu thêm hoa quả tươi, kem cần thêm thời gian đông lạnh.
- Nếu dao máy xay không sắc, thêm đá chậm để tránh kẹt máy.
Cảnh cáo
- Tránh thêm nước vào hỗn hợp để không làm mất đi độ mịn của kem cuối cùng.
