Làm thế nào để chế biến mì vịt tiềm thơm ngon, đơn giản theo phong cách người Hoa

Ngoài các loại mì như mì cay, mì quảng, mì trộn,… thì mì vịt tiềm là món ăn ngon nổi tiếng có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng đã trở nên phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Món ăn cuốn hút thực khách bởi thịt mềm mại, ngọt ngào, nước dùng đậm đà, và hương vị đặc trưng của các loại thảo mộc tự nhiên. Trong bài viết này, Mytour Blog sẽ hướng dẫn bạn chi tiết về cách nấu mì vịt tiềm siêu đơn giản, theo phong cách người Hoa và đảm bảo giữ nguyên tất cả các chất dinh dưỡng. Hãy tham khảo ngay. 

Chuẩn bị nguyên liệu làm mì vịt tiềm

• Vịt hoặc ngan: 1 con
• Mì trứng
• Táo đỏ: 50gr
• Củ sen: 50gr
• Nấm đông cô khô: 50gr
• Cải thìa
• Gừng, hành tím
• Quế, hoa hồi, thảo quả 
• Gia vị: Muối, bột tỏi, dầu mè, nước tương,  bột ớt Hàn Quốc, đường phèn, bột ngọt, rượu trắng.

Cách nấu mì vịt tiềm thơm ngon, theo chuẩn vị người Hoa tại nhà 

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách nấu mì vịt tiềm ngon, đậm đà, theo chuẩn vị người Hoa. Hãy tham khảo và bắt tay vào nấu ngay:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu các loại thảo mộc

• Gừng: Lột vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn kèm 5gr muối, sau đó trộn đều với 20ml rượu trắng.
• Nấm đông cô: Ngâm nở nấm, rửa sạch và để ráo.
• Trần bì: Ngâm mềm, lọc bỏ phần trắng và cắt nhỏ.
• Quả la hán: Lau sạch vỏ và bóp nát.
• Quế, thảo quả, tai vị, đinh hương, hoa tiêu: Rửa sạch và rang thơm.
• Hành tím: Bỏ vỏ, rửa sạch và để nguyên củ.
• Riềng: Gọt vỏ, rửa sạch và cắt lát. 
• Sả: Rửa sạch, cắt khúc và đập dập. 

Sau khi đã sơ chế nguyên liệu, đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn, khi dầu nóng thì cho riềng, sả, hành tím vào chiên vàng đều, sau đó vớt ra (nên dùng nhiều dầu để tận dụng hương vị chiên vịt). 

Bước 2: Chuẩn bị xương heo và hầm nước dùng

Rửa sạch xương heo bằng nước muối pha loãng, sau đó xả sạch bằng nước, chần trong nồi nước sôi 2 – 3 phút, vớt ra, rửa sạch lần nữa. Cho nguyên liệu vào nồi nước lạnh (khoảng 6 lít) để hầm nước dùng. Hầm 90 phút, sau đó thêm sả, riềng, hành tím đã chiên vàng, đun thêm 30 phút.

Bước 3: Sơ chế và ướp thịt vịt

Rửa thịt vịt (hoặc ngan) bằng rượu trắng và nước muối để loại bỏ mùi hôi. Cho vào tô, chuẩn bị hỗn hợp ướp thịt gồm muối, bột tỏi, bột ớt Hàn Quốc, dầu mè, nước tương, hành tím và gừng cắt lát. Rưới nước sốt lên thịt vịt, xoa đều và ướp trong 5 tiếng.

Bước 4: Rán vàng thịt vịt

Tận dụng chảo dầu từ việc chiên sả, riềng, hành tím ở bước 1 để tiếp tục rán vịt. Khi dầu nóng, thả thịt vịt vào rán, nên rán phần có da trước sau đó là phần còn lại. Khi thịt đã vàng giòn, vớt ra, đặt nồi nước lên bếp, nấu sôi, rồi chần thịt khoảng 5 phút.

Bước 5: Hầm nước dùng mì vịt tiềm

Khi xương heo đã hầm đủ thời gian, thêm quế, hoa hồi, thảo quả đã rang thơm, táo đỏ, nấm đông cô, củ sen vào nước. Tiếp theo, cho thịt vịt vào, nêm thêm 1 thìa cà phê bột ngọt và hầm thêm 30 phút.

Bước 6: Chuẩn bị mì và rau cải

Luộc mì trứng trong nước sôi cho đến khi chín, sau đó vớt ra. Tiếp theo, luộc cải thìa. 

Bước 7: Hoàn tất

Đặt mì trứng, cải thìa, thịt vịt (hoặc ngan) vào tô, rưới nước dùng lên là đã hoàn tất. 

Bước 8: Kết quả

Với công thức cách nấu mì vịt tiềm như trên, món ăn cuối cùng thường có hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh từ các nguyên liệu. Thịt mềm, ngọt, cùng mùi của quế, hồi, thảo quả. Món ăn ngon và bổ dưỡng mà không gây ngấy khi thưởng thức.

Thưởng thức hương vị đặc sắc của mì vịt tiềm

Mì vịt tiềm là sự lựa chọn tuyệt vời trong những ngày trời se lạnh. Sợi mì dai dai kết hợp với thịt ngọt, mềm và nước dùng cực đậm đà. Để tăng thêm trải nghiệm vị giác, bạn có thể ăn kèm với nước tương và đu đủ ngâm chua. 

Một số lưu ý quan trọng khi nấu mì vịt tiềm ngon tại nhà

Để chế biến mì vịt tiềm ngon theo phong cách người Hoa, hãy xem xét những lưu ý quan trọng dưới đây:

• Khử mùi hôi thịt vịt bằng cách ướp thịt với hỗn hợp gừng, muối, rượu.
• Làm sạch mỡ của đùi vịt để giảm mùi hôi.
• Gia giảm độ đậm nhạt của nước dùng bằng thêm thục địa.
• Chiên thịt vịt ở nhiệt độ 160 độ C để giữ hương vị.
• Chần thịt qua nước sôi sau khi chiên để loại bỏ dầu mỡ.
• Không hầm các gia vị như quế, hồi, thảo quả, táo đỏ quá sớm.
• Khi hầm xương, vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và trong sáng.

Tổng hợp công thức cách nấu mì vịt tiềm ngon tại nhà theo phong cách người Hoa. Hy vọng bạn sẽ có nhiều kinh nghiệm mới từ bài viết này để chế biến món ngon cho gia đình. Ghé Mytour để mua sắm đồ bếp, gia vị, và nguyên liệu nấu ăn với nhiều ưu đãi hấp dẫn.