Buzz
Kem phủ trang trí bánh, hay còn được gọi là icing, có nhiều cách làm tùy thuộc vào cấu trúc, hương vị và loại bánh. Bạn có thể làm kem phủ bằng đường bột, bơ, sô cô la hoặc bất kỳ hương vị mà bạn thích mà không cần phải là đầu bếp siêu hạng để có được loại kem trang trí ngọt ngào này.
Các Bước
Tạo Kem Phủ Từ Đường Bột
Đổ một cốc đường bột vào bát nhỏ/vừa.
Thêm 1-3 thìa súp sữa, nước hoặc nước cam. Sử dụng kem sữa tươi đậm đặc (heavy cream) cho lớp kem phủ mềm mại hơn.
Sử dụng thìa để khuấy đều.
Kiểm tra độ đặc. Đảm bảo kem phủ không quá sệt hoặc quá đặc. Nếu quá đặc, thêm chút sữa. Nếu quá sệt, thêm một ít đường bột.
Đặt vào tủ lạnh khoảng 30-60 phút để kem đông lại.
Thêm hương vị. Nước chanh, tinh chất vani, tinh chất hạnh nhân hoặc các loại hương vị khác đều là lựa chọn tuyệt vời. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm màu thực phẩm để tạo điểm nhấn.
Phết lớp kem phủ lên bánh. Đảm bảo bánh đã nguội hoàn toàn trước khi thực hiện bước này.
Kem Phủ Bơ Dùng Cho Trang Trí Bánh
Sử dụng máy đánh trứng để đánh 90g bơ mềm trong một bát nhỏ. Đánh cho đến khi có màu sáng và bông lên.
Tiếp tục đánh 160g đường xay (gọi là đường icing sugar) và 1 thìa súp sữa hoặc nước thành hai đợt.
Phết kem lên bánh. Sau khi chơi chơi xổ sốu, bạn có thể tự tin phủ kem lên bánh ngay lập tức.
- Có thể thêm màu thực phẩm vào kem phủ.
- Xem thêm hướng dẫn làm kem bơ phủ bánh,
Kem phủ vị sô cô la
Thêm 80g sô cô la đen, cắt nhỏ hoặc 1 thìa súp bột ca cao cùng với 1/4 cốc (60g) kem chua vào một bát chịu nhiệt.
Đặt bát lên một nồi nhỏ có nước sôi nhỏ lửa. Bạn cũng có thể sử dụng nồi hấp hai tầng nếu có sẵn.
Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi trở nên mịn màng.
Phủ lên bánh ngay sau khi kem phủ tan chảy, mang lại lớp kem mịn màng và đậm đà.
- Bạn cũng có thể xem thêm hướng dẫn khác để làm nhiều loại kem phủ vị sô cô la khác nhau.
Kem phủ bằng cream cheese
Chơi chơi xổ sốu 90g cream cheese với 90g bơ mềm trong một bát nhỏ. Sử dụng máy đánh trứng sẽ tiện lợi hơn.
Đánh cho đến khi cả hai thành phần đều có màu trắng mịn.
Thêm dần 160g đường xay (icing sugar) vào và tiếp tục chơi chơi xổ sốu.
- Bạn có thể tham khảo thêm các hướng dẫn khác để làm nhiều loại kem phủ bằng cream cheese.
Kem phủ dạng bông xốp
Khuấy đều 220g đường cát trắng với 80ml nước trong một nồi nhỏ đun nhỏ lửa. Khuấy cho đến khi đường tan hết.
Đun sôi trong vòng 5 phút. Không khuấy hoặc đậy nắp lại. Đến khi nước đường đạt đến nhiệt độ 116ºC hoặc nước đường đặc nhưng không đổi màu là đã đạt yêu cầu.
Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp. Đặt sang một bên để loại bỏ bọt khí.
Chơi chơi xổ sốu 2 lòng trắng trứng trong một bát nhỏ cho đến khi có chóp mềm.
Tiếp tục đánh và từ từ đổ nước đường vào theo một đường thẳng. Chuyển máy sang chế độ nhanh và đánh thêm 10 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc và nguội.
Phết kem lên bánh theo sở thích của bạn.
Kem phủ sô cô la mềm mại
Khuấy đều 50g bơ, 55g đường cát trắng và 2 thìa súp nước trong một nồi nhỏ đun trên lửa vừa. Không để sôi. Khuấy đến khi đường tan hết.
Rây 120g đường bột và 2 thìa súp bột ca cao vào bát chịu nhiệt.
Đổ hỗn hợp bơ nóng vào từ từ, kết hợp với việc khuấy khi bạn đổ bơ vào bát.
Đậy kín bát. Đặt vào tủ lạnh và để cho hỗn hợp cứng lại.
Để phủ lên bánh, sử dụng thìa gạt để khuấy đến khi kem đạt độ mềm mong muốn.
Kem phủ từ kẹo Marshmallow
Bạn cần 2 cốc kem tươi (whipping cream), 1 gói kẹo marshmallow nhỏ, 1 cốc đường, 1/8 thìa muối, và 1 đến 2 thìa tinh chất vani.
Đặt kem, kẹo marshmallow, đường và muối vào nồi lớn.
Đun nồi trên lửa vừa nhỏ. Khuấy đều cho đến khi kẹo marshmallow tan hết.
Lấy nồi ra khỏi bếp. Nếu muốn, bạn có thể thêm tinh chất vanilla vào hỗn hợp.
Đổ kem vào bát, sử dụng máy đánh trứng bàn hoặc một bát trộn khác. Đặt bát vào tủ lạnh và nên để qua đêm cho kết quả tốt nhất.
Lấy kem ra khỏi tủ lạnh. Sử dụng máy đánh trứng bàn hoặc máy đánh tay ở tốc độ cao để đảm bảo kem đều; việc đánh bằng tay sẽ khó khăn hơn nhiều. Quét đáy và hai bên của bát để đảm bảo chơi chơi xổ sốu kem lạnh.
Đánh cho đến khi kem mềm mịn và sáng bóng. Việc này chỉ mất chưa đến 1 phút. Kem sẽ từ từ đông lại, có độ đặc phù hợp để phết lên bánh.
Phủ hoặc bắt kem lên bánh cupcake. Cũng có thể sử dụng để trang trí bánh hình tròn hoặc hình chữ nhật.
Lời khuyên
- Nếu bạn đặt kem phủ vào túi nhựa cứng và cắt một góc nhỏ, bạn có thể tạo ra những họa tiết và kiểu dáng trên bánh.
- Để bánh nguội trước khi thêm kem phủ, tránh tình trạng kem tan chảy.
- Trên nhãn đường bột, có thể ghi 'đường làm kẹo' hoặc 'đường làm kem phủ'. Chúng đều là cùng một loại đường, được xay thành bột, không phải dạng hạt nhỏ trong suốt. Đường tinh luyện (dạng hạt nhỏ trong suốt) sẽ không tạo ra kem phủ mịn màng.
- Quế, nước chanh, hạt bạc hà cay hoặc bạc hà nghiền nhỏ, bánh quy nghiền hoặc bất kỳ thành phần nào tạo nên hương vị độc đáo cho kem phủ.
- Bạn có thể tham khảo mẫu và phong cách trang trí bánh của riêng bạn.
- Hãy thử nghiệm kem phủ trước khi áp dụng lên các món tráng miệng để đảm bảo hương vị phù hợp.
- Kem phủ cũng thú vị khi sử dụng cho bánh quy sau khi nướng.
- Thêm một ít bột ngô vào bột đường có thể là một ý tưởng tốt.
Cảnh báo
- Không đun kem phủ quá lâu, tránh tình trạng sữa chảy và hỗn hợp bị hỏng hoàn toàn.
- Nếu bạn không muốn sử dụng lòng trắng trứng tươi, bạn có thể chọn loại công nghiệp thay thế.
Dụng cụ và Nguyên liệu
- Bát trộn
- Máy đánh trứng
- Dụng cụ phết kem
- Nguyên liệu đã liệt kê ở trên
