Buzz
Thịt ếch không chỉ xuất hiện trong các món xào xả ớt hay lăn xào, mà còn trong món lẩu ếch măng cay thơm ngon. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn thưởng thức món ngon này.
Bí quyết chọn nguyên liệu cho món lẩu ếch măng cay.
Để nấu một nồi lẩu ếch măng cay phục vụ cho 4 người, bạn cần sẵn sàng những nguyên liệu sau đây:
Đồ dùng và nguyên liệu (Hình ảnh minh họa).
Chuẩn bị ếch đã được xử lý: 2kg
Xương ống tươi ngon: 1kg
Măng tươi và măng củ: 1kg
Váng đậu chín mềm: 500 gram
Đậu hủ tươi sống: 4 miếng
Cà chua đỏ tươi: 2 quả
Danh sách rau sạch: rau muống, cải thảo, hành lá, tía tô, lá lốt, rau ngổ, mùi tàu.
Tự nhiên hương thơm: tỏi, hành khô, ớt, chanh, sả.
Hương vị tinh tế: bột nghệ, bột canh, hạt nêm, dầu ăn, sa tế, đường, tiêu.
Lựa chọn bún hoặc mì tôm để kết hợp.
Thêm hương vị đặc sắc với nấm hương: 1 ít.
Điểm nhấn hương vị: 2 gói nấm kim châm.
Chú ý khi mua và xử lý ếch.
Chọn thời điểm tốt nhất để sắm ếch là từ tháng 9 trở đi, khi thịt ếch đạt độ ngon nhất.
Nên chọn ếch hoang dã vì thịt nó thường đầy đặn, mềm mịn và có hương vị độc đáo. Thịt ếch nuôi thường mềm nhũn và có vị nhạt nhẽo.
Chọn ếch đầu thon, gân guốc, bụng trắng hoặc ửng khi mua...
Với thịt ếch sẵn có, chọn những miếng thịt hồng hào, đàn hồi và tránh thịt mềm nhũn hay có mùi kháng chất.
Hạn chế mua ếch đông lạnh để giữ nguyên độ tươi ngon và chất dinh dưỡng.
Khi chuẩn bị thịt ếch, loại bỏ các phần không sử dụng bao gồm:
Loại bỏ đường gân chỉ và mạch máu: Do ếch thường sống trong môi trường nhiễm sán giun, đường gân chỉ và mạch máu có thể giống với ấu trùng giun sán. An toàn hơn là loại bỏ hết các phần này khi sơ chế.
Không giữ lại nội tạng: Nội tạng của ếch chứa nhiều bẩn, nên không nên giữ lại khi chuẩn bị thịt.
Loại bỏ xương sống: Phần này của ếch chứa chất gây tê, không tốt cho sức khỏe. Nên loại bỏ hoàn toàn xương sống khi sơ chế.
Chăm sóc đặc biệt cho da ếch: Đốt qua lửa giúp da giòn, tăng hương vị và loại bỏ hoàn toàn giun sán.
Làm lẩu ếch măng cay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu.
Chuẩn bị thịt ếch:
Sau khi mua thịt ếch, ấn nhẹ với giấm và muối để loại bỏ mùi tanh và nhớt, cũng có thể sử dụng gừng và rượu để khử mùi - tùy theo điều kiện bếp nhà bạn.
Sau đó, rửa sạch bằng nước, cắt miếng vừa ăn và để ráo.
Hình ảnh thịt ếch sau khi được chuẩn bị
Chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm.
Băm nhuyễn tỏi, ớt, hành khô.
Sả sau khi được rửa sạch, đập dập và cắt khúc 3-4cm.
Cà chua sau khi rửa sạch, thái múi cau.
Đậu hủ được cắt thành từng khúc dày khoảng 1 lóng tay.
Rau muống nhặt phần non, loại bỏ lá, sau đó rửa sạch.
Cải thảo được thái khúc vừa ăn, sau đó rửa sạch và để ráo.
Nấm hương ngâm trong nước sôi, sau đó làm sạch và thái nhỏ, đặt ra đĩa riêng.
Nấm kim châm được cắt chân, rửa sạch và để ráo nước.
Hành lá, tía tô, lá lốt, rau ngổ, mùi tàu được rửa sạch và ngâm qua nước muối trong 15 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước và thái nhỏ.
Măng sau khi được rửa sạch, tráng qua nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Váng đậu được cắt thành miếng nhỏ, chiên trong dầu nóng đến khi vàng giòn, sau đó gắp ra đĩa.
Ướp thịt ếch:
Thịt ếch đã ráo được ướp với 1 thìa bột nghệ, 1 thìa hạt nêm hoặc bột canh, tỏi băm, hành băm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu. Bột nghệ giúp giảm mùi tanh của ếch và làm cho nước lẩu có màu sắc hấp dẫn hơn.
Trộn đều gia vị với thịt ếch và ướp trong 30 phút.
Ướp thịt ếch.
Chuẩn bị nước dùng.
Xử lý xương ống bằng cách rửa sạch, chặt khúc và chần qua nước sôi. Sau đó, rửa sạch bụi bẩn trên xương và cho vào nồi sạch.
Phi tỏi băm, sả trong 2 thìa canh dầu ăn.
Khi có mùi thơm, đảo cà chua vào cho đến khi cà chua nát, sau đó thêm xương và 2 lit nước. Đun sôi với lửa lớn.
Sau khi nước sôi, giảm lửa để hầm xương. Hớt bọt thường xuyên để nước ngọt hơn.
Xào thịt ếch.
Đun nóng 1 muỗng dầu ăn trong chảo, sau đó đổ thịt ếch đã ướp gia vị vào chảo. Thêm một chút sa tế và đảo đều.
Xào lửa lớn cho đến khi thịt ếch xém vàng, sau đó thêm ½ phần măng và nêm gia vị vừa ăn.
Khi măng săn lại, thêm ½ lượng rau thơm và ớt tươi để thịt ếch xào cùng. Nêm gia vị theo khẩu vị.
Hình minh họa cách xào thịt ếch với măng.
Hoàn tất lẩu ếch măng cay.
Bắt đầu xào phần măng còn lại với tỏi băm và sả. Khi măng chín, đổ vào nồi nước dùng và đun sôi.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, đặt nồi lẩu lên bếp chuyên nấu lẩu. Khi nước sôi, thêm nấm hương và phần thịt ếch đã xào trước đó vào. Nêm gia vị theo khẩu vị.
Lưu ý: Không nên cho hết thịt ếch vào một lần để tránh việc nấu lâu làm thịt trở nên nhừ và không ngon.
Món lẩu ếch măng cay với hương vị quyến rũ khó cưỡng.
Kết quả cuối cùng:
Lẩu ếch mang đến hương vị chua cay hòa quyện với hương thơm ngọt thanh của nước cốt xương, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn.
Thịt ếch có màu vàng óng, miếng thịt săn chắc, thơm ngon và đậm đà hương vị.
Khi ăn, hãy thêm rau, nấm và các đồ ăn kèm để tăng thêm hương vị. Đun nước lẩu với lửa nhỏ trong suốt bữa ăn.
Ưu điểm là bạn có thể ăn theo khẩu phần và kèm theo 1 ly bia lạnh để trải nghiệm hương vị tuyệt vời hơn.
Lẩu ếch càng ngon khi ăn kèm với bún và bát muối chanh ớt.
Với công đoạn đơn giản, món lẩu ếch măng cay đã hoàn thành. Hãy thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Lời kết.
Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm lẩu ếch măng cay sau vài bước đơn giản.
Chúng tôi mong rằng công thức này sẽ mang lại một cuối tuần vui vẻ cho bạn bên gia đình và bạn bè. Hãy thường xuyên ghé thăm để cập nhật nhiều món ăn mới nhé.
Người đăng: Tân Đỗ
Từ khoá: Bí quyết làm lẩu ếch măng cay ngon tuyệt tại nhà.
