Buzz
Việc ướp gia vị không chỉ quan trọng mà còn ảnh hưởng đến hương vị chua, cay, mặn, ngọt của món ăn bạn chế biến. Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần pha trộn đều và ướp thì đã đủ, nhưng điều này là sai lầm vì việc ướp gia vị đòi hỏi các quy tắc riêng biệt.
Thứ tự ướp đúng là mặn, ngọt, thơm, cay
Hương vị mặn
Trước hết, bạn cần phải nhận biết được nguyên liệu nào chứa muối. Câu trả lời là từ muối và hạt nêm. Không nên sử dụng nước mắm để ướp thực phẩm, vì quá trình này có thể làm mất các vitamin và axit amin có trong nước mắm. Hãy chỉ dùng nước mắm khi thức ăn gần chín.
Về muối, bạn không nên dùng muối có i-ốt để ướp vì nó có thể làm thực phẩm bị ngâm nước. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng muối tinh, muối hạt để ướp món ăn.
Hương vị ngọt
Hương vị ngọt của món ăn được tạo ra từ các thành phần như đường, mật ong, nước hàng và bột ngọt. Vì vậy, không nên dùng quá nhiều gia vị vì chúng sẽ làm cho món ăn trở nên quá ngọt.
Hương thơm
Khi tẩm ướp, không nên sử dụng tiêu, vì ở nhiệt độ cao, tiêu sẽ mất mùi và biến chất. Chỉ nêm tiêu khi món ăn đã chín. Bạn có thể tạo mùi thơm cho món ăn từ hành, tỏi, rượu và hạt mè.
Ngoài ra, đừng quên vị cay từ ớt, sa tế! Quy trình nêm gia vị cần được tuân thủ đúng trình tự. Sau đó, bạn có thể thêm các thành phần khác như dầu ăn, trứng hoặc bột mì vào sau.
Thời gian tẩm ướp
Thời gian để ướp gia vị cũng rất quan trọng. Nếu ướp quá lâu, thực phẩm có thể bị biến chất, trong khi ướp quá ngắn thì gia vị chưa thể thấm vào thực phẩm. Vì vậy, chúng ta cần xác định đúng thời gian tẩm ướp tùy theo từng loại món sau:
- Cá, tôm, mực: Nếu tôm đã được bóc vỏ, bạn chỉ cần ướp gia vị từ 5 - 10 phút là đủ. Tôm chưa bóc vỏ cần từ 15 - 20 phút. Đối với cá, ướp từ 15 - 20 phút, không nên ướp quá lâu để tránh làm cá trở nên mặn và không còn ngon nữa.
Với mực (chiên, nướng, xào), thời gian ướp tối đa là 30 phút, không nên ướp quá lâu. Còn khi dùng mực để nấu lẩu, không cần phải ướp.
- Đậu hủ: Đối với đậu hủ chiên hoặc nấu canh, không cần phải ướp. Tuy nếu bạn muốn chế biến theo cách khác, bạn có thể ướp cùng gia vị trong khoảng 20 phút. Hoặc cũng có thể ướp lâu hơn, tới 12 giờ, để gia vị thấm sâu vào miếng đậu hủ.
- Thịt gà: Thịt gà luộc không cần phải ướp. Còn đối với thịt gà chiên, nướng hoặc xào, thời gian ướp tối thiểu là 30 phút, tối đa khoảng 6 tiếng. Nếu ướp trong thời gian dài, bạn nên đậy kín và để trong tủ lạnh để tránh tác động của nhiệt độ.
- Thịt cừu, thịt bò, thịt heo: Mặc dù ba loại thịt này mềm, nhưng chúng khó thấm gia vị nếu ướp trong thời gian ngắn. Thời gian ướp tối thiểu là 6 tiếng, tối đa là 12 tiếng. Tuy nhiên, nếu thịt được thái mỏng, chỉ cần 15 phút là đủ.
Dưới đây là cách ướp gia vị theo trình tự đúng và thời gian phù hợp để món ăn của bạn trở nên ngon miệng. Chúc bạn nấu ăn thật ngon miệng!
Nguồn tham khảo: afamily.vn
