Làm thịt lợn muối chua theo phong cách độc đáo của người Mường

Món thịt chua, đậm đà không khó khi bạn biết cách ủ thịt đúng cách. PasGo sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt lợn muối chua, một đặc sản lạ miệng, để thay đổi khẩu vị gia đình bạn!

Những món thịt lợn truyền thống đã quá phổ biến. Hãy đổi mới bữa ăn gia đình với món thịt lợn muối chua, một đặc sản độc đáo từ vùng trung du Bắc Bộ Việt Nam. Mỗi vùng miền đều có bí quyết làm thịt chua riêng, và PasGo giới thiệu cách làm thịt lợn muối chua theo phong cách của người Mường Thanh Sơn – Phú Thọ.

Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

(phục vụ 4 người)

- 500gr thịt ba chỉ

- 150gr thính gạo

- 100gr lá ổi

- Một ít muối

- Lá sung, lá mơ, lá lốt, lá đinh lăng, rau mùi

- Bánh tráng (nếu muốn)

Gợi ý chọn thịt lợn ngon:

+ Lợn thịt: Chọn loại lợn lửng, loại lợn địa phương nuôi thả một năm, cân nặng 15-17kg, thịt chắc, thơm và không nhiều nước. Nếu không có loại này, bạn có thể chọn thịt lợn có nguồn gốc rõ ràng trên thị trường. Ngoài ba chỉ, bạn cũng có thể sử dụng thịt mông, thịt nạc vai hoặc thịt thăn. Tuy nhiên, phần thịt kết hợp cả nạc và mỡ sẽ tạo ra hương vị ngon nhất.

Cách làm thịt lợn muối chua:

Bước 1: Chuẩn bị thính gạo

- Nếu bạn muốn tự làm thính gạo, bạn có thể rang gạo, đậu xanh và ngô cho đến khi có màu vàng đẹp, sau đó nghiền thành bột nhỏ.

Chú ý: Để món thịt lợn muối chua thành công, thính gạo cần được chín kĩ, thơm, vàng và không bị cháy.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

- Rau thơm và lá ổi ngâm nước muối loãng, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo.

- Rửa thật sạch thịt lợn, nướng tái vừa, sau đó thái mỏng tùy vào sở thích. Để món ăn dễ ăn và đẹp mắt, bạn nên thái sợi mỏng.

- Ướp thịt với một chút muối (theo khẩu vị), rải thính gạo lên trên và trộn đều để thính bám đều, phủ kín bề mặt miếng thịt.

- Chọn dụng cụ để đựng và ủ thịt, tránh sử dụng túi nilon để tránh mốc. Nếu có ống tre hoặc ống nữa, đựng thịt trong đó là tốt nhất; nếu không có, có thể sử dụng lọ nhựa sạch.

- Đặt lá ổi xuống dưới đựng thịt, chia thành hai lớp. Đặt thịt vào giữa, ấn chặt và phủ thêm một lớp lá ổi lên trên.

- Hoàn thành và để sản phẩm ở nơi khô ráo. Trong mùa hè, 3-4 ngày là đủ để thịt lên men và sử dụng. Không nên để quá lâu vì thịt sẽ chua và mất vị thơm ngon. Trong mùa đông, thời gian ủ thịt là 5-7 ngày để đảm bảo thịt chín đủ.

Chú ý: Trong quá trình ủ, cần nén chặt thịt để đảm bảo thành công cho món thịt lợn muối chua.

Mỗi vùng miền có cách riêng để muối thịt, nhưng thịt chua ở Thanh Sơn lại có hương vị đặc biệt. Bên trong lớp lá bọc, mùi thịt chua và thính hòa quyện với mùi thơm nồng của lá ổi. Vị chua của thịt lên men, vị giòn của bì và hương thơm bùi bùi của thính tạo nên món ăn đậm đà hương vị. Có thể ăn thịt lợn muối chua quấn bánh tráng, lá sung, lá đinh lăng, lá lốt, chấm nước mắm chua ngọt kèm bia lạnh ngon khó cưỡng.

Dù cách làm thịt lợn muối chua không phức tạp nhưng đòi hỏi thời gian để thưởng thức đúng chuẩn. Nếu bạn không có thời gian, tại Hà Nội, bạn có thể thưởng thức món đặc sản này tại nhà hàng Độc Quán Hoàng Ngân. Thực đơn đa dạng với những món ngon từ núi rừng Tây Bắc như Gà nướng (Cáy pỉng), cá chép nướng (pa pỉnh tộp), bê chao, chim sẻ quay lá mác mật, lợn sữa quay, xách bò luộc chấm pịa, lẩu gà đen, lẩu chim câu… chắc chắn sẽ khiến bạn lưu luyến.

Không chỉ có đồ ngon, Độc Quán còn ấn tượng với vách tường gạch, bàn ghế gỗ, tranh và trang phục đặc trưng của Tây Bắc, tạo nên không gian văn hóa núi rừng mộc mạc, đơn sơ nhưng quen thuộc.

Nhanh tay đặt bàn ngay qua PasGo để giữ chỗ miễn phí và nhận ưu đãi tuyệt vời từ nhà hàng Độc Quán nhé!

>> Khám phá thêm những ưu đãi hấp dẫn từ nhà hàng Độc Quán tại đây!

Ngọc Anh tổng hợp – PasGo.vn

BÀI VIẾT LIÊN QUAN: