Buzz
Gần Tết, các nhà máy làm bánh khô mèo tại làng Quảng Châu (Thành phố Đà Nẵng) đang hối hả thắp lửa để sản xuất những chiếc bánh đặc biệt, phục vụ nhu cầu thờ cúng tổ tiên và nhân dân.
Khi đến làng bánh mèo Quảng Châu ở huyện Hòa Vang (Đà Nẵng) vào những ngày trước Tết, ngay khi chúng tôi bước vào đầu làng, có thể nghe rõ hương thơm ngọt ngào của đường và hạt mè rang chín.
Bầu không khí của làng đang “nóng lên” vì mọi người, mỗi gia đình đều đang nhanh chóng chuẩn bị những đợt bánh mèo khô đặc biệt để phục vụ nhu cầu mua sắm Tết của nhân dân. Nhờ nghề truyền thống này, người dân địa phương có thêm việc làm và thu nhập ổn định.
Theo những người lớn ở đây, bánh khô mèo Quảng Châu có từ thế kỷ 19, là sản phẩm không thể thiếu trong lễ thờ cúng tổ tiên vào những ngày rằm, đầu tháng, các lễ hội và đặc biệt là ngày Tết truyền thống của dân tộc Việt Nam.
Những người làm bánh cho biết trước đây, bánh này được làm từ hạt gạo rang, nếp nát, trộn đường, sau đó ăn kèm với lá nén dừa. Ngày nay, người công nhân đã cải tiến bằng cách sàng bột giống như bánh in.
Bà Nguyễn Thị Nghĩa (63 tuổi, với hơn 40 năm trong nghề làm bánh khô mèo) cho biết để có được chiếc bánh khô mèo ngon và giòn, cô phải trải qua nhiều giai đoạn và bí mật của nghề.
Đầu tiên, người công nhân phải sàng bột vào khuôn vuông, phía dưới khuôn phủ một lớp vải sáng. Sau đó tạo hình cho chiếc bánh bằng que tre nhỏ.
Chiếc bánh, sau khi được tạo hình, sẽ được đặt trong nồi hấp trên bếp sôi khoảng năm phút.
“Điều đặc biệt là bánh khô mèo chỉ được làm từ gạo ngon được làm bởi những người nông dân trong làng và làm hoàn toàn bằng tay. Mỗi chiếc bánh chứa đựng trong đó công sức ngày đêm, trái tim của người công nhân.“, Bà Tâm tâm sự.
Khi bánh đã hấp, người công nhân sẽ tận dụng than của bếp để nướng bánh. Trong quá trình nướng, lửa được điều chỉnh linh hoạt để giữ cho bánh giòn. Từ các giai đoạn nấu, nướng phải trải qua 7 lần lửa trên bếp than, nên bánh khô mèo còn được biết đến là bánh “bảy lửa”.
Với tay lau mồ hôi trên khuôn mặt, bà Trần Thị Thúy (60 tuổi) thú nhận rằng để có được đợt bánh, bà phải ngồi cả ngày bên bếp nóng, khiến cho khuôn mặt của bà trở nên ố vàng.
“Buổi tối, bộ phận cơ thể tôi mệt mỏi, không còn một chút sức lực nào. Nhưng vì Tết, tôi phải làm rất nhiều để vẫn có thể mua cây mai và chiếc áo mới cho gia đình,” Bà Thúy tâm sự.
Sau khi nướng chín, chiếc bánh sẽ chuyển sang giai đoạn thứ hai của quá trình, đó là đánh nước đường trên bếp than nóng, rang hạt mè, phủ nước đường lên bánh, sau đó lan tỏa để lớp vỏ bánh có độ giòn vừa, ngon miệng. Giai đoạn này được coi là tạo nên “linh hồn” cho bánh khô mèo vì đường và mè sẽ đóng góp vào việc tạo ra hương vị đúng của Đà Thành.
“Đường được pha trộn với nước theo tỉ lệ riêng, sau đó đánh đến khi đường có màu vàng, thêm một chút gừng để tăng thêm hương thơm. Nếu nước đường nấu chín, bánh sẽ mềm, bền lâu, ngược lại, bánh sẽ khô và dễ bể,” chị Nghĩa chia sẻ.
Trung bình, cơ sở của chị Nghĩa bán gần 4,000 hộp bánh khô mèo mỗi năm. Đặc biệt vào gần Tết, sản lượng tăng 3 lần so với bình thường, bán được 100,000-150,000 chiếc bánh, khoảng hơn 3,000 hộp.
Bánh được bán khắp nơi từ Quảng Nam, Quảng Ngãi, Đà Nẵng, Hà Nội đến Thành phố Hồ Chí Minh. Bánh cũng bám theo bước chân của những đứa trẻ ở nước ngoài, trở thành món quà Tết ý nghĩa và tràn đầy tình thương.
Hiện nay, bánh khô mèo nhỏ có giá 40,000 VND/hộp, bánh lớn có giá 70,000 VND/hộp. Đối với du khách mua bánh làm quà, họ sẽ chọn loại được bọc giấy với giá 60,000 VND/gói.
Để đáp ứng cung ứng bánh khô mèo trong dịp Tết, cơ sở của chị Nghĩa đã tập hợp gần 10 công nhân làm việc liên tục. Mỗi người sẽ được trả 400,000 VND/ngày. Đối với phụ nữ trong làng, đây là một công việc giúp họ có thu nhập tốt để mua Tết đầy đủ hơn.($1=24,000 VND)
Theo (Dân Trí)
Tác giả: Duỷ Phạm
Từ khóa: Làng bánh lửa “bảy lửa” ở Đà Nẵng với đặc sản làm cả ngày đêm vẫn chưa đủ để bán đón Tết
