Buzz
Tổng quan về Lạp xưởng Yên Bái
Khoác lên mình hương vị đậm đà, đặc trưng của vùng cao, Lạp xưởng Yên Bái trở thành món ngon đặc sắc và là thức quà quý dành riêng cho bất cứ ai đến mảnh đất này. Thưởng thức một lần món Lạp xưởng Yên Bái, bạn sẽ cảm nhận được hương vị khác biệt so với lạp xưởng dưới miền xuôi. Mùi thơm của bã mía được hun với củi càng khiến cho các tín đồ đam mê ẩm thực đứng ngồi không yên.
Không thua kém bất kì món ăn nào tại đây, Lạp xưởng Yên Bái luôn xuất hiện trong hầu hết gia đình sinh sống nơi đây. Món ăn này rất dễ thưởng thức, có thể ăn lúc nào cũng được. Nhiều gia đình tại Yên Bái còn treo lạp xưởng ở gác bếp quanh năm mà không lo món ăn sẽ bị hư hỏng. Cũng chính vì thế mà nhiều người khi đến đây thường chọn Lạp xưởng Yên Bái làm quà cho bạn bè, người thân vì hương vị không những ngon mà còn bảo quản được lâu.
Lạp xưởng Yên Bái đã trở thành một món quà đặc biệt và quý giá dành riêng cho những ai ghé thăm vùng đất này
Vào mùa đông ở vùng cao, không gì tuyệt vời hơn là được thưởng thức một cốc rượu ngô nồng nàn cùng với lạp xưởng Yên Bái thơm ngon. Món ăn này có thể được chiên hoặc nướng trên lửa than hồng. Dù như thế nào, hương vị đặc biệt và mùi thơm của lạp xưởng vẫn được giữ nguyên.
Mặc dù lạp xưởng không phải là một món ăn xa lạ, hầu hết các khu vực đều có, nhưng mỗi nơi lại mang hương vị riêng biệt. Để có thể nấu một món lạp xưởng Phú Yên thơm ngon và hấp dẫn, từ nguyên liệu đến thời gian ướp đều cần phải tuân thủ theo công thức. Bí quyết để tạo ra một chiếc lạp xưởng ngon như thế này là điều đã làm cho nhiều người yêu thích nấu ăn phải tìm kiếm và học hỏi.
Để có thể chế biến một chiếc lạp xưởng Phú Yên đúng vị, từ nguyên liệu đến thời gian ướp đều cần có bí quyết
Có gì đặc biệt trong món ăn này?
2.1 Việc làm lạp xưởng Yên Bái là bí quyết của những người có nghề
Mặc dù món lạp xưởng có vẻ đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể thực hiện được. Để tạo ra một chiếc lạp xưởng Yên Bái thơm ngon, đậm đà, người chế biến phải là những người có kinh nghiệm lâu năm và nắm vững bí quyết. Khác biệt với các món khác, quá trình chế biến lạp xưởng Yên Bái phải được thực hiện theo trình tự đúng, thời gian ướp thấm cũng như quá trình nấu cũng cần phải cẩn thận. Đặc biệt, khi thịt lên men, không được tắt bếp để tránh lạp xưởng trở nên chua, nhanh chóng bị hỏng.
Lòng non phải được nhồi đến khi căng tròn, đẹp mắt. Sau đó phơi nắng liên tục trong ba ngày trước khi treo lên để phơi khô. Trong những ngày đầu, đừng quên bật lửa hồng để khói hun mỡ chiếc lạp xưởng Yên Bái thêm phần thơm hương. Khi hun mỡ, lửa phải được duy trì nhỏ, không được tắt để món lạp xưởng trở nên thêm thơm ngon và hấp dẫn.
Để làm Lạp xưởng Yên Bái thành công, người chế biến phải có kinh nghiệm và nắm vững bí quyết
Quá trình sấy lạp xưởng cũng không đơn giản mà phải được thực hiện một cách cẩn thận khi chuẩn bị nguyên liệu. Nếu sấy bằng than tổ ong hoặc các loại củi không rõ nguồn gốc, có thể gây ra nguy cơ khói độc cho sản phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe. Do đó, người dân địa phương thường sử dụng vỏ trấu, bã mía, than hoa, lá quế tươi...
Lạp xưởng Yên Bái thường có màu nâu đậm hơn so với các vùng khác, cũng như có hương vị đậm đà, thơm ngon hơn rất nhiều. Với việc hun khói kỹ lưỡng, bạn có thể dễ dàng cảm nhận hương vị đặc trưng của bã mía cùng với mùi thơm của khói. Đây là một món đặc sản mà mỗi gia đình ở địa phương này đều treo lên gác bếp và nên thử khi đến Yên Bái.
Để sấy lạp xưởng cũng không đơn giản mà phải được thực hiện một cách cẩn thận khi chuẩn bị nguyên liệu
2.2 Món ăn được chế biến một cách công phu và tỉ mỉ từ việc chuẩn bị nguyên liệu
Lòng non và thịt lợn xay nhuyễn là hai thành phần chính để tạo nên Lạp xưởng Yên Bái. Nhiều người nghĩ rằng món này đơn giản vì chỉ cần thái lát và nấu. Tuy nhiên, trước khi treo lên gác bếp, miếng lạp xưởng đã trải qua nhiều bước công phu và tỉ mỉ.
Để tránh cho lạp xưởng không bị hôi, lòng non cần được rửa sạch với rượu trắng. Thịt lợn nên được lựa chọn từ những phần thịt ngon như thịt nạc vai, mông, thăn. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng và rửa sạch, thịt được xay nhuyễn và tẩm ướp cùng với các gia vị. Cuối cùng, nhồi vào lòng non đã được làm sạch để tạo ra món Lạp xưởng Yên Bái.
Trước khi treo lên gác bếp, miếng lạp xưởng đã trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ và tỉ mỉ
Một trong những yếu tố tạo nên hương thơm đặc trưng cho Lạp xưởng Yên Bái là rượu. Thịt thường được ướp với rượu kết hợp với 5 loại hoa quả khác nhau. Nhờ điều này, thịt không chỉ thêm đậm đà mà còn mang hương thơm của rượu. Khi hun càng, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm của rượu kết hợp với mùi khói bếp thơm ngát.
Từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến, món đặc sản này làm say lòng nhiều thực khách. Trong những ngày gió rét của Yên Bái, cùng ngồi quây quần bên bếp lửa ấm nóng với gia đình địa phương, thưởng thức món Lạp xưởng Yên Bái thơm ngon và lắng nghe họ kể những câu chuyện, làm cho con người và đất đai nơi này trở nên đặc biệt hơn.
Một trong những yếu tố tạo nên hương thơm đặc trưng cho Lạp xưởng Yên Bái là rượu
Cách thưởng thức Lạp xưởng Yên Bái như thế nào?
Cách thưởng thức Lạp xưởng Yên Bái rất đơn giản, bạn có thể ăn bất cứ lúc nào vì lạp xưởng có thể được bảo quản dễ dàng và tiện lợi để mang theo khi đi xa. Vì lạp xưởng được hun khói kỹ lưỡng, nên phần thịt khô hơn so với lạp xưởng ở các vùng khác. Do đó, trước khi ăn, bạn nên luộc sơ để làm mềm thịt hơn. Sau đó, bạn có thể chiên vàng và bắt đầu thưởng thức.
Bạn có thể thưởng thức lạp xưởng nướng hoặc lạp xưởng rán tùy theo sở thích của mình. Thường khi ăn, người ta thích kèm tương ớt Mường Khương được làm từ ớt tươi cay. Thưởng thức cùng với chén rượu ngô cay nồng giữa không gian vùng cao se lạnh thật tuyệt vời. Lạp xưởng Yên Bái thường xuất hiện trên bàn nhậu hoặc dùng để mời khách, trở thành một món ăn gắn kết mọi người lại với nhau.
Sau khi chiên vàng, lạp xưởng Yên Bái được bày ra đĩa và thêm một ít rau thơm để tạo điểm nhấn, trông rất hấp dẫn
Lạp xưởng Yên Bái với hương vị đậm đà, cách chế biến tỉ mỉ đã trở thành một món quen thuộc với cộng đồng dân tộc ở vùng cao Yên Bái. Ngoài lạp xưởng, Thịt trâu gác bếp Yên Bái và Bánh chưng đen Mường Lò cũng là những đặc sản nổi tiếng ở đây mà bạn không thể bỏ qua. Ẩm thực Yên Bái còn rất nhiều món ngon đặc sắc đang chờ bạn khám phá. Hãy nhanh chân đến đây để thưởng thức hết tinh hoa ẩm thực vùng cao ngay nào!
Tạ Mỹ Dung
Nguồn: Tổng hợp
