Leucin

Leucine (còn gọi là Leu hoặc L) là một α-amino acid mạch nhánh có công thức hóa học HO₂CCH(NH₂)CH₂CH(CH₃)₂. Leucine thuộc nhóm amino acid kị nước nhờ vào nhánh isobutyl. Nó được mã hóa bởi sáu codon (UUA, UUG, CUU, CUC, CUA, CUG) và đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc của ferritin, astacin và các protein đệm khác. Leucine là amino acid thiết yếu, nghĩa là cơ thể không thể tự tổng hợp và phải lấy từ thực phẩm.

Tổng hợp

Leucine, là amino acid thiết yếu, không thể tự tổng hợp trong cơ thể động vật và cần được cung cấp từ thực phẩm, chủ yếu là protein. Trong thực vật và vi sinh vật, leucine được tổng hợp từ axit pyruvic nhờ vào các enzyme sau:

• Acetolactate synthase
• Acetohydroxy acid isomeroreductase
• Dihydroxyacid dehydratase
• α-Isopropylmalate synthase
• α-Isopropylmalate isomerase
• Leucine aminotransferase

Quá trình tổng hợp amino acid kị nước valine cũng bao gồm giai đoạn đầu của con đường tổng hợp này.

Sinh học

Leucine được tiêu thụ chủ yếu ở gan, mô mỡ và mô cơ. Tại mô mỡ và mô cơ, leucine được sử dụng để tổng hợp các sterol, và mức tiêu thụ leucine ở hai mô này gấp bảy lần so với ở gan.

Leucine là amino acid duy nhất có khả năng điều chỉnh sự tổng hợp protein cơ bắp. Khi được bổ sung vào chế độ ăn, leucine có khả năng giảm thoái hóa mô cơ bằng cách tăng cường tổng hợp protein cơ ở chuột thí nghiệm già. Dù là một trong ba amino acid mạch nhánh quan trọng cho chế độ ăn của vận động viên, leucine nổi bật vì tác động của nó trong việc kích thích sự phát triển cơ bắp. Các công ty thực phẩm bổ sung đã khuyến nghị tỷ lệ lý tưởng giữa leucine, isoleucine và valine là 2:1:1; tuy nhiên, nhờ vào chứng minh rằng leucine là amino acid quan trọng nhất trong việc phát triển cơ bắp, nó đã trở thành thành phần nổi bật trong các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng.

Leucine kích hoạt mạnh mẽ enzyme điều chỉnh sự phát triển tế bào, mammalian target of rapamycin kinase (mTOR kinase). Việc truyền leucine vào não chuột thí nghiệm đã được chứng minh làm giảm lượng thức ăn tiêu thụ và cân nặng thông qua con đường chuyển hóa mTOR.

Ngộ độc leucine, đặc biệt trong bệnh mất bù Maple Syrup Urine Disease (MSUD), có thể gây mê sảng, tổn thương thần kinh và đe dọa tính mạng.

Trong thực phẩm

Đồng phân

Tính chất hóa học

Leucine là một amino acid mạch nhánh vì nó có nhóm isobutyl ở nhánh bên.

Phụ gia thực phẩm

L-Leucine, khi được sử dụng như một phụ gia thực phẩm, có số E là E641 và được phân loại là chất điều vị.

Liên kết ngoài

• Nguồn leucine có thể tham khảo trong thực phẩm tại Lưu trữ ngày 2012-07-22 trên Wayback Machine
• Leucine giúp ngăn chặn sự thoái hóa mô cơ ở chuột thí nghiệm
• Leucine hỗ trợ điều chỉnh khẩu vị ở chuột thí nghiệm