Thu phí khi khách mang đồ uống vào nhà hàng? Mức phí hợp lý là bao nhiêu?

Chúng ta đều biết rằng kinh doanh nhà hàng chủ yếu là về ẩm thực, bao gồm cả dịch vụ đồ ăn và đồ uống. Điều quan trọng là mọi loại đồ uống, từ rượu tự nấu, nước sinh tố,... đến rượu, bia, nước khoáng đóng chai, đều là sản phẩm kinh doanh của nhà hàng.

Kinh doanh đồ uống là để có lãi. Lợi nhuận từ đồ uống đóng vai trò quan trọng trong nguồn thu của nhà hàng. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng thường xuyên phải đối mặt với việc khách hàng mang đồ uống từ bên ngoài vào.

Bên cạnh hành động mang đồ ăn từ bên ngoài vào và mang thức ăn thừa về, việc “mang đồ uống vào nhà hàng” cũng là một hành động nhạy cảm. Nếu không xử lý khéo léo, có thể gây ra nhiều tranh cãi, phàn nàn từ phía khách hàng. Vậy nên nhà hàng cần làm thế nào để không mất lòng khách mà vẫn đảm bảo hiệu suất kinh doanh?

Chào mừng bạn đến với PasGo, nơi chúng tôi sẽ cùng khám phá câu trả lời cho câu hỏi: “Liệu có nên áp đặt phí khi khách hàng mang đồ uống vào nhà hàng không? Và nếu có, mức phí nên là bao nhiêu là hợp lý?”

Những loại đồ uống thường được khách mang vào nhà hàng

- Rượu mạnh nhập khẩu

- Rượu vang

- Rượu tự làm, rượu đặc sản (ví dụ như rượu nếp quê)

- Nước ngọt, nước khoáng, sữa hoặc đồ uống phục vụ cho trẻ em

Những lý do khiến khách hàng muốn mang theo đồ uống

- Khách hàng có một hoặc nhiều chai rượu được tặng và muốn thưởng thức ngay.

- Kết thúc năm, đầu năm mới, nhiều gia đình còn tồn kho nhiều loại rượu.

- Khách hàng đã tính toán trước, mua đồ uống ở ngoài và mang vào giá trị luôn thấp hơn so với giá bán tại nhà hàng.

- Khách hàng có nguồn cung rượu uy tín, muốn mua và mang vào để đảm bảo nguồn gốc xuất xứ cao cấp hơn so với rượu tại nhà hàng.

- …

Phương pháp tính phụ phí đồ uống mang vào

Nếu bạn đã kịp thời xây dựng quy định về việc tính phí đồ uống khi khách mang từ bên ngoài vào nhà hàng, và niêm yết rõ ràng trong menu, đó sẽ là điều tuyệt vời.

Thường thì, nhà hàng thường áp dụng 2 cách để quy định phụ phí đồ uống như sau:

Cách 1: Phụ thu khoảng 20 - 25% phí đồ uống, dựa trên giá niêm yết trên menu của nhà hàng.

Mô phỏng: Hình dung bạn mang theo một thùng bia Heineken khi ghé thăm nhà hàng. Giá bán của loại bia này trong menu của chúng tôi là 49.000 đ/chai. Với mức phụ thu 20%, tổng số tiền nhà hàng sẽ thu được từ bạn là: 49.000 X 20% = 10.000đ/chai.

Với những loại đồ uống không có trong menu? Bạn sẽ phải tự đề xuất giá và thương lượng với chúng tôi. Thông thường, đây là những loại rượu ngoại nhập khẩu. Để đặt giá, bạn có thể tra cứu nhãn hiệu nhập khẩu trên chai rượu, liên hệ với công ty nhập khẩu để biết giá bán. Hoặc bạn có thể tham khảo giá bán trên internet. Sau đó, chúng tôi sẽ thêm vào tỷ lệ lợi nhuận của nhà hàng để có giá ước tính cho chai rượu nếu bán tại đây, và áp dụng mức phụ thu 20-25% như quy định.

Cách tính phụ phí này phù hợp với chi phí của bạn, vì nó được tính dựa trên từng loại đồ uống. Tuy nhiên, đây thường là cách tính gặp nhiều tranh cãi nhất, đặc biệt là đối với những loại đồ uống không có trong menu, vì mọi thứ đều dựa vào sự thỏa thuận trực tiếp với khách hàng tại từng thời điểm.

Cách 2: Niêm yết một mức phụ thu chung cho từng nhóm đồ uống

Một ví dụ điển hình:

• Rượu vang, rượu mạnh: 200.000 vnđ/chai
• Nước ngọt, bia: 20.000 vnđ/chai hoặc lon
• Giá trên chưa bao gồm 10% VAT. Chúng tôi mong quý khách thông cảm vì sự bất tiện trên và chân thành cảm ơn quý khách!

Rất ngắn gọn, rõ ràng và mạch lạc. Tuy nhiên, có thể một số thực khách sẽ không hài lòng vì đôi khi mức phụ phí có thể cao hơn giá bán của đồ uống!!!

Cách giải quyết các tình huống thực tế

Nếu nhà hàng chưa có thông báo về quy định phụ phí đồ uống, hãy thêm ngay vào bản soạn thảo của bạn.

Tuy nói quy định là như vậy, nhưng không phải lúc nào bạn cũng áp dụng theo “khuân mẫu”. Là một quản lý nhà hàng tài năng, đôi khi bạn cần linh hoạt và khéo léo để đảm bảo hài lòng khách hàng và cân nhắc lợi ích cho nhà hàng.

Ví dụ:

- Với những khách hàng quen, bạn có thể miễn phí phụ phí đồ uống cho lần đầu, nhưng nhớ thông báo rõ về quy định và lưu ý rằng lần sau sẽ có phí phục vụ như thế.

- Đối với những vị khách mới hoặc ít ghé nhà hàng, bạn có thể thông báo một cách tinh tế: việc mang đồ uống từ bên ngoài vào sẽ bị tính phí phụ thu từ 20-25% theo mức giá niêm yết trên menu. Hãy nhắc khách trước khi mở đồ uống để tránh tình trạng không hài lòng.

- Đối với những khách hàng phản đối, không đồng ý với cách tính phí mà họ coi là 'vô lý đùng đùng', đôi khi bạn cần phải giải quyết một cách hòa bình để tránh rủi ro và khiếu nại không đáng có. Những khách này thường không mang lại lợi nhuận cho nhà hàng.

Kinh doanh nhà hàng không đơn giản, và hy vọng rằng câu chuyện về mức phụ thu và cách xử lý tình huống thực tế khi khách mang rượu, đồ uống từ bên ngoài sẽ giúp bạn có thêm thông tin hữu ích cho quản lý nhà hàng của mình.

Chúc các bạn kinh doanh nhà hàng phồn thịnh,

Chân thành,

— Đôi lúc nghĩ suy —

XEM THÊM

• Phân tích có nên tính phí cho dịch vụ mang đồ ăn đến nhà hàng hay không? Giải pháp tối ưu là gì?

• Quy trình HIỆN ĐẠI giải quyết phàn nàn của khách hàng trong ngành nhà hàng

• Chiến lược quản lý nhân sự hiệu quả cho doanh nghiệp ẩm thực thông qua phân loại nhân viên