Buzz
Giới thiệu về lợn cắp nách Hà Giang
1.1 Lợn cắp nách - Món ngon nổi tiếng của Hà Giang
Hà Giang, vùng đất tại cực bắc Tổ quốc, không chỉ nổi tiếng với thiên nhiên hùng vĩ mà còn với nền ẩm thực đa dạng và độc đáo. Một trong những món ngon đặc trưng của địa phương này chính là lợn cắp nách. Không chỉ là một món ăn, lợn cắp nách còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực và chứa đựng rất nhiều giá trị văn hóa đặc sắc của người dân vùng cao Hà Giang.
Từ Lợn cắp nách có thể chế biến ra nhiều món ăn đặc sản của tỉnh Hà Giang
1.2 Nguồn gốc cái tên lợn cắp nách
Tên gọi Lợn cắp nách nghe rất lạ kỳ nhưng thực ra gọi như vậy đơn giản là dựa trên việc người dân ở Hà Giang thường ôm, xách hay thậm chí kẹp lợn bên nách để mang ra chợ bán. Thông thường, các giống lợn ở miền xuôi khi đến độ lấy thịt sẽ nặng từ trên 50kg đến hơn 100kg dẫn đến việc khi xuất chuồng phải dùng rọ và các phương tiện vận chuyển. Tuy nhiên, lợn cắp nách chỉ nặng chừng 5kg là đã có thể lấy được thịt, nặng nhất thì cũng chỉ đến 10kg. Chính điều này, cộng với đường xá sỏi đá, ghập ghềnh khó đi đã tạo nên thói quen kẹp lợn vào nách để thuận lợi cho việc di chuyển khi đi bán của bà con Hà Giang. Dần dần, mọi người quen với hình ảnh trên nên đã gọi luôn giống lợn này là Lợn cắp nách.
1.3 Lợn cắp nách
Lợn cắp nách là loài lai giữa lợn rừng và lợn Mường, có nhiều đặc tính khác biệt so với các giống lợn ở miền xuôi và rất được người dân Hà Giang ưa chuộng. Vẻ ngoài của Lợn cắp nách rất dễ nhận biết với cái mõm dài, bộ lông cứng màu đen tuyền phủ từ mũi đến đuôi, nhỏ chỉ bằng một con chó nhà trường thành. Từ khi sinh ra và lớn lên, những chú lợn phải tự học cách kiếm ăn, tự học cách tự vệ và tìm chỗ ngủ. Nhờ thích nghi với điều kiện thiên nhiên khắc nghiệt nên những chiếc mõm của giống lợn này khá dài, mạnh và chắc chắn, phù hợp để đào rễ cây, đào đất bắt côn trùng, thực vật. Cũng vì cái mõm, thân hình thuôn dài mà Lợn cắp nách Hà Giang còn có cái tên là Lợn tên lửa. Độ tuổi đẹp nhất để lấy thịt của giống lợn này là sau một năm tuổi, lúc lợn đạt cân nặng khoảng 8-10kg.
Lợn cắp nách được thả tự nhiên để ăn động thực vật có sẵn mà không cần chăn nuôi
Các món ăn được chế biến từ lợn cắp nách Hà Giang
2.1 Tiêu chí chọn lợn để có thịt ngon
Vì Lợn cắp nách ăn những thứ có sẵn trong tự nhiên như ngô, khoai, sắn… nên thịt rất săn chắc, ít mỡ, nhiều nạc và trên hết là chuẩn sạch, an toàn cho sức khỏe. Bên cạnh đó, vẫn có một số tiêu chí riêng để chọn những con Lợn cắp nách cho ra những món ăn thượng hạng. Đầu tiên, lợn chuẩn lấy thịt phải có mõm dài và nhọn, dấu hiệu cho thấy nó đã sống ngoài tự nhiên đủ lâu. Thứ hai, lông không được mượt mà phải xù xì và dựng đứng lên, chứng minh rằng nó không phải được chăn nuôi trong chuồng mà lang thang ngoài tự nhiên kiếm ăn, phơi sương tắm nắng. Cuối cùng là những con Lợn cắp nách ở độ một tuổi nhưng cân nặng không quá 10kg để đảm bảo thịt chắc và không bị mỡ.
Dưới đây là một số kinh nghiệm khi lựa thịt lợn cắp nách mà bạn nên lưu ý:
- Khá chậm lớn do cách chăn thả của người dân, nhưng sức đề kháng tốt, trông khỏe khoắn, nhanh nhẹn không thua gì lợn rừng, ít bệnh, thích nghi cao với môi trường sống
- Bộ lông đen, mông tròn nhưng bụng thon và “quả” mõm nhọn đầy nét đẹp hoang dã
- Phần tai bé, cơ thể nhỏ nhưng dài, còi cọc, lông cứng và dài, đuôi xoăn tít bé tí
Chọn được lợn tốt sẽ cho ra thành quả là những thớ thịt vàng rộm, giòn tan
2.2 Cách sơ chế lợn cắp nách - Bước đầu tiên để tạo ra những món ăn hấp dẫn
Bước sơ chế là bước đầu tiên nhưng cũng vô cùng quan trọng để cho ra những món ăn vừa hấp dẫn vừa bổ dưỡng. Có rất nhiều cách để chế biến món ăn từ thịt lợn cắp nách như: nướng (phần thịt từ vai), hun khói, giả cầy (thịt thủ, nầm bụng), om, lòng dồi, luộc, hấp (phần thịt mông hoặc hấp cách thủy phần thịt bụng lẫn xương sường), xào, sườn nấu canh, tiết canh…
Lợn sau khi bắt sẽ được bỏ vào nước sôi để nhúng lông và cạo rửa sạch sẽ. Nước nhúng lông không được nguội quá vì lông sẽ không mềm để cạo, cũng không được nóng quá vì sẽ làm chín da, khi quay bị bong tróc mất thẩm mỹ. Bí quyết để làm sạch chân lông và khử mùi hôi hiệu quả nhất là dùng chanh xoa đều trước khi thui. Lửa thui phải đều, làm đến khi bì lợn ngả vàng thì chỉ cần xả bằng chanh một lần nữa là có thể lọc thịt và chế biến các món ăn.
2.3 Các món ăn từ lợn cắp nách
Lợn cắp nách có thể được chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau với những hương vị riêng vô cùng thơm ngon. Nếu bạn muốn món thịt nướng thì hãy nhét thật nhiều rau thơm vào bụng lợn, xoa hỗn hợp gia vị gồm bột nghệ, gừng, hạt dổi… lên da và quay đều tay trên bếp than củi. Lợn cắp nách cũng có thể hấp theo cách của miền xuôi, chỉ khác ở chỗ khi làm xong thì bày ra lá chuối hoặc mẹt để ăn theo phong cách thiên nhiên. Ngoài ra còn có thể chế biến thành các món kho, nấu canh, dồi... tùy theo sở thích của mỗi người. Một bí quyết để làm dậy vị các món ăn mà ít người chú ý đó là bát nước chấm làm từ rau thơm và cái thứ nước ứa ra khi quay lợn trên bếp than. Lợn cắp nách mà không có nước chấm thì sẽ là thiếu sót lớn làm mùi vị thơm ngon không được ở mức cao nhất.
Thử ngay món lợn cắp nách quay kèm nước chấm khi bạn ghé thăm Hà Giang
Địa điểm bán lợn cắp nách ngon nhất và giá cả tại Hà Giang
Trong các nhà hàng từ lớn đến nhỏ tại Hà Giang, bạn có thể thưởng thức những món ăn từ thịt lợn cắp nách, nhưng ngon nhất là ở huyện Đồng Văn và Mèo Vạc. Nếu muốn tự tay chế biến, hãy ghé vào các chợ phiên, chọn lợn cắp nách và tham gia vào việc nấu nướng tại nhà dân. Giá thịt lợn cắp nách dao động từ 100.000 VNĐ đến 120.000 VNĐ/kg, đủ cho 10 người thưởng thức no say. Ở các nhà hàng, một dĩa thịt lợn cắp nách nhỏ có giá khoảng 120.000 VNĐ, phù hợp cho những người không có nhiều thời gian nhưng vẫn muốn thưởng thức đặc sản này.
Lợn cắp nách được trình bày tinh tế trên một dĩa đồ ăn tại một nhà hàng
Lợn cắp nách Hà Giang luôn là lựa chọn hàng đầu của nhiều du khách khi đến Hà Giang vì vị ngon đậm đà và sự tươi ngon, chuẩn sạch của từng miếng thịt. Hãy đến Hà Giang và thưởng thức đặc sản dân dã này ngay nhé.
Uyên Phạm
Nguồn: Tổng hợp
