Lúa mì là một nguồn thực phẩm quan trọng nhưng ít người hiểu biết. Vậy lúa mì có ảnh hưởng gì đối với sức khỏe?

Lúa mì là một nguồn thực phẩm phổ biến nhưng hiểu biết về nó không nhiều. Vậy lúa mì ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe khi sử dụng?

Lúa mì là một nguồn lương thực quan trọng, nhưng liệu nó có tác dụng hay tác hại gì không? Hãy khám phá câu trả lời trong bài viết này.

Lúa mì, định nghĩa và tác dụng

Tìm hiểu về lúa mì

Lúa mì, một trong những nguồn thực phẩm cổ điển và quan trọng nhất trên thế giới.

Với sản lượng chỉ sau bắp và gạo, lúa mì được coi là một nguồn lương thực chính cho con người. Lúa mì được sử dụng phổ biến nhất trong việc sản xuất bánh mì, bột mì, mì, bánh kẹo, rượu, bia và nhiều nhiên liệu sinh học khác.

Ngoài việc là nguồn lương thực chính cho con người, lúa mì còn được sử dụng trong chăn nuôi gia súc và gia cầm, với phần cỏ khô sau thu hoạch được sử dụng làm thức ăn cho gia súc và gia cầm.

Thành phần dinh dưỡng của lúa mì

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, lúa mì chứa một lượng dinh dưỡng phong phú, bao gồm 12% nước, 70% carbohydrate, 12% protein, 2% chất béo, 1,8% khoáng chất và 2.2% chất xơ thô.

Ngoài ra, lúa mì còn chứa nhiều dưỡng chất như thiamin, riboflavin, niacin, selen, mangan, photpho, axit ferulic, axit phytic, alkyl resorcinols và một lượng nhỏ vitamin A.

Tuy nhiên, trong quá trình xay xát lúa mì, các chất dinh dưỡng thường nằm trong cám và mầm sẽ bị thay đổi.

Các loại lúa mì hiện nay

Hiện nay, lúa mì được chia thành ba nhóm chính.

Triticum aestivum

Nhóm phổ thông là loại lúa mì thông thường và được trồng phổ biến nhất thế giới, loại này được gọi là Triticum aestivum.

Triticum durum

Nhóm lúa mì cứng, còn được gọi là Triticum durum, thường được sử dụng để sản xuất các loại mì ống.

Triticum compactum

Nhóm lúa mì Club, còn gọi là Triticum compactum, thường được dùng để làm bánh ngọt, bánh quy giòn và bột.

Tác dụng của lúa mì đối với sức khỏe

Với nhiều dinh dưỡng quan trọng, lúa mì có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe hàng ngày của con người.

Lúa mì tốt cho hệ tiêu hóa

Theo Mytour, lúa mì nguyên hạt giàu chất xơ, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, đặc biệt là ở đường ruột, tạo điều kiện cho việc tiêu hóa diễn ra trơn tru.

Các lợi khuẩn probiotic trong lúa mì giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, giảm triệu chứng táo bón và tăng cường chuyển hóa năng lượng.

Lúa mì giúp phòng bệnh ung thư ruột kết

Ngoài chất xơ, lúa mì còn chứa các chất chống oxy hóa và phytonutrients giúp giảm nguy cơ ung thư ruột kết, một loại ung thư phổ biến.

Nghiên cứu cho thấy, chế độ ăn giàu chất xơ có thể giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột kết đến 40%. Bổ sung lúa mì nguyên cám không chỉ giúp kiểm soát khẩu phần ăn mà còn giảm nguy cơ bệnh ung thư ruột kết.

Cung cấp chất oxy hóa cho cơ thể

Lúa mì chứa nhiều chất oxy hóa quan trọng như axit ferulic, axit phytic, alkyl resorcinol, lutein... giúp hấp thụ khoáng chất tốt hơn, phòng chống ung thư ruột kết và cải thiện sức khỏe mắt.

Cung cấp các vitamin và khoáng chất

Lúa mì cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất như selen, phốt pho, mangan... đặc biệt là folate hữu ích cho phụ nữ mang thai.

Các tác động phụ của lúa mì

Mặc dù lúa mì có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng cũng mang lại một số tác động phụ không mong muốn cho người sử dụng.

Không tốt cho những người mắc bệnh Celiac

Một tin không vui cho những ai mắc bệnh Celiac, một loại bệnh phản ứng miễn dịch có hại với Gluten. Trong lúa mì, ngoài các dưỡng chất khác, còn chứa Gluten, một loại protein giúp lúa mì có độ co giãn, dẻo, thường gặp trong các loại bột mì khi làm bánh.

Gluten không tốt cho người mắc bệnh Celiac, những người này nếu sử dụng các món có chứa lúa mì sẽ gặp phản ứng dị ứng gây ra các triệu chứng như đầy bụng, đau bụng, tiêu chảy và nhiều triệu chứng khác không liên quan đến đường tiêu hóa như đau đầu, mệt mỏi, đau xương khớp, viêm da (dermatitis herpetiformis), do đó những người mắc bệnh này cần tránh ăn các món chứa lúa mì.

Lúa mì làm tăng cân

Trong lúa mì có một hợp chất được gọi là “exorphins” một chất gây ra tác động trong não, khiến bạn thèm ăn các thực phẩm có chứa nhiều carbohydrate.

Một số nghiên cứu cho thấy, những người tiêu thụ lúa mì nhiều sẽ khó kiểm soát việc ăn các thực phẩm chứa carbohydrate và dễ dàng tăng cân do lượng calo trong các sản phẩm từ lúa mì cao khoảng 14% với khoảng 350-400 calo/ngày so với những người không tiêu thụ lúa mì, do đó, việc tiêu thụ lúa mì cũng dẫn đến béo phì, tăng cân như bình thường

Ăn nhiều lúa mì có thể khiến bạn lão hóa sớm

Điều này khiến những người quan tâm đến nhan sắc đau lòng nếu họ không biết rằng lúa mì được phân loại vào nhóm Những Sản Phẩm Có Thể Gây Lão Hóa (AGEs), lượng tinh bột đường trong các sản phẩm lúa mì không chỉ làm tăng cân mà còn góp phần làm già đi rõ rệt.

Khi tiêu thụ lúa mì, tinh bột đường trong đó sẽ được tiêu hóa và chuyển hóa thành amylopectin A, một chất gây tăng lượng đường trong máu hơn cả đường bạn thường ăn mỗi ngày. Do đó, mức đường cao góp phần vào quá trình lão hóa da và khiến bạn già đi sớm hơn tuổi.

Không tốt cho những người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS)

Mặc dù lúa mì có chứa nhiều chất xơ và có lợi cho đường ruột, ngăn chặn ung thư ruột kết, nhưng việc tiêu thụ gluten ở những người mắc hội chứng ruột kích là không khả thi.

Các nghiên cứu dinh dưỡng đã chỉ ra mối liên hệ giữa gluten và hội chứng ruột kích thích nằm ở fructan, một chất khác ngoài gluten có trong lúa mì nguyên cám và các ngũ cốc chứa gluten, gây ra các triệu chứng như đau bụng, đầy hơi, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, táo bón và axit trào ngược đối với những bệnh nhân mắc hội chứng này.

Vì vậy, nếu bạn mắc hội chứng ruột kích thích hay axit trào ngược, bạn nên hạn chế hoặc loại bỏ lúa mì khỏi khẩu phần ăn hàng ngày và thay thế bằng thực phẩm khác an toàn hơn.

Trên đây là những thông tin thú vị về lúa mì mà chúng tôi thường nghe, Mytour hy vọng rằng bài chia sẻ này sẽ giúp bạn hiểu thêm về lúa mì cũng như những hạn chế của nó trong cuộc sống.

Nguồn: Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, bệnh viện Quốc tế Mytour