Lý do ăn rau mầm vẫn có thể gây ngộ độc

Ưu điểm của rau mầm không phải ai cũng biết

Rau mầm là một lựa chọn tốt cho bữa ăn hằng ngày, nhưng không phải lúc nào cũng an toàn.

Nguyên nhân khiến rau mầm có thể gây ngộ độc

Mặc dù được cho là thực phẩm sạch, nhưng rau mầm vẫn tồn tại một số nguy cơ.

Rau mầm dễ bị nhiễm khuẩn

Rau mầm có thể bị nhiễm khuẩn trong quá trình chăm sóc, thu hoạch và bảo quản, đặc biệt là mầm cỏ linh lăng.

Phản ứng phụ của việc sử dụng phân bón

Một số người bán có thể sử dụng phân bón để kích thích rau mầm phát triển nhanh hơn và hấp dẫn hơn, nhưng điều này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.

Thuộc tính sinh học của rau mầm

Không phải loại rau mầm nào cũng an toàn để ăn, một số loại chứa chất độc hại có thể gây ngộ độc.

Các nguyên nhân gây ngộ độc từ rau mầm

Khi nào nên và không nên ăn rau mầm?

Rau mầm có lợi ích dinh dưỡng cao gấp 2 đến 3 lần so với các loại rau thông thường. Tuy nhiên, bạn nên sử dụng chúng một cách hợp lý, với lượng khoảng 50 đến 70g/ngày, kết hợp với các loại rau khác.

Sau khi thu hoạch, rau mầm nên được sử dụng ngay. Trong trường hợp còn dư, bạn có thể bảo quản chúng trong túi hoặc hộp sạch, khô ráo, thoáng khí, trong ngăn mát của tủ lạnh. Nhưng hãy sử dụng hết trong vòng 3 đến 4 ngày để đảm bảo an toàn dinh dưỡng.

Hạn chế ăn quá nhiều rau mầm và tránh ăn sống nếu có vấn đề về tiêu hóa và sức đề kháng yếu. Không nên thử những loại rau mầm lạ chưa được kiểm chứng là an toàn, cũng như không nên ăn rau mầm đã hết hạn sử dụng (quá 4 ngày kể từ khi thu hoạch).

Lưu ý khi chọn giống và trồng rau mầm

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, việc lựa chọn hạt giống đúng cũng rất quan trọng để tránh nguy cơ gây ngộ độc. Bạn nên mua hạt giống từ nguồn đáng tin cậy, không chứa hạt tạp, không bị nhiễm sâu bệnh. Đồng thời, chỉ nên trồng những loại rau mầm đã được kiểm chứng là an toàn.

PGS Thịnh lưu ý rằng: “Khi mua hạt giống, cần chú ý vào bao bì vì có những loại hạt giống được dùng để trồng rau ăn lá nhưng lại chứa chất bảo quản và thường được ghi kèm với cảnh báo không nên ăn”.

Kỹ thuật canh tác cũng đóng vai trò quan trọng. Thường người ta sử dụng xơ dừa hoặc rơm băm nhỏ để trồng rau mầm. Đảm bảo các phần liệu sạch sẽ và được tiệt trùng để tránh rau mầm bị nhiễm khuẩn hay mốc. Nước dùng để tưới cũng cần phải là nước sạch, không bị nhiễm khuẩn hay có chất độc hại.

Cách lựa chọn và chế biến rau mầm

Rau mầm, mặc dù giàu dinh dưỡng nhưng cũng mang theo nguy cơ ngộ độc. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình, bạn cần nắm vững về cách lựa chọn và chế biến rau mầm.

Chọn rau mầm

Khi mua rau mầm, nên chọn nơi uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và in ngày sản xuất, hạn sử dụng. Rau sau khi mua về cần sử dụng ngay, hoặc nếu muốn bảo quản, cần để ở nhiệt độ 4-5 độ C và sử dụng trong vòng 3-4 ngày.

Tránh mua rau mầm có màu lạ, lá mầm vàng, thân và lá rau to, xanh, bóng mượt quá mức, phần gốc mọc rễ mới. Đây là những dấu hiệu thường gặp ở rau mầm chứa chất bảo quản và kích thích sinh trưởng.

Chế biến rau mầm

Trước khi chế biến, rau mầm cần được rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy. Sau khi rửa, ngâm rau mầm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch để loại bỏ hóa chất còn tồn đọng và giảm nguy cơ ngộ độc.

Rau mầm thường được ăn sống vì hương vị tươi ngon. Tuy nhiên, đối với những người có hệ miễn dịch yếu, nên nấu chín rau để đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

Trên là nguyên nhân gây ngộ độc khi ăn rau mầm cùng với lưu ý khi chọn, trồng và chế biến rau mầm. Hy vọng bài viết mang lại thông tin hữu ích cho bạn. Cảm ơn bạn đã theo dõi. Mytour kính chúc bạn và gia đình luôn khỏe mạnh.

Nguồn: Viện Dinh dưỡng Quốc gia

Chọn mua rau củ tại Mytour