Buzz
Nếu bạn đã từng trải nghiệm ẩm thực Lạng Sơn, chắc chắn bạn không thể không biết đến mắc mật, gia vị quý giá không thể thiếu trong các món ăn của người Tày và Nùng.
Gia vị độc đáo của vùng núi Lạng Sơn
Mắc mật là gia vị quan trọng trong ẩm thực Lạng Sơn. Vào mùa thu hoạch tháng 8, người dân thu lượm quả mắc mật từ cây mọc tự nhiên trên núi đá, giờ đây đã được trồng trong vườn nhà. Cây này không chỉ có giá trị về mặt ẩm thực mà còn mang lại giá trị kinh tế. Hoa nở từ tháng 3 đến tháng 6 và quả chín từ tháng 7 đến tháng 9. Quả và lá non được dùng làm gia vị, trong khi lá và rễ được dùng trong đông y.
Quả mắc mật thường được dùng để ngâm măng ớt, trong khi lá với mùi thơm đặc trưng được thêm vào nhiều món ăn. Mắc mật được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà và vị cay nhẹ. Người dân đã có kinh nghiệm lâu năm trong việc sử dụng mắc mật làm gia vị. Lá mắc mật không thể thiếu trong món heo quay, vịt quay, thịt nướng, xào măng… Quả tươi tạo nên hương vị đặc biệt cho món măng ớt, còn quả khô dùng để kho thịt cá hoặc xay mịn làm gia vị.
Cây mắc mật tập trung chủ yếu ở 5 huyện: Bắc Sơn, Bình Gia, Văn Quan, Chi Lăng và Cao Lộc. Vào mùa, mắc mật được bày bán phong phú với những chùm quả tươi ngon. Quả có kích thước từ bằng đầu ngón tay cái đến nhỏ bằng ngón út, với lớp vỏ vàng nhạt, trong suốt và những đường gân mảnh như chỉ. Hương thơm độc đáo của quả mắc mật gây ấn tượng mạnh với du khách. Quả tươi có vị ngọt ngào, chua chua, the the, hòa quyện hoàn hảo với ẩm thực Lạng Sơn.
Những món ăn ngon từ mắc mật
Quả mắc mật tươi cần phơi dưới ánh nắng trong 3 đến 4 ngày để khô hoàn toàn. Khi phơi khô, quả mắc mật tỏa ra mùi thơm quyến rũ với vị chua ngọt đặc trưng. Để ướp thực phẩm, quả mắc mật khô được giã cả hạt. Hạt mắc mật có vị bùi béo, kết hợp với thịt heo hoặc gà vịt cùng muối và tiêu rồi đem nướng, xào, nấu hoặc om. Hương vị chua, ngọt, bùi và thơm của hạt mắc mật sẽ thấm đều vào thịt, tạo nên món ăn hấp dẫn.
Một món đặc sắc không thể bỏ qua là thịt vịt áp chảo với quả và lá mắc mật. Thịt vịt sau khi làm sạch được ướp với quả mắc mật khô, kèm vài lá mắc mật vò nát, đường và một chút tiêu. Đặt thịt vịt lên chảo nóng, gạt bỏ lá và gia vị, áp phần da xuống trước. Mỡ chảy xèo xèo, vàng đều rồi mới áp phần thịt sau. Đun lửa nhỏ cho thịt chín, sau đó thêm gia vị ướp vào. Món thịt vịt có da vàng giòn, thịt mềm và thơm ngon.
Ngoài việc dùng để chế biến các món ẩm thực Lạng Sơn, mắc mật còn được sử dụng trong y học. Các bài thuốc từ cây mắc mật có tác dụng chữa cảm sốt, phong thấp, và lá được nấu nước gội đầu trị gàu. Lá mắc mật còn có tác dụng lợi mật và kích thích tiêu hóa. Tinh dầu từ quả mắc mật giúp bảo vệ gan và giảm đau hiệu quả.
Thông tin từ Mytour.com
***
Nguồn tham khảo: Cẩm nang du lịch từ Mytour.com
Mytour.comNgày 21 tháng Tám, 2024
