Buzz
Bí quyết làm mắm ruốc ngon mê ly được các đầu bếp ưa thích. Hương vị đậm đà, thơm ngon là chìa khóa của sức hút món ăn này.
Mắm ruốc Huế là một trong những món đặc sản nổi tiếng. Vì vậy, cách làm mắm ruốc theo phong cách Huế được nhiều người quan tâm để làm tăng thêm hương vị đặc trưng của món ăn. Ngoài việc chọn mua mắm ruốc ngon làm quà khi thăm thành phố Huế, bạn cũng có thể học cách chế biến với những nguyên liệu dễ tìm trong gian bếp gia đình.
1. Mắm ruốc – Món ẩm thực truyền thống của miền Trung Nam Bộ
Ở các tỉnh miền Nam Trung Bộ, mắm ruốc là loại gia vị quen thuộc mỗi gia đình. Đặc biệt, tại vùng đất cố đô, đây là đặc sản Huế được nhiều người biết đến, là món ăn mang hương vị đặc trưng của biển. Thực tế, loại gia vị này được chế biến từ những con tôm nhỏ, mang mùi vị thanh mát, thường được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày.
Ở Việt Nam, tại những tỉnh ven biển, nơi có ruốc (tôm nhỏ) sinh sống, người dân thường làm mắm ruốc đặc trưng. Vì vậy, bạn sẽ thấy nhiều thương hiệu mắm ruốc nổi tiếng, mỗi cách chế biến mang hương vị riêng. Khi du lịch Đà Nẵng, du lịch Nha Trang hoặc du lịch Phú Quốc…, du khách có thể chọn mua mắm ruốc đặc sản làm quà.
2. Tham khảo 5 cách làm mắm ruốc tại nhà đơn giản
Khẩu phần ăn: 4 – 5 người
Thời gian cần: 30 phút
Độ khó: Khá đơn giản
2.1. Phương pháp làm mắm ruốc xào thịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 200g thịt ba chỉ, 1 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 trái ớt, 3 cây sả, 1 củ hành tím, 2 tép tỏi, dầu ăn, nước mắm (1 muỗng cà phê), các loại gia vị thông dụng khác như đường, bột ngọt, muối.
Các bước làm mắm ruốc:
- Bước 1:
Rửa sạch thịt, sau đó thái thành từng miếng vừa ăn. Ướp thịt với tỏi, ½ củ hành tím băm nhuyễn, bột ngọt và đường trong khoảng 20 phút.
- Bước 2: Đun nóng dầu ăn trên chảo, phi thơm ½ củ hành tím còn lại. Tiếp tục thêm sả và ớt băm vào rồi đảo đều. Sau đó, cho thịt đã ướp vào, kèm mắm ruốc, xào tiếp trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
- Bước 3: Mắm ruốc xào thịt đã hoàn thành, có thể dùng kèm với rau sống, cơm trắng…
2.2. Phương pháp làm mắm ruốc chưng thịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt heo xay 500g, 2 muỗng canh mắm ruốc, 3 củ hành tím, 2 nhánh sả, 1 trái ớt sừng, 1 củ riềng, 2 củ gừng, 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh đường.
Các bước làm mắm ruốc:
- Bước 1: Hành tím, sả, ớt và củ riềng thái mỏng. Gừng thái sợi mỏng tương tự.
- Bước 2: Thịt xay ướp với dầu điều, đường, mắm ruốc, để ngấm trong 10 phút.
- Bước 3: Đun nóng dầu điều, phi hành tím, ớt, gừng. Sau đó, cho thịt đã ướp vào, đảo đều trong 2 phút. Nêm gia vị theo khẩu vị gia đình và hoàn thiện.
2.3. Phương pháp làm mắm ruốc chấm xoài non
Ngoài việc tìm hiểu cách làm mắm ruốc me, mắm ruốc tép, mắm ruốc tươi hoặc mắm ruốc xào sả ớt… thì nhiều chị em cũng thích thú với cách làm mắm ruốc kết hợp với xoài. Vị đậm đà của mắm ruốc phối hợp với vị chua nhẹ của xoài sẽ chắc chắn khiến bạn hài lòng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Mắm ruốc 100g, ớt 8 trái, ½ muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng dầu ăn, đường trắng 100g, tỏi 1 củ, nước 50ml.
Các bước làm mắm ruốc:
- Bước 1: Sơ chế tỏi, ớt rồi băm nhuyễn.
- Bước 2: Đổ mắm ruốc vào chén, thêm 50ml nước lọc, đường và khuấy đều cho đến khi đường tan. Lưu ý, bạn nên sử dụng nước đun sôi để nguội hoặc nước ấm.
- Bước 3: Phi tỏi băm trong dầu ăn cho thơm. Khi tỏi thơm, thêm ớt và xào đều trong khoảng 3 phút. Sau đó, cho chén mắm ruốc vào và nấu ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Nêm nếm nước cốt chanh vào. Tiếp tục đun trong khoảng 10 phút đến khi mắm sệt lại là hoàn thiện.
- Bước 4: Khi mắm đã sệt lại, để nguội rồi đổ vào hũ. Mỗi khi ăn xoài, bạn chỉ cần lấy một lượng vừa đủ. Lưu ý, dùng dụng cụ sạch để đảm bảo mắm ruốc được bảo quản lâu, không bị hỏng.
2.4. Phương pháp làm mắm ruốc chay
Bên cạnh việc tìm hiểu cách làm mắm ruốc tôm, cách làm mắm ruốc ngon kèm bánh tráng… nhiều người vẫn ưa thích món mắm ruốc chay. Đây là món ăn ngon, đậm đà, giúp bạn dễ dàng thưởng thức bữa chay ngon miệng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Chao đỏ 120g, ớt bột màu và tương đậu nành Hàn Quốc 140g, sả băm nhuyễn.
Các bước làm mắm ruốc:
- Bước 1: Đun sôi dầu ăn trong chảo, sau đó thêm sả băm và đảo đều cho đến khi sả vàng. Tiếp theo, cho tương đậu nành Hàn Quốc vào và đảo đều.
- Bước 2: Sau khoảng 1 phút, thêm chao đỏ và ớt bột theo khẩu vị ăn cay của gia đình. Bạn có thể thêm 2 giọt nước màu tím để mắm ruốc chay có màu giống mắm ruốc thật.
- Bước 3: Bạn đã hoàn thiện món mắm ruốc chay. Để nguội rồi cho vào hũ, khi cần dùng chỉ cần mang ra chấm với các món chay là rất ngon và đậm đà.
2.5. Phương pháp làm mắm ruốc xào thịt băm
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt băm 600g, mắm ruốc 4 muỗng, sả 4 tép, hành tím 10 củ bóc vỏ, tỏi 2 củ, đường 4 muỗng, ớt 4 trái, dầu ăn, nước mắm.
Các bước làm mắm ruốc:
- Bước 1: Rửa sạch tỏi, hành tím, ớt, sả và băm nhuyễn.
- Bước 2: Đun dầu ăn trong chảo, sau đó thêm tỏi, ớt, hành tím, sả và đảo đều cho đến khi thơm.
- Bước 3: Đưa thịt băm vào chảo, sau đó thêm mắm ruốc, nước mắm và đường. Nêm gia vị theo khẩu vị gia đình. Nếu dùng kèm với rau hoặc cơm, bạn có thể làm mặn hơn.
Ngoài việc thưởng thức món ăn nóng kèm với cơm hoặc rau sống, bạn cũng có thể thưởng thức mắm ruốc này với trái cây, rất thơm ngon.
3. Lưu ý gì khi làm mắm ruốc ngon?
Cách làm mắm ruốc rất phổ biến, nhưng để có món ăn ngon và đậm đà, bạn cần chú ý các điều sau:
- Khi ủ mắm, nên giữ mắm trong hũ kín, không mở nắp, tránh mắm tiếp xúc với không khí để tránh biến vị và hỏng nhanh.
- Bạn có thể nhận biết mắm đã chín khi màu sắc chuyển từ tím bần sang đỏ, đó là lúc mắm đã hoàn thiện và có thể sử dụng.
- Khi ngửi mắm, nếu có mùi nem chua, đó là lúc mắm đã chín và thơm, bạn có thể sử dụng để chế biến và thưởng thức cùng các món ăn khác.
Mặc dù mắm ruốc có thể được tìm thấy ở nhiều nơi, nhưng mắm ruốc ngon nhất vẫn là từ Huế. Ngoài món đặc sản này, khi đến Huế du lịch, bạn còn có thể thưởng thức nhiều món ngon khác như bún bò Huế, bánh bột lọc, bánh ép Huế, bánh ướt Huế,...
Cách làm mắm ruốc không phức tạp, bạn có thể thử nghiệm nhiều phương pháp khác nhau tùy thuộc vào mục đích sử dụng và khẩu vị cá nhân của bạn. Vị đậm đà của mắm ruốc luôn tạo ra sự hấp dẫn cho bất kỳ món ăn nào, vì vậy đây cũng là một món đặc sản được yêu thích ở nhiều nơi, đặc biệt là ở các khu vực gần biển. Nếu có cơ hội du lịch đến các khu vực biển, bạn có thể thử hỏi mua mắm ruốc từ người dân địa phương để thưởng thức hoặc làm quà. Hãy ghi nhớ 5 công thức sau để có thể thực hiện món ăn này tại nhà!
Sau khi tham quan Huế, du khách có thể ghé thăm Hội An vì hai điểm đến này khá gần nhau. Khi đến Hội An, đừng quên lưu trú tại Vinpearl Resort & Golf Nam Hội An và tham quan VinWonders Nam Hội An. Tổ hợp nghỉ dưỡng và giải trí văn hóa phong phú này chắc chắn sẽ mang lại những trải nghiệm tuyệt vời nhất cho du khách.
