Buzz
Khi đặt chân đến Hội An, du khách không thể không dừng chân tại chợ nổi tiếng, nơi lưu giữ bản sắc văn hóa cổ xưa. Chợ Hội An là nơi trưng bày những sản phẩm truyền thống như chiếc chiếu Trà Nhiêu, tác phẩm gốm nghệ thuật từ làng Thanh Hà, và những đặc sản ẩm thực bình dân của vùng đất Quảng Nam.
Chợ Hội An – Hòa quyện với hương sắc truyền thống
Chợ Hội An không chỉ là nơi tập trung đa dạng mặt hàng, mà còn là điểm hẹn của các loại mắm đặc sản, từ những con cá, con tôm bắt từ biển Cửa Đại, Cù Lao Chàm…, đặc biệt là những sự kết hợp tinh tế trong món mắm thính.
Mắm thính sau khi được ướp – Hình: Internet
Những người dân tận hưởng biển cả ở Hội An hiểu rõ về các loại cá để lựa chọn làm mắm thính, phổ biến nhất là cá de, cá chuồn, và cá nục - những loại cá có thịt săn chắc, tươi ngon và giá trị kinh tế cao.
Chế biến một đợt mắm thính ngon là một quá trình tinh tế. Sau khi đem cá về, loại bỏ ruột và đuôi, rồi sử dụng nước muối sôi để ngâm cá, sau đó vớt ra để ráo. Bước quan trọng tiếp theo là ủ cá với muối - lớp muối được rải mỏng lớp giữa các lớp cá, thậm chí có người sử dụng nẹp tre để chần cá.
Sau khi hủ cá được đậy kín và phơi dưới ánh nắng mặt trời, khi mùi cá thoang thoảng, tiến hành chắt cạn nước. Bước cuối cùng là pha trộn cá với thính - một loại bột được làm từ bắp rang hoặc gạo rang.
Vớt cá để khô, sau đó trộn với thính và đặt vào hũ. Sử dụng lá dông và mo cau để phơi khô, đậy kín cùng với nước đường đen hòa chung với nước mắm.
Tiếp tục ủ thêm vài ngày. Tiếp xúc với thính sau một khoảng thời gian ủ và phơi nắng sẽ làm cá có mùi thơm đậm đà, thịt cá lúc này trở thành màu nâu vàng quyến rũ, đồng thời là dấu hiệu mắm đã chín tới.
Mắm thính từ cá de sau gần hai tháng ủ – Hình: Internet
Cá cơm, cá de từ lúc mới làm đến khi sử dụng thường mất khoảng hai tháng, còn cá chuồn, cá nục, cá trích phải đợi đến ba tháng.
Mắm thính, nguồn cảm hứng cho những bữa ăn hấp dẫn. Chỉ cần lựa chọn vài con thính, ăn kèm với cơm hay kho thịt ba chỉ, thêm chút ớt quả, tiêu, và nén.
Muốn thưởng thức hương vị mới lạ, hãy trộn mắm thính với dưa gan, dưa chuột.
Đặc biệt, đừng quên bước rang cá thính với lá nén. Đơn giản là khử dầu phộng, cho cá thính vào, đợi cá thấm dầu lật đều hai mặt và thêm lá nén. Hạ lửa đến khi mùi thơm lan tỏa, cả nhà sẽ ngửi thấy và nhanh chóng làm mê mệt.
Ngày nay, nghề làm mắm thính của cư dân vùng cửa biển Hội An đã được Trung tâm bảo tồn di sản Hội An công nhận là một nghề truyền thống và trở thành điểm tham quan độc đáo trong các tour sinh thái làng quê.
Mắm thính chưng cơm – Hình: Internet
Mắm thính chiên – Hình: Internet
Mắm thính sống – Hình: Internet
Người đăng: Hoàng Thuý Lành
Từ khoá: Khám phá hương vị độc đáo của Mắm thính khi đến thăm Hội An
