Mắm tôm chua: Hương vị, cách làm và điểm bán

Giới thiệu về món mắm tôm chua

1.1 Mắm tôm chua là món ăn như thế nào?

Mắm tôm chua là một trong những món đặc sản nổi tiếng của Huế. Đây là món quà đặc biệt, mang hương vị độc đáo của vùng đất yên bình, được chế biến từ những con tôm sông tươi ngon nhất.

Người dân ở cố đô đã khéo léo kết hợp những loại gia vị quen thuộc như ớt, riềng, tỏi, thính nếp cùng tôm sông tươi để tạo ra những lô mắm tôm chua Huế nổi tiếng. Thường thì, họ sẽ thưởng thức mắm tôm chua kèm với cơm trắng, bánh chưng, bánh tét, thịt luộc, dưa giá củ kiệu. Dù có vẻ đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng hấp dẫn.

Lý do mà mắm tôm chua được xem là một món ăn phù hợp với mọi mùa của cố đô Huế là bởi vì, tùy thuộc vào từng thời điểm trong năm, người dân sẽ sử dụng các loại tôm khác nhau để chế biến.

Để tạo ra một lô mắm tôm chua Huế, vào tháng 2 và tháng 10, người dân sẽ sử dụng tôm đất. Trong khi đó, trong những tháng 3 và tháng 5, tôm sú sẽ là nguyên liệu được họ ưu ái lựa chọn. Dù sử dụng loại tôm nào đi nữa, mỗi lô mắm tôm chua đều mang đậm hương vị bình dị của cố đô, làm cho ai thưởng thức sẽ không thể quên.

Mắm tôm chua là một trong những món đặc sản nổi tiếng của vùng đất cố đô Huế

1.2 Nguồn gốc của món mắm tôm chua Huế

Theo truyền thống, mắm tôm chua bắt nguồn từ vùng đất Gò Công, và Thái hậu Từ Dũ được cho là người giới thiệu món ăn này vào cố đô Huế vào khoảng nửa đầu của thế kỷ 19.

Vào thời điểm đó, mắm tôm chua với hương vị đặc trưng chua ngọt đã khiến vua Thiệu Trị và vua Tự Đức yêu thích, và họ đã ra lệnh phục vụ món này trong các bữa tiệc cung đình. Dưới thời nhà Nguyễn, mắm tôm chua được điều chỉnh một chút để phù hợp với ẩm thực của cung đình, và từ đó món này dần trở nên phổ biến trong dân gian.

Mắm tôm chua có nguồn gốc từ vùng đất Gò Công, và Thái hậu Từ Dũ được cho là người đưa món ăn này vào cố đô Huế

1.3 Các nguyên liệu cần thiết để làm mắm tôm chua hấp dẫn

Mắm tôm chua có hương vị hấp dẫn mặc dù được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, bình dị mà gắn bó với cuộc sống của người dân. Các nguyên liệu cần thiết để tạo ra mỗi lô mắm thơm ngon này bao gồm:

- Tôm đất/ tôm thẻ: 500 gram

- Cơm đã nguội và được xay nhuyễn: 1 chén

- Tỏi: 50 gram

- Riềng: 150 gram

- Ớt: 10 trái

- Bột gạo nếp: 2 thìa

- Lá ổi non, nẹp tre mỏng

- Các loại gia vị: nước mắm, rượu trắng 40 độ, đường, mật ong

Lưu ý: Để làm cho món mắm tôm chua thêm hấp dẫn, bạn có thể sử dụng tôm đất hoặc tôm thẻ. Thông thường, mọi người thường ưa chuộng tôm đất hơn vì chúng có vị ngọt tự nhiên và thịt tươi ngon mà không có mùi tanh.

Chuẩn bị nguyên liệu

- Riềng sau khi gọt vỏ, bạn nên rửa sạch và thái thành những sợi nhỏ, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng để có màu trắng đẹp

- Tỏi sau khi bóc vỏ, bạn cũng nên thái lát mỏng

- Ớt sau khi loại bỏ hạt, bạn cắt thành từng miếng nhỏ

- Tôm được rửa sạch, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng, sau đó để ráo nước và ngâm trong nước pha rượu trắng trong 30 phút. Tiếp theo, ướp cùng riềng, tỏi, ớt, đường, muối

- Đun bột nếp cùng 200 ml nước, đến khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp, để nguội

Sau khi tôm đã được sơ chế sạch, ướp cùng riềng, tỏi, ớt, đường, muối

Cách làm món mắm tôm chua

- Xếp tôm vào hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh đã rửa sạch, để ráo. Xếp theo thứ tự: một lớp tôm, một lớp lá ổi non, lần lượt cho tới hết, sau đó dùng nẹp tre hoặc vỉ để nén chặt

- Mắm tôm chua cần phơi nắng từ 5 đến 7 ngày tùy vào khẩu vị muốn chua nhiều hoặc ít. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc tại nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp

1.4 Sự đặc biệt của từng hũ mắm tôm chua

Với vẻ ngoài hấp dẫn của những con tôm nguyên và màu đỏ rực rỡ, mỗi hũ mắm tôm chua luôn để lại ấn tượng mạnh mẽ với thực khách. Tôm được xếp lớp cẩn thận với lá ổi non và cố định bằng nẹp tre, tạo nên hình dáng đẹp mắt.

Khi thưởng thức mắm tôm chua, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt, béo của thịt tôm, kết hợp với vị cay nồng của ớt, hương thơm đặc trưng của riềng và tỏi, cùng với hơi bùi của xôi nếp, tạo nên hương vị đặc biệt và hấp dẫn.

Thường thường, mắm tôm chua thường được kết hợp với cơm nóng, xôi, bánh chưng hoặc bún, thịt luộc, dưa giá tùy thuộc vào sở thích. Trong số đó, món mắm tôm chua kèm thịt luộc, dưa giá, rau sống và cơm trắng thường là lựa chọn phổ biến nhất cho những ai muốn thưởng thức một bữa ăn bình dị nhưng hấp dẫn.

Thường thì, mắm tôm chua thường được ăn kèm với cơm nóng, xôi, bánh chưng hoặc bún, thịt luộc, dưa giá tùy thuộc vào sở thích

Địa chỉ mua mắm tôm chua làm quà

2.1 Quán mắm tôm chua của cô Ri

Địa chỉ:

- 184 Tăng Bạt Hổ, Huế

- Lầu E, chợ Đông Ba

- Cổng bến xe chợ Đông Ba

Giá cả tham khảo: từ 80.000 VNĐ - 150.000 VNĐ mỗi hũ

Mỗi hũ mắm tôm chua tại quán cô Ri được chế biến theo công thức truyền thống, với tôm tươi ngon và gia vị đậm đà. Mỗi lọ mắm tôm chua được đóng gói tiện lợi trong hũ nhựa, thuận tiện cho việc mua sắm và vận chuyển, bảo quản.

Mỗi hũ mắm tôm chua tại quán cô Ri được chế biến theo công thức truyền thống, với tôm tươi ngon và gia vị đậm đà

2.2 Mắm tôm chua Nhật Phi

Địa chỉ: 57 Đinh Công Tráng, phường Thuận Thành, Huế

Giá cả tham khảo: từ 70.000 VNĐ - 120.000 VNĐ mỗi hũ

Tôm chua Nhật Phi là một trong những thương hiệu có lịch sử lâu đời tại cố đô Huế, được lòng của nhiều thế hệ người dân địa phương. Ngoài mắm tôm chua, bạn cũng có thể tìm thấy tại đây các loại mắm đặc sản cố đô khác như mắm rò, mắm dưa, mắm cá.

Người dân cố đô đã thông minh sử dụng các loại gia vị truyền thống như ớt, riềng, tỏi, thính nếp, kết hợp với tôm sông tươi để tạo ra từng mẻ mắm tôm chua Huế nổi tiếng

2.3 Tôm chua Tấn Lộc

Địa chỉ: 39 Hai Bà Trưng, phường Vĩnh Ninh, Huế

Giá cả tham khảo: từ 60.000 VNĐ - 120.000 VNĐ mỗi hũ

Tôm chua Tấn Lộc nổi tiếng với những hũ mắm tôm chua hấp dẫn, được chế biến từ công thức truyền thống và các nguyên liệu tươi ngon nhất. Đặc biệt, quán cung cấp đa dạng các kích cỡ, từ nhỏ đến lớn để thực khách có nhiều sự lựa chọn.

2.4 Mắm tôm chua bà Duệ

Địa chỉ: đường Chương Dương, chợ Đông Ba, Huế

Giá tham khảo: từ 60.000 VNĐ - 120.000 VNĐ mỗi hũ

Nếu đến chợ Đông Ba và muốn mua mắm tôm chua, thì hàng bà Duệ là một lựa chọn đáng xem xét. Đây là một trong những thương hiệu mắm tôm chua lâu đời của cố đô Huế, với hương vị thơm ngon, sử dụng nguồn nguyên liệu tươi ngon. Giá cả tại quán bà Duệ cũng khá hợp lý, phù hợp để mọi người mua về làm quà hoặc thưởng thức.

Nếu đến chợ Đông Ba và muốn mua mắm tôm chua, thì hàng bà Duệ là một địa chỉ đáng cân nhắc

2.5 Mắm tôm chua Trọng Tín

Địa chỉ: 21 Đặng Trần Côn, thành phố Huế

Giá tham khảo: từ 100.000 VNĐ - 130.000 VNĐ mỗi hũ

Trọng Tín là một trong những thương hiệu sản xuất mắm tôm chua lâu đời, được nhiều người dân cố đô Huế tin tưởng lựa chọn. Mỗi hũ mắm tôm chua tại quán được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon nhất, mang lại sự an tâm cho thực khách khi thưởng thức.

Trọng Tín là một trong những thương hiệu sản xuất mắm tôm chua lâu đời, được nhiều người dân cố đô Huế tin tưởng lựa chọn

2.6 Quán mắm tôm chua Tô Việt

Địa chỉ: 95 Chi Lăng, phường Phú Cát, thành phố Huế

Giá tham khảo: từ 60.000 VNĐ mỗi hũ

Quán mắm tôm chua Tô Việt là một trong những địa chỉ được nhiều thực khách lựa chọn khi muốn mua mắm tôm chua làm quà. Ngoài phiên bản truyền thống, quán còn cung cấp nhiều biến thể khác, như kết hợp với cà pháo, đu đủ, để thực khách có thêm sự lựa chọn.

Mắm tôm chua Tô Việt là một trong những địa chỉ được nhiều thực khách ưa chuộng khi muốn mua làm quà