Buzz
Trong phần tiếp theo của loạt bài về pha cà phê thủ công tại nhà, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá về các loại máy xay cà phê, loại lưỡi xay và vai trò quan trọng của chúng. Trước đây mình ít để ý tới máy xay nhưng sau khi tìm hiểu, mình nhận ra rằng nó không kém phần quan trọng so với máy pha cà phê để tạo ra một ly cà phê ngon. Đương nhiên, khi pha cà phê tại nhà, chúng ta không cần những máy xay có giá hàng chục triệu đồng.Chúng ta sẽ có ba loại máy xay ở đây, mình gọi chúng là công cụ vì có một cái là cối xay quay tay chứ không dùng điện: cối Kinu M47 Phoenix, Zenbrew và Dopito DF64. Trong số này, DF64 sử dụng lưỡi phẳng (flat burr) và hai cái còn lại sử dụng lưỡi nón (conical burr). Mặc dù chưa có cơ hội để thử nghiệm chi tiết các máy này, nhưng anh em có thể tham khảo hình mô phỏng bên dưới để hiểu rõ hơn về cấu trúc của hai loại lưỡi này.
Hình: honestcoffeeguide.com
Về vật liệu, thường thì lưỡi phẳng hoặc lưỡi nón được chế tạo từ thép. Một số nhà sản xuất cũng sử dụng gốm để làm lưỡi nón nhưng không phổ biến. Máy có lưỡi phẳng thường được làm từ titan, loại vật liệu cao cấp hơn thép và có giá đắt hơn. Tuy nhiên, mỗi loại lưỡi phẳng có kết cấu răng khác nhau, từ đó tạo ra hương vị khác nhau cho cà phê espresso.
Lưỡi phẳng có nhiều kích thước khác nhau như 64mm, 80mm… Do kích thước và cấu trúc bên trong, máy xay lưỡi phẳng thường nặng hơn, lớn hơn và đắt hơn. Thường thấy các quán cà phê sử dụng máy xay lưỡi phẳng, trong khi rất ít quán sử dụng máy lưỡi nón. Máy xay lưỡi nón đơn giản hơn và giá thành thấp hơn, phù hợp cho việc pha cà phê tại nhà. Bên cạnh đó, cối quay tay nhỏ gọn, dễ dàng mang đi du lịch hoặc đi phượt.
Máy xay lưỡi nón chạy chậm hơn và thời gian xay cà phê cũng lâu hơn. Một số máy lưỡi phẳng có thêm nút điều chỉnh tốc độ quay, nhưng tôi chưa có dịp thử nghiệm. Các dụng cụ trong bài này đều là loại xay một lần (single dose), tức là bạn cân cà phê và xay từng lần một (18g, 20g…). Điều này giúp kiểm soát lượng cà phê xay và độ mịn của từng loại hạt khác nhau.
Khi tìm hiểu về máy xay, bạn thường nghe về việc bột cà phê bị đọng lại trong máy (retention). Điều này ảnh hưởng đến việc xay tiếp theo. Máy xay lưỡi nón giải quyết vấn đề này tốt hơn máy lưỡi phẳng. Các nhà sản xuất có nhiều cách để giải quyết, trong đó máy single dose thường được trang bị chức năng thổi bột ra ngoài.
