Buzz
Dù ức gà có nhiều thịt, mềm và ngọt nhưng khi nướng có thể trở nên khô và thiếu vị. Nhưng chỉ cần một chút bí quyết khi chọn nguyên liệu, ướp gia vị hoặc thao tác chế biến, bạn sẽ có món gà nướng thơm ngon và mềm mịn.
Nguyên liệu chính
Phần ức gà có cấu trúc bao gồm lớp da mỏng nhưng mọng nước bao quanh thịt. Khi lóc da, bạn sẽ thấy lớp mỡ nằm dưới.
Khi nướng, phần mỡ sẽ hòa quyện vào thịt, làm cho bề mặt da trở nên giòn, căng và thơm ngon. Giữ lại lớp da gà để giữ cho món ăn đậm đà và không bị mất nước.
Tương tự, xương gà cũng giữ nước bên trong và giúp phân bố nhiệt độ đều hơn, giúp cho món nướng chín mềm hơn. Do đó, nếu cần phải loại bỏ lớp da, hãy giữ lại phần xương.
Hơn nữa, xương gà cũng giúp món nướng chín mềm nhanh chóng. Vì vậy, nếu không thể giữ lại lớp da, hãy giữ lại phần xương nhé.
Khi chuẩn bị thịt, đừng quên ngâm trong nước muối loãng 15 - 20 phút, giúp thịt giữ độ ẩm tốt nhất.
Gia vị cần chuẩn bị
Da và xương gà giữ nhiệt và độ ẩm rất tốt. Tuy nhiên, khi chỉ sử dụng phần thịt, gia vị là giải pháp tốt nhất.
Rượu và bia: Độ cồn nhẹ tác động tích cực vào protein, làm thịt mềm hơn và giữ nước. Thời gian ướp khoảng 20 phút.
Sữa tươi: Chất béo trong sữa kết hợp với protein giữ độ ẩm và tạo hương vị béo ngon. Thời gian ướp khoảng 25 - 30 phút.
Nước ngọt: CO2 trong nước tác động vào protein, làm thịt mềm và ngọt hơn. Nên tránh sử dụng đường. Thời gian ướp khoảng 10 phút.
Sữa chua: Với độ axit cao, sữa chua làm mềm thịt và giữ độ ẩm. Thời gian ướp khoảng 25 - 30 phút.
Chú ý: Hãy tránh sử dụng gia vị khô như muối, tiêu... khi ướp thịt gà. Thay vào đó, hãy kết hợp chúng với các loại sốt, gia vị có nước để thịt nướng của bạn trở nên đậm đà và mềm ngon mà không bị khô.
Khác với tôm hoặc thịt bò, việc kiểm tra độ chín của thịt gà thường không thể dựa vào màu sắc hay cảm nhận bằng tay. Thay vào đó, bạn nên cắt đôi thịt để đảm bảo nó vẫn giữ màu hồng nhạt và độ ẩm. Thịt gà nên được nướng trong khoảng 20 - 30 phút ở nhiệt độ 80 độ C.
Chọn mua thịt gà, vịt tươi ngon tại Mytour:
