Mẹo làm bánh bột lọc để 'đốn tim' đám đông người ưa thích ẩm thực

Đối với nhóm yêu thích ẩm thực, bánh bột lọc đã trở thành một món ăn quen thuộc. Bánh dẻo dai, bọc trong lá chuối thơm lừng, ăn kèm với nước mắm hấp dẫn. Nếu bạn chưa có cơ hội thưởng thức tại Huế, hãy thử sức với việc làm bánh lọc tại nhà theo công thức mà Mytour Blog chia sẻ dưới đây!

Ý nghĩa của bánh bột lọc là gì?

Bánh bột lọc là một loại bánh truyền thống của vùng miền Huế, được làm từ bột năng. Nhân bánh bao gồm tôm và thịt, được gia vị ướp đều, bọc trong lớp bột và lá chuối. Sau đó, bánh được hấp chín. Có hai loại bánh bột lọc, một loại là bánh lọc lá, loại còn lại là bánh lọc trần. Loại này có thêm nhân chay từ đậu xanh. Bánh sau khi gói sẽ được luộc chín và trộn với nước mắm mỡ hành.

Bí quyết nấu bánh bột lọc ngon đậm đà

Nghĩ có vẻ khó nhưng thực sự cách làm bánh bột lọc rất đơn giản. Bạn chỉ cần thực hiện theo công thức dưới đây.

Nguồn gốc nguyên liệu cho bánh bột lọc

Chuẩn bị những thứ sau để tỏa sáng trong bếp:

• 200g bột năng
• 10ml dầu ăn
• 145ml nước lọc
• 100g thịt lợn
• 200g tôm
• 2g tiêu, 5g muối, 5g đường, 5g bột nêm, 3ml nước mắm
• 1 muỗng tỏi băm
• 1 muỗng hành tím thái nhỏ
• Lá chuối
• Nồi lớn, đũa.

Bước sơ chế nguyên liệu

Tận hưởng mỡng mê với bánh bột lọc ngon miệng, bí quyết nằm ở cách bạn sơ chế nguyên liệu. Nếu tôm, thịt heo và lá chuối được chuẩn bị cẩn thận, bánh của bạn sẽ trở nên phong cách và hấp dẫn.

Đối với thịt heo, sự kết hợp tinh tế giữa mỡ và nạc của thịt ba chỉ sẽ tạo nên độ béo ngậy, không quá khô khi ăn. Nhớ loại bỏ phần da để bánh không trở nên cứng. Rửa sạch thịt với nước muối, sau đó cắt thành miếng vừa ăn và trộn chung với phần tôm đã được sơ chế.

Để bánh bột lọc thêm phần hấp dẫn, hãy đảm bảo nguyên liệu được sơ chế một cách tinh tế. Tôm tươi sáng, loại bỏ vỏ và đầu, đảm bảo tôm có kích thước vừa vặn, không quá to để giữ độ ngon của bánh. Thịt heo chọn thịt ba chỉ, phối hợp mỡ và nạc sao cho bánh vừa đủ béo, không quá khô. Lưu ý loại bỏ da để bánh không bị cứng. Lá chuối sau khi rửa sạch được chần qua nước sôi, để mềm và dễ gói. Kích thước mỗi lá cần đồng đều để bánh gói sau này trở nên hấp dẫn hơn. Lá thừa có thể xé sợi để làm dây cột 2 chiếc bánh thành một cặp.

Chế biến bột bánh

Trước khi pha bột, hãy chuẩn bị một chiếc thau hoặc nồi lớn. Trộn 200g bột năng với một nửa thìa cà phê muối và dầu ăn, đảm bảo hỗn hợp đều nhau. Rót từ từ nước sôi vào nồi và nhanh chóng trộn đều. Chú ý, hãy đổ nước một cách từ từ để không làm chín bánh quá sớm. Lượng nước sẽ ảnh hưởng đến độ đàn hồi và độ mềm của bánh lọc, tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước theo ý muốn, nhưng nhớ rằng bánh lọc truyền thống thường có độ dai mềm vừa phải.

Vì bột cần được trộn khi còn nóng, bạn cần thực hiện nhanh chóng để tránh tình trạng bột chín trước khi hình thành cục bột. Cẩn thận khi nhồi, nên đeo găng tay cách nhiệt để bảo vệ tay khỏi nhiệt độ cao. Đặt nồi lên bếp, nấu trên lửa nhỏ và khuấy đều để bột không bị cháy. Khi bột trở nên trong suốt, dẻo mịn và co lại, tắt bếp. Nếu chưa sử dụng bột ngay, hãy bọc kín để tránh tình trạng bị khô.

Bước ướp thịt, tạo nhân bánh

Chất lượng đậm đà của bánh lọc phụ thuộc nhiều vào quá trình ướp gia vị cho nhân. Sau khi chuẩn bị tôm và thịt, hãy ướp chúng với đường, muối, tiêu, và nước mắm theo tỷ lệ vừa. Lưu ý không ướp quá mặn, để khi ăn cùng nước mắm sẽ hài hòa vị ngon hơn.

Nhân bánh cần thời gian thấm gia vị khoảng 30 phút – 1 tiếng. Sau đó, hãy đun nóng chảo và thêm dầu ăn, chờ đến khi dầu sôi, phi thơm hành tím cho đến khi hành ngả vàng, phát ra mùi thơm hấp dẫn. Tiếp theo, đổ hỗn hợp tôm thịt vào chảo, xào chín đều. Trong quá trình xào, giảm lửa nhỏ và hầm cho đến khi nước trong nhân hơi sền sệt. Nếu cần, bạn có thể thêm một chút nước mắm để tăng hương vị.

Gói bánh trong lá chuối

Sau khi lá chuối đã được làm sạch, bạn trải lá ra mặt phẳng. Phần lá có gân màu đậm hơn bạn đặt phía dưới, phần lá nhẵn màu nhạt hơn bạn đặt phía trên. Tiếp theo, bạn lấy một lượng bột vừa đủ và phân phối lên chính giữa lá chuối, sử dụng muỗng phẳng để làm đều theo chiều dài của lá. Bạn sử dụng muỗng để đặt một con tôm và một ít thịt heo vào bánh, hạn chế nước sốt để tránh làm ướt bánh khi hấp.

Cuối cùng, bạn gấp bánh nhẹ nhàng sao cho các mép dính vào nhau, tạo thành hình khối trụ và bọc kín phần bột bên trong để đảm bảo nhân không rơi ra ngoài khi hấp. Mép lá được lật ngược quay xuống phía dưới. Bạn thực hiện quy trình gói tương tự cho đến khi hết nhân tôm thịt và bột. Mỗi cặp bánh, bạn sử dụng lá chuối để xé thành sợi và cột chúng lại thành một cặp.

Công đoạn hấp bánh

Để tiết kiệm thời gian, khi gần gói xong, bạn đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước đã sôi, bạn sắp xếp bánh bột lọc vào xửng và hấp khoảng 20 phút cho đến khi bột trong cũng là dấu hiệu của việc bánh đã chín. Gắp bánh ra khỏi xửng và sắp xếp chúng lên đĩa để thưởng thức. Tùy thuộc vào sở thích, bạn có thể bóc lá chuối trước hoặc giữ nguyên cho hình thức truyền thống.

Pha chế nước mắm phù hợp

Linh hồn của bánh lọc nằm ở phần nước mắm chấm, với hương vị mặn cay. Chọn nước mắm ngon, thêm ớt, bạn sẽ có phần chấm hoàn hảo cho bánh lọc gói lá chuối.

Cách thưởng thức bánh bột lọc hợp khẩu vị?

Bánh lọc chuẩn có màu sắc hấp dẫn, nhìn thấy rõ nhân tôm và thịt bên trong. Lớp vỏ mềm mại, độ dẻo vừa, không nhão và không khô. Để thưởng thức hết hồn vị, ăn bánh khi nó còn nóng. Cách thưởng thức đúng là bóp lớp vỏ ra, chấm bánh trong nước mắm đậm đà, hơi cay. Bánh nóng hổi, khói bốc lên, hương thơm của tôm, thịt và lá chuối tạo nên một trải nghiệm tuyệt vời.

Dưới đây là hướng dẫn để tự gói bánh bột lọc ngon ngay tại nhà, giữ nguyên vị tinh của bánh Huế. Mong rằng bạn sẽ tự tin thực hiện và mang đến bữa ăn ngon miệng cho gia đình. Nếu muốn mua nguyên liệu và dụng cụ làm bánh lọc, hãy truy cập Mytour – trang mua sắm trực tuyến hàng đầu Việt Nam. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần với giá ưu đãi và đóng gói cẩn thận.

Những thắc mắc thường gặp