Mì Bí ngòi - Bí mật của một món ngon đầy bổ dưỡng

Đủ cho 4 phần

• 4 quả bí ngòi to
• Muối (tùy khẩu vị)
• 2 thìa (30 ml) dầu hạt cải (tùy chọn)
• Nước (tùy khẩu vị)

• Gìn giữ vỏ bí ngòi giúp cải thiện hệ tiêu hóa nhờ chất xơ, đồng thời tăng cảm giác no.
• Cắt một đầu bí ngòi để bằng phẳng. Sử dụng dụng cụ gọt rau củ để lấy lớp vỏ xanh dày, để lộ phần thịt màu xanh nhạt.

• Sử dụng dụng cụ gọt rau hoặc bào để tạo sợi mì dài và thẳng. Chuyển qua bên khác khi gặp hạt bí ngòi.
• Nếu dùng bào Mandolin, sử dụng lưỡi dao nhỏ để tạo ra sợi mì mỏng.

• Cắt bí ngòi theo chiều dài thân. Sợi mì cần đủ chắc nhưng không quá dày.
• Quay quả bí khi cắt đến hạt để tiếp tục cắt. Loại bỏ sợi có hạt bí.
• Nếu dùng Mandolin, sử dụng lưỡi dao dày nhất để tạo sợi mì dài.

• Dùng dụng cụ để tạo sợi mì mỏng-dài theo chiều dọc của bí ngòi. Độ dày sợi mì không quá 1,25 cm.
• Nếu dùng Mandolin, lướt quả bí ngòi theo chiều dài để tạo sợi mì mỏng.
• Quay quả bí khi bào gặp hạt để tiếp tục bào. Loại bỏ sợi có hạt bí.

• Sử dụng dụng cụ nạo sợi lướt trên bí ngòi để tạo sợi mì nhỏ giống hạt gạo. Cắt theo chiều dài để tránh nạo vào phần hạt.
• Quay bí ngòi khi cắt đến hạt và loại bỏ sợi có hạt.

• Ấn bí ngòi lên lưỡi dao của dụng cụ cắt xoắn ốc rồi quay tay cầm. Lát bí ngòi mỏng sẽ rớt ra từ lưỡi dao.

• Nếu ăn sống, vắt nước ra khỏi bí ngòi trước khi ăn. Sau đó, gói sợi bí ngòi trong khăn giấy và vắt nhẹ để loại bỏ nước thừa.

• Thường không nên đặt khăn giấy vào lò nướng. Nhưng bí ngòi chứa nhiều nước nên khăn giấy sẽ thấm nước và không bắt lửa trong lò.

• Nếu có quá nhiều sợi mì, hãy sử dụng nhiều khay nướng hơn. Đảm bảo sợi mì đều nằm trên miếng khăn giấy để hơi ẩm có thể bay đi. Nếu không, sợi mì phía dưới sẽ không khô như phía trên.
• Rắc một ít muối lên sợi mì trước khi nướng. Muối sẽ giúp hút ẩm hiệu quả hơn.

• Bước này quan trọng khi muốn thưởng thức mì bí ngòi sống. Đây là cách tốt nhất để loại bỏ hơi ẩm trong mì. Nếu không, mì sẽ có quá nhiều nước.

• Chú ý rằng lúc này sợi mì sẽ khô nhưng không còn mềm. Do đó, bạn cần tiếp tục chế biến.

• Thêm muối vào. Khi nước sôi, hãy thêm muối vào nước luộc. Muối sẽ làm mì ngon hơn từ bên trong ra ngoài. Bạn cũng có thể thêm muối trước khi sôi, nhưng nước sẽ mất thời gian để sôi hơn.

• Thời gian luộc phụ thuộc vào độ mềm mong muốn và độ ẩm ban đầu của sợi mì. Nếu sợi mì còn ẩm, luộc khoảng 2 phút là đủ. Nếu sợi mì khô, bạn cần luộc 10-15 phút để có sợi mì dai hoặc mềm mịn.
• Luôn kiểm tra sợi mì khi luộc. Dừng khi sợi mì bắt đầu rời ra nước.

• Để nước chảy ra bằng cách đặt mì bí ngòi vào rổ lọc. Đợi khoảng 5 phút để nước dư chảy hết.

• Chuyển động chảo để dầu phủ đều. Dầu nóng sẽ lan tỏa đều hơn.

• Theo dõi khi xào. Nếu mì ở cùng một vị trí quá lâu, nó có thể bị cháy và dính vào chảo.
• So với luộc, cách này tạo ra sợi mì mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.

• Mì bí ngòi còn thừa sau khi nấu có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 1 ngày mà vẫn giữ được độ ngon. Sau đó, bạn có thể làm nóng lại trước khi ăn.

• Bạn có thể bỏ qua bước làm mì “bốc hơi nước” hoặc vắt nước dư. Tuy nhiên, hãy để sợi mì trong rây lọc và để ráo nước khoảng 10 phút trước khi đặt vào lò.
• Nếu sợi mì đã khô, hãy thêm 2-3 thìa nước vào đĩa mì trước khi nướng để bổ sung độ ẩm.

• Không nên đậy quá chặt. Nếu dùng nắp, hãy mở lỗ trên nắp hoặc đậy hở một chút để hơi thoát ra khi nướng. Nếu dùng giấy bọc, chỉ cần phủ lên trên mì một cách nhẹ nhàng.

• Canh chừng khi sợi mì nướng. Nếu quá chín, mì sẽ trở nên nhão và không còn ngon nữa.

• Khi nước tự tiết ra từ bí ngòi trong lúc nướng, bạn có thể sử dụng rây lọc để loại bỏ.

• Dụng cụ gọt rau củ
• Dụng cụ bào Mandolin
• Dụng cụ nạo sợi
• Dụng cụ cắt xoắn ốc
• Dao sắc
• Rây lọc
• Khay nướng
• Khăn giấy
• Nồi
• Chảo
• Đĩa lò vi sóng
• Giấy gói thực phẩm