Mì nguội

Mì nguội (냉면; 冷麵; Hán-Việt: lãnh miến; raengmyŏn 랭면 trong tiếng Triều Tiên) là món mì truyền thống từ miền Bắc bán đảo Triều Tiên, làm từ sợi mì nhỏ chế biến từ nhiều nguyên liệu như kiều mạch, khoai tây, khoai lang, bột dong và bột sắn dây (칡, chik). Mì kiều mạch thường được sử dụng nhiều nhất, mặc dù tên gọi có vẻ liên quan đến lúa mì nhưng thực tế không phải là loại lúa mì mà gần gũi hơn với cây chút chít. Một số loại mì nguội còn được làm từ rong biển và trà xanh.

Đặc điểm lịch sử

Theo các tài liệu thế kỷ 19 trong cuốn Đông Quốc tuế thời ký (Dongguksesigi, 동국세시기, 東國歲時記), naengmyeon đã có từ thời Joseon. Ban đầu, món ăn này rất phổ biến ở phía Bắc bán đảo Triều Tiên, đặc biệt tại Bình Nhưỡng (평양) và Hàm Hưng (함흥) thuộc Triều Tiên hiện nay, và trở nên nổi tiếng trên toàn Hàn Quốc sau cuộc chiến tranh Triều Tiên.

Naengmyeon được phục vụ trong một tô thép không gỉ lớn với nước dùng lạnh, kèm theo dưa chuột thái sợi, lê Hàn Quốc, củ cải trắng muối nhẹ thái mỏng, và có thể thêm trứng luộc hoặc thịt bò luộc lạnh hoặc cả hai. Nước sốt mù tạt cay (hoặc dầu mù tạt) và giấm thường được thêm vào trước khi ăn. Theo truyền thống, mì dài không được cắt vì nó tượng trưng cho tuổi thọ và sức khỏe tốt, và nhân viên phục vụ thường hỏi khách có muốn cắt mì trước khi ăn không, dùng kéo để cắt nếu cần.

Hình ảnh minh họa

Các liên kết hữu ích

• Naengmyeon - Trang chính thức du lịch Seoul Lưu trữ ngày 05-11-2014 tại Wayback Machine