Mì Quảng – Di sản ẩm thực truyền thống trên đất Quảng Nam

Mì Quảng không chỉ xuất hiện rộng rãi, mà nguồn gốc chính xác của nó chính là từ vùng đất Quảng Nam. Từ vỉa hè đến những nhà hàng cao cấp, mì Quảng luôn làm say đắm thực khách với đa dạng hương vị.

Mì Quảng – Sự ngon ngọt lưu truyền hàng thế kỷ trên đất Quảng Nam

Tên gọi là địa chỉ gốc của món ăn, khi nhắc đến

Nếu bạn ngửi thấy mùi hương đặc trưng của mì Quảng, hãy chắc chắn rằng bạn đang ở Quảng Nam, không phải nơi nào khác. Công thức nấu mì này đã được giữ nguyên suốt 500 năm qua. Những nhà buôn người Hoa đã mang sợi mì từ bột mì đến Hội An (Quảng Nam), và đầu bếp Việt đã sáng tạo cách làm sợi mì từ bột gạo để tạo ra sợi mì to bản như hiện nay.

Hình ảnh: @yo_adbaka

Để tạo ra mì Quảng ngon nhất, nguyên liệu chính là bột gạo và nước. Trước đây, khi chưa có máy xay xát, người ta phải giã gạo bằng tay một cách vất vả. Gạo cần được ngâm nước trong 4 giờ để mềm, sau đó mới được xay. Trong quá trình xay, bột phải được trộn với nước theo tỉ lệ chính xác để khi tráng lá mì, chúng không quá ướt hay khô, tạo ra món ăn hấp dẫn nhất.

Hình ảnh: @kayawanderlust

Trong quá trình tráng mì, một nồi nước sôi được sử dụng để tạo hơi nóng. Một tấm vải được căng thẳng trên miệng nồi. Khi nước đã sôi, từng đợt bột được múc lên tấm vải và trải thành hình tròn. Nắp nồi được đậy để hấp bột chín, sau đó, một chiếc que dẹp được sử dụng để gỡ lá mì khỏi tấm vải. Lá mì được đặt lên một bề mặt phẳng và được thoa dầu phụng khắp mặt lá.

Đặc trưng quan trọng của tô mì Quảng là mùi hương của dầu phụng.

Để tạo hương thơm và giữ độ mềm của sợi mì, chỉ cần thoa một chút dầu phụng. Quá trình xắt lá mì thành sợi cũng là một nghệ thuật, với sợi mì có kích thước lớn, khoảng 1cm. Nhờ sự hỗ trợ của máy móc, công đoạn này nhanh chóng hơn.

Món mì Quảng trở nên độc đáo khi kết hợp nhiều loại nguyên liệu như gà, cá, thịt heo, tôm, cua gạch, trứng cút, thịt bò, cá lóc, cá mòi, vịt và thậm chí là ếch. Mì Quảng không bị gò bó, cho phép sáng tạo với nhiều hương vị khác nhau.

Nước chan mì Quảng được nấu sắc và vừa ăn. Nước chỉ thấm đủ sợi mì mà không tràn ngập tô như phở, hủ tiếu hay bún giò. Chất lượng nước dùng ảnh hưởng lớn đến hương vị của tô mì Quảng. Bàn ăn thường có thêm chén nước mắm nguyên chất với tỏi ớt để thực khách tự nêm thêm khẩu vị.

Sau khi chan nước vào tô mì Quảng, chủ quán thường rắc đậu phụng rang giòn, rau thơm như hành ngò, húng lủi, tía tô, diếp cá, rau chuối, xà lách... Điều không thể thiếu là miếng bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm giòn, kèm ớt sừng cay. Dù đơn giản nhưng ai đã thưởng thức mì Quảng gốc sẽ khó quên!

Chia sẻ cách trải nghiệm tour Đà Nẵng – Hội An độc đáo:

– Liên hệ hotline (028) 3933 8002 để nhận tư vấn chi tiết.

Người đăng: Duyên Lù

Tìm hiểu về món ngon lâu đời Mì Quảng tại Quảng Nam