Buzz
Michelin Guide là một biểu tượng quan trọng trong ngành ẩm thực, tương tự như giải Grammy trong âm nhạc hoặc Oscar trong điện ảnh. Đây là tiêu chí giúp khách hàng đánh giá chất lượng và ngon miệng của một nhà hàng, cũng như là chỉ số cho thấy sự tài năng và kỹ năng của các đầu bếp. Điều đặc biệt là danh hiệu này không dễ dàng để đạt được và số sao sẽ thay đổi qua mỗi năm tùy thuộc vào chất lượng của nhà hàng đó. Không ngạc nhiên khi những nhà hàng mất đi ngôi sao của mình, như làm đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay đã trải qua cảm giác như mất đi một người bạn thân thiết.
Thương hiệu Michelin đã được sáng lập bởi hai anh em Andre Michelin và Edourd Michelin. Mặc dù ngày nay, mọi người thường nhắc đến thương hiệu lốp xe Michelin, nhưng vào những năm 1900, việc lái xe vẫn là một điều xa xỉ và nhu cầu thay lốp xe cũng rất thấp. Ở thời điểm đó, Pháp chỉ có khoảng dưới 3000 chiếc xe ô tô. Vì vậy, để khuyến khích việc sử dụng xe hơn, Michelin đã xuất bản Michelin Guide dành cho các tài xế. Bên trong quyển sách này, họ giới thiệu các nhà hàng, điểm du lịch và khách sạn trong khu vực. Không chỉ vậy, Michelin Guide còn cung cấp hướng dẫn về cách sửa xe, thay lốp và cả địa chỉ của các trạm xăng trong vùng.
Sau khi trải qua thời kỳ chiến tranh thế giới thứ nhất, Michelin Guide bắt đầu được bán thay vì được phát miễn phí như trước. Lý do là khi Andre Michelin phát hiện ra mọi người đang sử dụng cẩm nang của họ để kê đồ lên bàn, ông đã cảm thấy rất tức giận và quyết định thay đổi chính sách bán sách với giá 750 franc (tương đương 2,15$).
1 sao Michelin: nhà hàng đáng chú ý so với trung bình, đáng để bạn ghé qua 2 sao Michelin: nhà hàng có chất lượng cao, đáng để bạn thay đổi lộ trình để ghé thăm 3 sao Michelin: Chất lượng ẩm thực tuyệt vời và duy nhất. Đây không chỉ là nơi để bạn ghé qua khi đang đi đường, mà còn là một điểm đến đáng giá để bạn đi xa để trải nghiệm.
Đội thanh tra Michelin cần phải giữ bí mật về công việc của họ, không chỉ với các nhà hàng mà còn với gia đình và bạn bè của họ để đảm bảo tính khách quan của đánh giá. Họ sẽ làm khách hàng bình thường và trả tiền bình thường, không để lộ bất kỳ danh tính nào của mình. Có thể nói sao Michelin giống như một giải thưởng mà bạn không biết bạn đã tham gia vào một cuộc thi đánh giá như thế nào và khi nào nó sẽ diễn ra. Và chính vì lẽ đó, đánh giá của Michelin luôn được đông đảo người đọc tin tưởng.
Sau khi ăn tại nhà hàng, các thanh tra sẽ viết bài đánh giá về trải nghiệm của mình. Bài viết sẽ bao gồm thông tin về chất lượng thức ăn, cách trang trí, dịch vụ,... Sau đó, các thanh tra sẽ thảo luận với nhau về việc cấp sao cho nhà hàng, cũng như thu hồi sao khi chất lượng của nhà hàng không còn đảm bảo.
Có nhiều giả thuyết cho rằng sao Michelin thường ưu ái cho các nhà hàng Pháp, nhưng thực tế là các nhà phê bình đã dần thích nghi với sự thay đổi văn hóa. Ở các quốc gia như Singapore hoặc Thái Lan, Michelin đã trao sao cho các quán ăn đường phố thay vì những nhà hàng cao cấp như trước đây.
Ít ai biết được bí quyết để giành được sao Michelin. Các đầu bếp đã nhận sao danh giá đều cho rằng không thể dự đoán khi nào đội thanh tra Michelin sẽ ghé thăm nhà hàng của họ và không ai trong số khách hàng có thể biết được họ là ai, vì vậy họ phải luôn phục vụ mọi khách hàng một cách tốt nhất với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp và chất lượng món ăn luôn phải được giữ đồng đều.
Sau khi nhận được một ngôi sao Michelin, tương lai của nhà hàng và đầu bếp có thể thay đổi hoàn toàn. Nhà hàng sẽ nhanh chóng trở nên nổi tiếng, thu hút sự chú ý của báo chí và truyền thông. Những quán ăn và nhà hàng đã từng vô danh bỗng trở nên nổi tiếng, thu hút nhiều thực khách. Ví dụ như Jay Fai, quán ăn đường phố duy nhất ở Thái Lan được trao sao Michelin, điều này đã thu hút một lượng khách hàng lớn và tạo ra hàng đợi dài đến 1-2 tiếng.
Ngoài ra, khi mất đi một ngôi sao Michelin, tương lai và sự nghiệp của nhà hàng cũng sẽ bị ảnh hưởng. Năm 2003, đầu bếp Bernard Loiseau đã tự tử sau khi nghe tin đồn rằng nhà hàng của ông có thể mất một trong ba ngôi sao Michelin. Sao Michelin không chỉ là một giải thưởng mà còn là một áp lực mà các đầu bếp phải đối mặt. Nhiều người đã thổ lộ rằng đôi khi họ muốn trả lại ngôi sao đó vì cảm thấy áp lực quá lớn và phiền toái, họ cảm thấy rằng khách hàng đến đây chỉ để tìm kiếm ngôi sao Michelin chứ không phải vì món ăn của họ.
Mặc dù vậy, sao Michelin vẫn là một trong những danh hiệu ẩm thực cao quý nhất mà chúng ta biết đến. Michelin hiện vẫn chưa đặt chân đến Việt Nam, nếu muốn thưởng thức ẩm thực Michelin, bạn chỉ có thể đến các nước láng giềng như Singapore hoặc Thái Lan. Cá nhân tôi đã từng ghé qua quán ăn đường phố được trao sao Michelin ở Thái Lan, nhưng không được phép thưởng thức vì một lý do nào đó 😔(.
Theo Wiki, (a), (b)
