Miêu tả công việc của Bếp trưởng nhà hàng và Mức lương của Bếp trưởng

Nếu Bộ phận Bếp là trái tim của một nhà hàng, thì Bếp trưởng chính là huyết mạch quan trọng để duy trì sức khỏe của trái tim đó. Điều này giống như vị nhạc trưởng quan trọng cho một bản nhạc tuyệt vời.

Trong một số nhà hàng và khách sạn, Bếp trưởng điều hành đôi khi là người quản lý chính của Bếp. Bài viết này sẽ tập trung vào việc mô tả công việc của Bếp trưởng điều hành (Executive Chef).

>> Đừng bỏ lỡ: Thảo luận về cơ cấu tổ chức trong Bếp Nhà hàng

Bếp trưởng điều hành và nhiệm vụ quan trọng của họ

Quản lý và điều hành toàn bộ hoạt động trong Bếp

• Chịu trách nhiệm trước Ban giám đốc (Chủ nhà hàng) về mọi hoạt động của bộ phận bếp tại một cơ sở hoặc mọi cơ sở của chuỗi, tuỳ theo quy mô của từng nhà hàng, khách sạn.
• Tham gia đầy đủ các cuộc họp với Ban Giám đốc, các Trưởng bộ phận và bộ phận Ẩm thực trong nhà hàng
• Phối hợp với Giám đốc ẩm thực, bộ phận Marketing, Quản lý nhà hàng,… để triển khai các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn, món mới và các chương trình khuyến mại ưu đãi cho nhà hàng.
• Phối hợp với các bộ phận liên quan tiếp nhận và giải quyết những khiếu nại của khách hàng về chất lượng món ăn
• Làm báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày, hàng tháng cho bộ phận kế toán; báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm định kỳ cho Giám đốc nhà hàng
• Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên đến mọi nhân viên trong bộ phận bếp, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.
• Lên kế hoạch chi tiêu và đặt hàng
• Phân công công việc cho Bếp chính, Bếp phó hoặc Tổ trưởng tổ bếp. Và giám sát việc Bếp chính, Bếp phó, Tổ trưởng tổ bếp triển khai thực thi xuống cấp nhân viên thấp hơn.
• Tổ chức các buổi họp đầu ca theo quy định
• Xây dựng quy trình làm việc, kiểm soát việc thực thi theo quy trình của mỗi nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng và chuẩn.

Sáng tạo thực đơn, đề ra cách chế biến và chất lượng món ăn

• Bếp trưởng đóng vai trò tư vấn, hướng dẫn Ban giám đốc trong việc lập kế hoạch thiết kế thực đơn của nhà hàng. Họ đề xuất các món mới để bổ sung vào thực đơn, cũng như tổ chức thực đơn theo các chủ đề hoặc sự kiện cụ thể, đáp ứng yêu cầu của mùa vụ.
• Quy định cách chế biến và tiêu chuẩn chất lượng món ăn, cũng như tiêu chuẩn phục vụ khách hàng.
• Đào tạo và hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên bếp theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Đảm bảo chất lượng của món ăn sau khi được chế biến; thực hiện kiểm tra trực tiếp chất lượng trước khi chuyển giao cho bộ phận phục vụ.

Lên kế hoạch quản lý nguyên liệu thực phẩm đầu vào

Lập kế hoạch về việc mua nhập nguyên liệu thực phẩm và các vật dụng, công cụ phục vụ cho bộ phận bếp

Kiểm tra số lượng và chất lượng của hàng hóa nhập khẩu

• Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm và nguyên vật liệu trong khu vực bếp
• Đánh giá chất lượng thực phẩm tồn và các loại gia vị cuối ca làm việc, đưa ra hướng dẫn về bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp
• Quyết định hủy bỏ thực phẩm và hàng hóa không đảm bảo chất lượng

Quản lý đội ngũ nhân sự bộ phận bếp

• Phối hợp với bộ phận nhân sự của nhà hàng để lập kế hoạch tuyển dụng và thực hiện phỏng vấn tuyển dụng nhân viên bếp cấp dưới. Cung cấp ý kiến về mức lương cho nhân viên bếp cấp dưới.
• Hướng dẫn trực tiếp nhân viên bếp, đào tạo nhân viên mới.
• Thiết lập nội quy làm việc cho bộ phận bếp, áp dụng cho từng công việc và vị trí nhân sự bếp cụ thể.
• Lên lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, bao gồm cả ngày nghỉ phép, nghỉ lễ và linh hoạt trong việc điều động nhân sự.
• Theo dõi và đánh giá định kỳ thành tích làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận bếp; đề xuất khen ngợi, thăng chức và tăng lương cho họ.
• Đề xuất và thực hiện đào tạo định kỳ cho nhân viên.

Bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

• Xây dựng các quy định về quy trình kiểm soát chất lượng vệ sinh trong toàn bộ không gian bếp, bao gồm vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh khu vực làm việc, dụng cụ và thiết bị sử dụng trong bếp. Quản lý, giám sát và chịu trách nhiệm đầy đủ về các khía cạnh này.
• Thiết lập tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân và đồng phục cho nhân viên bếp
• Đảm bảo chất lượng vệ sinh của mọi món ăn trước khi phục vụ khách. Chịu trách nhiệm trước khách hàng (và Ban giám đốc) về chất lượng của mọi món ăn phục vụ.

Quản lý tài sản và công cụ dụng cụ của bộ phận bếp

• Thực hiện kiểm kê hàng tháng phối hợp với bộ phận kế toán đối với tài sản, máy móc và dụng cụ trong bếp
• Hướng dẫn và theo dõi nhân viên trong việc sử dụng và bảo quản tài sản chung, máy móc, trang thiết bị và dụng cụ bếp.

Các nhiệm vụ khác

• Chế biến trực tiếp các món ăn khi có số lượng khách đông, theo yêu cầu đặc biệt của Ban Giám đốc hoặc khách hàng.
• Thực hiện các nhiệm vụ liên quan khác dưới sự chỉ đạo của Ban Giám đốc.

Mức lương của Bếp trưởng nhà hàng

Với những công việc như vậy, vị trí Bếp trưởng điều hành trong một nhà hàng là một mục tiêu mà mọi nhân viên bếp đều khao khát. Không chỉ về chuyên môn nghiệp vụ nấu ăn, mà còn về sự tôn trọng trong ngành nhà hàng. Mức lương của Bếp trưởng có thể dao động từ 12 – 30 triệu đồng/tháng, thậm chí có thể cao hơn. Các khoản trợ cấp, phụ cấp, thưởng – tip từ Khách hàng hoặc Ban giám đốc cũng là một phần quan trọng.

Mức lương của Bếp trưởng phụ thuộc vào kinh nghiệm và năng lực cá nhân, quy mô của nhà hàng, yêu cầu công việc và khách sạn.

Để đảm bảo hoàn thành nhiệm vụ công việc hiệu quả, Bếp trưởng cần có sức khỏe dẻo dai và nhiều kỹ năng. Không chỉ giỏi về chuyên môn nấu ăn, mà còn xuất sắc trong quản lý và điều hành. Sự sáng tạo, tinh thần nhạy bén về thị trường, khả năng giao tiếp tốt và khả năng sử dụng tiếng Anh thành thạo cũng là những ưu điểm quan trọng.

Với mô tả công việc chi tiết về Bếp trưởng, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về ngành nghề này. Nếu bạn là chủ nhà hàng hoặc quản lý, chúng tôi tin rằng thông tin này sẽ hữu ích cho việc quản lý và điều hành nhân sự trong bộ phận bếp.

Chúc bạn thành công trong kinh doanh,

Thân mến,