Buzz
Khi thưởng thức những món ăn đậm chất Nhật Bản, bạn thường nghe đến từ miso. Vậy miso là gì? Có những loại miso nào? Và những món ngon nào từ miso hấp dẫn. Mời các bạn khám phá chi tiết hơn qua bài viết dưới đây.
Nếu là một người yêu thích ẩm thực Nhật Bản, chắc chắn bạn đã thử qua nhiều món ăn sử dụng miso. Vậy loại gia vị thần thánh này của Nhật Bản là gì? Hãy cùng Mytour khám phá tất cả về miso cũng như những món ngon hấp dẫn từ miso nhé!
Miso là gì?
Miso hay còn được gọi là tương miso, là một loại gia vị thường xuất hiện trong ẩm thực của người Nhật Bản.
Miso được làm từ đậu nành, gạo và lúa mạch. Sau giai đoạn lên men với muối và nấm koji, miso trở nên đặc sánh và thường được sử dụng cùng với rau củ, thịt cá. Nó cũng là thành phần quan trọng trong món canh miso truyền thống của Nhật Bản.
Miso có hương vị mặn ngọt, thơm và có một chút men nồng sau quá trình lên men. Vị miso được điều chỉnh tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người.
Nguồn gốc của tương miso hiện có 2 giả thuyết tồn tại.
Một giả thuyết cho rằng tương miso được nhập khẩu từ Trung Quốc. Đến thời kỳ Edo, tương miso thường được gọi là hishio, viết bằng chữ 醤, tương tự như ngôn ngữ của Trung Quốc.
Giả thuyết còn lại cho rằng tương miso chính là một sản phẩm độc đáo có nguồn gốc từ Nhật Bản, bắt nguồn từ thời kỳ Jomon. Thường được sử dụng trong các bữa cơm gia đình với các món chiên, hấp hoặc xào, và dần trở thành nguyên liệu truyền thống như ngày nay.
Tuy nhiên, có vẻ như giả thuyết sau vẫn được nhiều người chấp nhận hơn. Bởi vì chúng ta có thể thấy tương miso được sử dụng rộng rãi ở Nhật Bản như hiện nay.
Các loại miso
Phân loại theo nguyên liệu
Nếu phân loại miso theo nguyên liệu, chúng ta có 4 loại miso bao gồm: Miso lúa mạch, miso đậu, miso gạo (phổ biến nhất) và miso hỗn hợp.
Miso gạo: Loại miso này được làm từ gạo và đậu nành sau khi lên men. Tùy thuộc vào điều kiện khí hậu và địa lý, miso có màu sắc và hương vị phù hợp. Ở những vùng lạnh như Hokkaido, tương miso thường có màu đỏ và vị mặn, trong khi ở Osaka thường có màu trắng và vị ngọt.
Miso lúa mạch: Đây là loại miso được làm từ lúa mạch và đậu nành sau khi lên men. Miso lúa mạch thường có màu vàng nhạt, và vị của nó cũng phụ thuộc vào vùng miền. Người ta thường nói rằng ở Kanto thì miso thường có vị mặn, trong khi ở Kyushu thường có vị ngọt.
Miso đậu: Loại miso này là sản phẩm của quá trình lên men chỉ từ đậu nành. Đậu nành tạo nên màu sắc đậm đen cho miso đậu và cũng làm cho nó có vị khá mặn.
Miso hỗn hợp: Đây là loại miso được tạo ra bằng cách kết hợp đậu nành với 2 hoặc nhiều loại miso khác nhau trước khi lên men, giống như các loại miso khác. Người ta sử dụng nhiều loại miso để tạo ra vị ăn ngon hơn. Ví dụ, kết hợp miso đậu mặn với miso gạo ngọt sẽ tạo thành miso hỗn hợp vừa ăn.
Thường thì, miso hỗn hợp có vị mặn, nhưng hương vị và mùi thơm của nó phụ thuộc vào những yếu tố khác nhau trong thành phần và quá trình lên men.
Phân loại theo màu sắc và hương vị
Khi làm miso, nguyên liệu cơ bản thường giống nhau. Nhưng tùy thuộc vào khu vực và cách làm, miso có thể có màu sắc và hương vị khác nhau.
Chính nhờ phản ứng Maillard - Phản ứng hoá học giữa đường và axit amin khử đã tạo ra cho thực phẩm màu nâu và hương vị thơm ngon hơn - trong quá trình lên men, tạo nên những gam màu đỏ, trắng, và đậm khác nhau.
Miso trắng: Khi đun sôi đậu nành, bạn sẽ thấy đường cùng với protein tan ra, hòa quyện vào men hoặc gạo tinh chế. Quá trình lên men ngắn trong vài tuần, tạo ra hương vị tương miso ngọt và miso có màu trắng.
Miso màu đậm nhẹ: Đây là loại miso có màu sắc được pha trộn giữa miso đỏ và trắng. Thời gian lên men của loại miso này cũng ngắn, chỉ trong khoảng 3 tháng đến 1 năm. Hương vị mặn hơn so với miso trắng và cũng có tính axit mạnh hơn.
Miso đỏ: Để có được màu sắc như vậy, quá trình chế biến tương miso phải trải qua nhiệt độ cao và thời gian lên men dài, khoảng 2 năm. Do đó, loại miso này mặn nhất trong 3 loại tương miso phân loại theo màu.
Những món ăn từ miso
Mì ly cá hồi sốt miso
Một ly mì thơm ngon, đầy đủ màu sắc từ màu xanh rong biển, màu đỏ của ớt, màu vàng của lòng đỏ trứng, màu hồng của cá hồi. Đảm bảo sẽ làm bạn mê mẩn ngay thôi. Cá hồi béo béo, ăn chung với những nguyên liệu còn lại làm cho món mì của bạn không hề ngấy.
Súp miso
Đây là món ăn truyền thống của Nhật Bản, luôn xuất hiện trên bàn ăn của người Nhật. Chỉ cần có nước dùng dashi, tương miso và một số nguyên liệu như rong biển, đậu hũ là bạn có thể thưởng thức ngay một tô canh nóng hổi, mát lành.
Mì udon gà sốt miso
Mì udon sợi to đặc trưng của Nhật, kết hợp với nước dùng thanh ngọt, cùng với những nguyên liệu như gà, bò, kim chi tạo nên một tô mì cực kỳ đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.
Namero
Đây là một món ăn được chế biến bằng cách lấy cá hoặc thịt băm nhuyễn rồi trộn với gia vị trong đó có tương miso. Cá sử dụng ở đây là cá sống, thêm tương miso, hương vị của món ăn thêm đậm đà.
Thịt heo chiên xù phủ sốt miso
Thịt heo sau khi được chiên giòn, giữ nguyên độ giòn rụm sẽ được phủ lớp nước sốt tương miso. Món ăn này sẽ ghi dấu ấn sâu đậm trong ký ức của bạn, với thịt heo giòn bên ngoài và mềm mại bên trong, kết hợp với hương vị thanh nhẹ, đậm đà của sốt miso.
Miso là một loại gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, làm cho món ăn trở nên thơm ngon và đậm đà hơn. Hy vọng những thông tin về tương miso và các món ăn từ tương miso ở trên sẽ giúp bạn khám phá thêm về nguyên liệu tuyệt vời này trong việc nấu ăn cho gia đình.
