Mmmm, Nấm. Đó là Xu hướng Lớn Tiếp theo trong Thực phẩm Giả mạo

Thịt là tội ác—đối với khí hậu của Trái đất, ít nhất là như vậy. Hơn một phần tư diện tích đất trên thế giới không có băng đá được sử dụng không hiệu quả để chăn thả gia súc, một phần ba diện tích nông đất trồng thức ăn cho động vật, và gia cầm là nguồn phát thải khí nhà kính. Nhu cầu thịt toàn cầu đang tăng mạnh chính vào thời điểm mà chúng ta nên ăn ít thịt hơn.

Thế nhưng, thịt cũng ngon quá. Các thay thế thực phẩm dựa trên thực vật công nghệ cao như Beyond từ đậu nành và Impossible từ đậu nành đang cố gắng sao chép hương vị và cấu trúc của thịt, nhưng đối mặt với những thách thức kỹ thuật. Vậy có lẽ là lúc để chúng ta nhìn đến một vương quốc sống khác để tìm thực phẩm giả mạo giống thịt: nấm.

Các mạng lưới phát triển nhanh của sợi nấm có thể sao chép cấu trúc của thịt, và nó có thể tiêu thụ gần như bất kỳ nguồn carbon nào, bao gồm cả chất thải từ các quy trình công nghiệp khác nhau. Thập kỷ trước, Quorn có trụ sở tại Anh đã là bắt đầu của ý tưởng này, nhưng trong năm nay, số lượng các công ty khởi nghiệp có kế hoạch đưa ra thị trường và vào bàn ăn các loại protein giả mạo từ nấm đang tăng vọt.

Aspergillus Oryzae

Bạn đã ăn phôi của Prime Roots có trụ sở tại Berkeley, California. Nó được biết đến tốt nhất là koji, loại nấm làm tinh bột trong gạo và đậu nành chuẩn bị cho quá trình lên men thành sake và nước tương, tạo ra đủ loại hương vị giống như thịt trên đường đi. Prime Roots trồng một loại koji cụ thể và thêm chất béo và hương vị để ăn.

Dòng Nấm Riêng 'Rosita'

Meati có trụ sở tại Boulder đã đào qua các thư viện của nấm sợi được sử dụng để sản xuất các sản phẩm khác—axit citric, kháng sinh—để tìm ra một loại có thể phát triển trực tiếp trong bể lên men. Vụ thu hoạch kết quả đủ tốt để chiên với bơ chay và tỏi mà không cần thêm gì khác.

Fusarium Spp

Tìm thấy trong một suối nước nóng ở Yellowstone, loại nấm phát triển nhanh làm nền tảng của sản phẩm của Sustainable mọc trong khay mở, không cần bể lên men. Sau đó chỉ là vấn đề của việc sấy khô, ép và thêm hương vị.

• Một Nông Dân Chăn Nuôi Gia Cầm Một Lần Phát Minh Ra Tương Lai của Tủ Lạnh
• Giải Pháp Cá Ngừ Nâu Cho Một Loại Cây Nói Khói Methane
• Mmmm, Nấm. Đó là Xu hướng Lớn Tiếp theo trong Thực phẩm Giả mạo
• GMO Có Thể Là Chìa Khóa Cho Nông Nghiệp Bền Vững
• Những Bài Học Từ Bánh Burger Thực Phẩm Dựa Trên Thực Vật Về Cách Cứu Cánh Hành Tinh