Mơ muối Umeboshi: Từ món quà đặc biệt dành cho hoàng thượng và quý tộc, trở thành món ăn quen thuộc của người dân

Đằng sau những quả mơ muối nhỏ bé là những câu chuyện lịch sử được truyền đời này sang đời khác của người Nhật.

Mơ muối Umeboshi: Từ món quà mùa hè riêng biệt dành cho hoàng thân và quý tộc đến món ăn quen thuộc của người dân

Nhật Bản nổi tiếng với ẩm thực tinh khiết, không lạm dụng gia vị, nhấn mạnh vào hương vị tự nhiên của món ăn. Vị chua gắt, mặn đặc trưng của mơ muối Umeboshi tạo điểm nhấn đặc biệt cho ẩm thực của đất nước mặt trời mọc.

Mơ muối Umeboshi là gì?

Umeboshi là món muối phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, được làm từ quả mơ ngâm trong muối lâu ngày và phơi khô. Có 2 loại chính là mơ muối màu vàng và mơ muối màu đỏ. Umeboshi có vị chua gắt, mặn và thường mềm. Loại mơ muối Umezuke còn giòn hơn do không phơi khô.

Bí mật là sự kết hợp của lá tía tô được muối chung. Vào tháng 6 hàng năm, quả mơ đầy nhất được chọn lựa để muối, tránh mốc làm mất đi hương vị ngon.

Quả mơ sau khi chọn lựa sẽ rửa sạch, ngâm trong nước muối hoặc rượu mạnh để khử trùng. Lá tía tô cũng được xóc với muối, tỷ lệ muối không cố định.

Quả mơ và lá tía tô xen kẽ từng lớp trong lọ, đậy kín và ủ trong chỗ tối. Muối tan ra tạo vị mặn, mơ mất vị chua, tía tô mất sắc tím, sau đó phơi héo.

Mơ muối sau 1 năm có thể dùng được, nhưng để thêm hương vị và dinh dưỡng, có thể ủ từ 3 đến 5 năm. Minabe, Wakayama là vùng nổi tiếng về làm Umeboshi.

Câu chuyện lịch sử kéo dài hàng thế kỷ

Umeboshi từ thời kỳ Heian đã được sử dụng để giải độc, được vua chúa và quý tộc sử dụng sau bữa ăn. Samurai cũng sử dụng mơ muối, nhưng vẫn là thức ăn xa xỉ không dành cho dân thường.

Trong thời kỳ Sengoku (1467-1603), Umeboshi được sử dụng như thuốc giải độc và thức ăn trên chiến trường. Samurai thường mang Umeboshi để sử dụng trong chiến đấu và chữa vết thương.

Đồ không thể thiếu trên bàn ăn người Nhật hiện đại

Từ món ăn dành cho vua, mơ muối trở nên phổ biến trong bữa ăn hàng ngày. Chứa nhiều giá trị dinh dưỡng và có tác dụng giải độc, chữa các bệnh về cổ họng, cảm, ho, dạ dày.

Trong thời chiến, mơ muối là thực phẩm quan trọng với người Nhật. Umeboshi trở thành phần không thể thiếu trong mỗi bát cơm.

Ngày nay, mặc dù đời sống người Nhật cải thiện, mơ muối vẫn là một phần quan trọng của ẩm thực hàng ngày. Người ta thường ăn Umeboshi với mì Udon để hỗ trợ tiêu hóa hoặc chống cảm cúm vào mùa đông.

Mơ muối Umeboshi có thể được dùng chung với trà xanh nóng hoặc làm gia vị cho các món ăn. Giấm mơ được dùng làm chất sát trùng hoặc nấu chín với rau hoặc cơm.

Mơ muối Umeboshi không chỉ là một loại thực phẩm mà còn là một phần của văn hóa và truyền thống lâu đời của người Nhật. Quả mơ nhỏ bé này chứa đựng không chỉ hương vị đặc biệt mà còn là câu chuyện văn hóa sâu sắc kéo dài qua nhiều thế hệ.

Theo Afamily

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com