Buzz
Trừ những trường hợp kinh doanh bằng “vốn tự có” như dạy học hay nghệ thuật, thì nói là kinh doanh không cần vốn là hơi quá lên. Thực tế, mọi hoạt động kinh doanh đều yêu cầu một khoản vốn nhất định, dù là nhỏ hay lớn.
Chúng tôi gọi là “nói quá lên” vì dù bạn làm bất cứ việc gì, ít nhất cũng cần tiền để sống, để nuôi sống bản thân, phải không? Đó không phải là “vốn” thì cũng là nguồn tài chính cần thiết.
Khi kinh doanh nhà hàng, việc cần vốn là không thể tránh khỏi. Nhiều người đặt câu hỏi:“Cần bao nhiêu vốn để khởi nghiệp một nhà hàng?” Câu trả lời là “Tùy thuộc vào nhiều yếu tố!!!”
Có thật là tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Mở nhà hàng đòi hỏi tính toán kỹ lưỡng về loại hình, địa điểm, và quy mô.
>> Xem thêm: Khám phá các loại hình nhà hàng ăn uống
Ở Việt Nam, sự phân biệt giữa “Nhà hàng” và “Quán ăn” không rõ ràng. Tuy nhiên, trong ngành F&B, chúng ta hiểu “Nhà hàng” thường có quy mô lớn hơn, sang trọng hơn, trong khi “Quán ăn” thường bình dân hơn.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn trả lời câu hỏi “Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn”, và sẽ tính toán chi phí mở quán ăn nhỏ để bạn dễ hiểu. Nếu bạn quyết định mở nhà hàng lớn hơn, bạn có thể áp dụng cách tính tương tự dưới đây!
1. Tính toán chi phí thuê mặt bằng
Chi phí thuê địa điểm kinh doanh là một chi phí cố định hàng tháng, chiếm phần lớn trong tổng chi phí mở quán. Tùy thuộc vào vị trí, diện tích, giá thuê có thể cao hoặc thấp. Thời hạn thuê có thể là 1 năm, 2 năm, hoặc lâu hơn. Chủ nhà có thể yêu cầu thanh toán 3-6 tháng cùng 1-3 tháng đặt cọc. Đàm phán để đạt được thỏa thuận tốt nhất, trả tiền 3 tháng/1 lần và 1 tháng đặt cọc là lựa chọn tốt nhất. Tổng chi phí ban đầu cho thuê mặt bằng cần tính cho 7 tháng hoạt động.
Trong thực tế, để kinh doanh nhà hàng, cần dự trữ chi phí để quán hoạt động trong vòng 6 tháng, dù có lãi hay không. Tổng chi phí ban đầu cho thuê mặt bằng cần tính cho 7 tháng hoạt động.
Giả sử mở quán ăn nhỏ với khoảng 40-50 khách, cần khoảng 12 bàn (bàn 4 người). Diện tích quán khoảng 50-60m2 (hoặc 30-35m2 nếu 2 tầng). Giả sử giá thuê mặt bằng là 20 triệu đồng/tháng.
Vậy chi phí đầu tư cho thuê mặt bằng mở quán ăn nhỏ là: 7 x 20 = 140 triệu đồng.
2. Chi phí thuê thiết kế logo, biển hiệu, menu
Khi mở quán ăn nhỏ, không cần logo quá phức tạp. Tuy nhiên, vẫn cần có yếu tố nhận diện qua tên, biển hiệu, hoặc menu.
Giả sử chi phí cho các khoản này là khoảng 20 triệu đồng.
3. Chi phí nâng cấp và trang trí nội thất
Khi đã chọn được địa điểm kinh doanh, việc tiếp theo là tạo điểm nhấn cho quán bằng việc nâng cấp và trang trí nội thất. Đồng thời, bạn cần đầu tư vào trang thiết bị và nội thất cho nhà hàng cũng như phòng bếp.
Ngân sách cho các hạng mục này bao gồm:
- Chi phí xây dựng và sơn quét lại mặt bằng: khoảng 15 triệu đồng
- Đầu tư vào bàn ghế: Giả sử mỗi bộ bàn ghế tầm 2 triệu, thì chi phí sẽ là: 12 x 2 = 24 triệu đồng.
- Phí mua tủ lạnh bảo quản thực phẩm (bao gồm tủ lạnh đông và tủ bảo quản rau củ): Tầm 20 triệu đồng.
- Chi phí mua đồ dùng nhà bếp (bếp, nồi niêu, xoong chảo, đĩa, chén,...): Khoảng 35 triệu đồng.
Vậy, tổng kinh phí cho các mục trang trí: Ước lượng gần 100 triệu đồng.
- Kinh phí mua nguyên liệu
Bên cạnh chi phí thuê mặt bằng, chi phí cho nguyên liệu là một trong những khoản chi chiếm tỷ lệ lớn và đòi hỏi nguồn vốn đầu tư đáng kể. Đặc biệt, nguyên liệu thực phẩm thường dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách hoặc sử dụng lâu.
Một điều thuận lợi của ngành kinh doanh nhà hàng và quán ăn là khả năng quay vòng vốn nhanh chóng. Điều này có nghĩa là bạn có thể thu hồi vốn ngay trong ngày, và tình trạng khách hàng nợ tiền ít phổ biến.
Với quán ăn nhỏ như trong ví dụ trên, chi phí nguyên liệu có thể được ổn định như sau:
- Chi phí cho thực phẩm tươi hàng ngày, giả định là 5 – 7 triệu đồng.
- Số tiền chi cho việc mua gia vị trong khoảng 1 tháng đầu tiên: 3 triệu đồng.
Tổng vốn cần chi cho nguyên liệu khoảng 10 triệu đồng.
5. Vốn cho chi phí nhân sự
Để tính toán vốn cần cho việc thuê nhân sự, đầu tiên bạn cần xác định cấu trúc bố trí nhân sự cho nhà hàng hoặc quán ăn của mình. Xác định tổng số lượng nhân sự và tham khảo mức lương từng vị trí để có số vốn cần thiết.
Dựa vào quy mô của quán ăn nhỏ với 50 chỗ ngồi, bạn sẽ cần có một bếp chính, một bếp phụ và ít nhất 3 nhân viên phục vụ (thay đổi ca hoặc thuê cộng tác viên bán thời gian).
- Bếp chính có mức lương khoảng 10 triệu/tháng
- Bếp phụ có mức lương 6 triệu/tháng
- 3 nhân viên phục vụ có tổng mức lương khoảng 4 triệu/tháng: Tổng cộng khoảng 12 triệu/tháng
Bên cạnh đó, còn có chi phí cho các vị trí nhân sự khác như:
- Một Quản lý nhà hàng: Khoảng 12 triệu/tháng
- Một thu ngân: 6 triệu/tháng
- Một bảo vệ: 5 triệu/tháng
Với quy mô của nhà hàng nhỏ, có thể bạn không cần phải có lễ tân, mà người thu ngân và quản lý nhà hàng có thể chịu trách nhiệm trực tiếp cho công việc này.
Để giải quyết công việc nhân sự, bạn cần sẵn sàng đầu tư nguồn vốn khoảng 50 triệu/tháng
6. Chi phí quảng cáo và tiếp thị
Trong khoảng một đến hai tháng đầu khi mở quán, có thể lượng khách hàng từ kênh 'người quen' còn nhiều. Tuy nhiên, sau đó, lượng khách sẽ giảm dần, đòi hỏi bạn phải khởi động chiến dịch quảng cáo riêng của mình.
Đầu tư vào quảng cáo cho nhà hàng trong giai đoạn mở quán thường là một chi phí đáng kể, có thể chiếm tới 35-40% doanh thu của quán. Giả sử nhà hàng có lãi, hãy xem xét chi phí quảng cáo khoảng 15 triệu đồng/tháng là hợp lý.
7. Chi phí cho điện nước
- Ước lượng là khoảng 10 triệu đồng/tháng
8. Chi phí dự phòng và rủi ro khác
Còn nhiều khoản khác cần chi, bao gồm cả các chi phí như “lót tay” v.v. Dự trù khoảng 50 triệu đồng cho mục này.
Dưới đây là cách tính toán nguồn vốn cần thiết khi mở nhà hàng, quán ăn.
Với việc mở một quán ăn nhỏ 50 chỗ ngồi như trên (như quán ăn vặt hoặc quán ăn sáng), bạn cần dự trù khoảng 350 – 400 triệu đồng để duy trì quán trong vòng 06 tháng đầu. Sau đó, tùy thuộc vào tình hình kinh doanh, bạn có thể quay vòng vốn và đầu tư thêm.
Tương tự, bạn có thể tính toán chi phí mở nhà hàng với quy mô lớn hơn. Điều chỉnh chi phí theo loại hình ẩm thực, mục đích kinh doanh, khu vực mở quán… để đảm bảo sự hợp lý.
Chúc các bạn thành công trong kinh doanh nhà hàng,
Trân trọng,
-- Hoàn hảo
Khám phá thêm
- Bí quyết Kinh doanh nhà hàng từ khi mở cửa đến mở rộng chuỗi
- Top 10 phẩm chất quan trọng của Quản lý nhà hàng khách sạn xuất sắc
- 5 dịch vụ đỉnh cao đưa về doanh thu khủng cho mọi nhà hàng
