Buzz
Nhân viên phục vụ đảm nhận vai trò tiếp nhận order và phục vụ thức ăn, đồ uống cho khách tại nhà hàng, khách sạn, hoặc quán ăn. Với việc tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, họ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự hài lòng của khách.
Nhân viên phục vụ cũng có trách nhiệm kiểm tra sự hài lòng của khách về bữa ăn và xử lý các vấn đề ngay lập tức trong quá trình ăn uống (nếu có). Bảng mô tả công việc chi tiết của nhân viên phục vụ trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn được thể hiện dưới đây. PasGo kính mời các bạn tham khảo!
Mô tả công việc của nhân viên phục vụ trong ngành nhà hàng khách sạn
1. Tiến hành các công việc khởi đầu ca làm
- Chăm sóc vệ sinh cá nhân, tuân thủ nghiêm túc quy định về trang phục trước khi bắt đầu mỗi ca làm việc.
- Kiểm tra và tổng vệ sinh khu vực làm việc, đảm bảo sạch sẽ và chuẩn bị đầy đủ công cụ, vật dụng, thực đơn, sổ đặt hàng, ghi chú,... để phục vụ khách hàng.
- Sắp xếp bàn ăn, ghế ngồi theo tiêu chuẩn nhà hàng.
- Kiểm tra các hệ thống điện, đèn, quạt, máy hút mùi,... để đảm bảo hoạt động bình thường. Tự xử lý nếu có thể hoặc báo cáo ngay cho giám sát nhà hàng hoặc quản lý nhà hàng xử lý khi phát hiện vấn đề.
2. Quy trình phục vụ của nhân viên phục vụ nhà hàng
- Nhận thông tin và chào đón khách hàng từ Lễ tân
- Hướng dẫn khách vào bàn, trình bày menu để khách chọn món ăn, thức uống. Có thể giới thiệu và tư vấn về các món ăn, thức uống khi được yêu cầu.
- Tự giới thiệu về các món mới hoặc đặc biệt của nhà hàng, cũng như các chương trình khuyến mãi và ưu đãi.
- Ghi chính xác thông tin đơn hàng (order) từ khách hàng, bao gồm tên món ăn, thức uống, số lượng, và các yêu cầu đặc biệt.
- Xác nhận lại với khách hàng các thông tin mà họ đã đặt để tránh sai sót.
- Chuyển đơn hàng cho thu ngân, quầy bar và bếp. Đảm bảo theo dõi quá trình chuẩn bị của bếp để đảm bảo thời gian chế biến không quá lâu và tuân thủ thời gian quy định của nhà hàng.
- Phục vụ theo đúng đơn đặt hàng của khách. Đảm bảo đúng thứ tự, đúng bàn, đúng món ăn, thức uống và đủ số lượng.
- Phục vụ các yêu cầu khác như rót rượu, thay đổi hoặc bổ sung đơn đặt hàng, thêm nước dùng, gia vị,...
- Luôn có mặt đúng giờ và sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng trong suốt thời gian ăn. Ghi chú và đánh giá mức độ hài lòng của khách về thức ăn và thái độ phục vụ chung của nhà hàng.
- Trình bày hoá đơn tận bàn cho khách hoặc hỗ trợ khách tự thanh toán tại quầy thu ngân.
- Chào và tiễn khách một cách niềm nở.
- Dọn dẹp bàn ăn, sắp xếp lại bàn mới, sẵn sàng phục vụ khách hàng tiếp theo.
3. Quản lý và bảo quản dụng cụ phục vụ
- Đảm bảo luôn có đầy đủ các dụng cụ cần thiết trong quá trình phục vụ khách như chén, thìa, đĩa, dao, muỗng, nĩa, đũa, ly, cốc, ghế trẻ em, kìm, kéo,…
- Vệ sinh sạch sẽ và bảo quản cẩn thận các công cụ của nhà hàng như bàn ghế, dụng cụ làm việc, và các vật dụng liên quan để tránh tình trạng mất mát, hư hại, sứt mẻ, bẩn…
- Ngay lập tức báo cáo với cấp trên khi phát hiện sự cố để giải quyết kịp thời.
4. Đồng bộ hoạt động với các phòng ban khác
- Hỗ trợ đồng đội ở các khu vực khác để hoàn thành công việc theo sự phân công của cấp trên.
- Thường xuyên liên lạc và hợp tác chặt chẽ với Thu ngân, Quản lý, Giám sát nhà hàng, Bếp,… khi có yêu cầu đặt món, hủy món, gộp hoặc tách bàn, cũng như nhận phản hồi và khiếu nại về dịch vụ nhà hàng.
- Thực hiện các nhiệm vụ khác theo sự chỉ đạo khi được cấp trên phân công.
5. Hoàn thành nhiệm vụ cuối ca
- Báo cáo mọi sự cố trong nhà hàng cho Giám sát và Quản lý hàng ngày.
- Đóng ca và chuyển giao công việc cho ca làm việc tiếp theo. Đặc biệt chú ý đến các công việc còn chưa hoàn thành.
- Thực hiện vệ sinh toàn bộ khu vực cuối ca. Kiểm tra hệ thống điện và nước. Ngắt cầu dao, tắt điện, và khóa cửa cẩn thận nếu kết thúc ca vào cuối ngày.
Mức thu nhập của nhân viên phục vụ nhà hàng, khách sạn
Theo tổng hợp và ghi nhận của PasGo, mức lương cứng được đề xuất cho vị trí tuyển dụng Nhân viên phục vụ nhà hàng – khách sạn dao động khoảng từ 3,5 – 5 triệu đồng/tháng.
Đây là mức thu nhập cơ bản cố định, chưa tính các khoản thu nhập từ phí dịch vụ (service charge) và tiền thưởng (tip, bo) mà khách hàng thưởng cho Nhân viên phục vụ khi họ phục vụ tốt và làm hài lòng khách hàng. Tổng cộng, mức thu nhập cho vị trí Nhân viên phục vụ nhà hàng khách sạn thường dao động từ 5 – 8 triệu đồng/tháng, có thể cao hơn tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng khách sạn và mức độ phục vụ tốt của nhân viên đó.
Cơ hội nghề nghiệp cho Nhân viên phục vụ nhà hàng
Vì công việc của Nhân viên phục vụ linh hoạt về thời gian và không yêu cầu quá nhiều kinh nghiệm, cũng như không đòi hỏi ứng viên phải có kỹ năng mềm sẵn có, bạn có thể xem xét việc tuyển dụng các bạn trẻ, bao gồm cả sinh viên làm thêm, để tiết kiệm chi phí nhân sự.
Bắt đầu từ vị trí Nhân viên phục vụ, nếu bạn nỗ lực nâng cao kiến thức về ẩm thực, chuyên môn về phục vụ và dịch vụ, vị trí này có thể mở ra cơ hội thăng tiến lên các vị trí có chức danh cao hơn, theo thứ tự như sau:
- Trưởng ca phục vụ
- Giám sát
- Trợ lý Quản lý nhà hàng
- Quản lý nhà hàng
- Quản lý bộ phận ẩm thực
- Giám đốc khối dịch vụ ẩm thực
Cùng với Lễ tân, Nhân viên phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc tương tác trực tiếp với khách hàng, thậm chí với tần suất lớn và thường xuyên hơn, để tạo ấn tượng và hài lòng cho thực khách. Họ là 'đại diện hình ảnh' của nhà hàng trong suốt quá trình khách hàng thưởng thức bữa ăn. Do đó, hãy chú trọng vào quá trình tuyển dụng và lựa chọn nhân viên với ngoại hình ưa nhìn. Đồng thời, định kỳ tổ chức các buổi đào tạo về kỹ năng và nâng cao nghiệp vụ dịch vụ phục vụ.
Chúc các bạn kinh doanh phát đạt,
Trân trọng,
--
Tham khảo thêm tại: BetterTeam, Nghekhachsan.
