Món bánh từ trứng kiến

Bánh từ trứng kiến là đặc sản của các dân tộc vùng núi Đông Bắc như Tày, Nùng, Thái. Bánh được chế biến từ trứng kiến và bột nếp cùng bột tẻ (bột đã được ngâm và xay qua đêm).

Cách chế biến

Như tên gọi, nguyên liệu chính để làm món bánh này là trứng non của kiến, cùng với bột nếp nương và lá non của cây vả quấn bên ngoài (cây này phổ biến ở vùng núi phía Bắc). Dù nguyên liệu và quy trình không quá phức tạp, nhưng để bánh ngon thì người làm cần phải thật khéo tay.

Để thu hoạch trứng kiến non, người ta phải lên rừng tìm tổ của các loại kiến hiền như kiến đen nhỏ, với đuôi nhọn, thường làm tổ trên cây vầu, nứa, hoặc găng. Trứng kiến thường có kích thước bằng hạt gạo, màu trắng sữa, tròn và mẩy.

Trứng kiến sau khi được làm sạch sẽ được cho vào chảo cùng hành khô để xào. Để tăng hương vị, người ta thường thêm một ít thịt lợn băm nhỏ, lạc rang giã vụn và lá kiệu thái nhỏ. Củ kiệu cũng được thái nhỏ, xào thơm rồi trộn với trứng kiến, đảo đều cho đến khi chín.

Bánh được chế biến từ gạo nếp nương, hạt to và dẻo. Gạo được đãi sạch, ngâm nước lạnh qua đêm, sau đó để ráo, xay thành bột rồi nhào với nước. Bột nếp được cán mỏng thành miếng vuông cỡ bàn tay, đặt lên lá vả, rắc nhân lên bề mặt, rồi đặt thêm một lớp lá vả nữa lên trên. Gói bánh sao cho kín để không bị hở. Bánh được hấp cách thủy trong khoảng 45 đến 50 phút là hoàn tất.